Nykyaikaiset tieteelliset tutkimukset osoittavat, että natriumin kulutus (pääasiassa suolan muodossa) ylittää edelleen kansanterveydelliset suositukset.
Elintarvikevalmistajat, terveydenhuollon ammattilaiset ja natriumista tietoiset kuluttajat etsivät innovatiivisia tapoja vähentää elintarvikkeiden ja ruokavalion natriumpitoisuutta.
Natriumin vähentämiseen tähtääviä aloitteita kehitetään ja pannaan edelleen täytäntöön eri puolilla maailmaa, kun kansainväliset kansanterveyslaitokset ja hallitukset pyrkivät vähentämään ruokavalion natriumin kulutusta. Terveysasiantuntijat ympäri maailmaa ovat yhtä mieltä siitä, että liiallinen natriumin käyttö lisää ihmisen riskiä sairastua korkeaan verenpaineeseen, vakavaan terveydentilaan, joka on vältettävissä ja joka on johtava sydänsairauksien ja aivohalvauksen aiheuttaja.
Vaikka erityissuositukset ja todelliset natriumin saannit vaihtelevat jonkin verran maittain, liiallinen natriumin saanti on yleistä kaikkialla maailmassa.
Medisiinisen instituutin (Institute of Medicine, Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence, 2013) mukaan (Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence, 2013) huolimatta viime vuosikymmenten aikana tehdyistä ponnisteluista, joilla on pyritty vähentämään ruokasuolan pääkomponentin natriumin saantia ravinnosta, amerikkalainen aikuinen kuluttaa edelleen keskimäärin 3400 milligrammaa natriumia tai enemmän päivässä – mikä vastaa noin 1½ teelusikallista suolaa. Nykyisissä amerikkalaisten ruokavaliosuosituksissa kehotetaan useimpia 14-50-vuotiaita rajoittamaan natriuminsaanti 2 300 milligrammaan päivässä.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa tieteellinen neuvoa-antava ravitsemuskomitea suosittelee 2 400 milligramman saantitasoa päivässä.
Wikipedian mukaan ”tavanomainen suolan saanti monissa länsimaissa on noin 10 grammaa päivässä, ja se on korkeampi kuin monissa itäeurooppalaisissa ja aasiankielisissä maissa”. Monien prosessoitujen elintarvikkeiden korkea natriumpitoisuus vaikuttaa merkittävästi kulutuksen kokonaismäärään.” Maailman terveysjärjestön WHO:n nykyinen suositus aikuisille on vähentää natriumin saantia alle 2 000 milligrammaan natriumia (joka vastaa 5 grammaa suolaa) päivässä. Myös yksittäiset maat ovat antaneet erityisiä saantisuosituksia.
Mononatriumglutamaatti (MSG) parantaa vähän natriumia sisältävien reseptien ja ruokien makua
Mononatriumglutamaatti (MSG) on glutamiinihapon (glutamaatti) natriumsuola, aminohappo, jota esiintyy luonnostaan proteiinia sisältävissä elintarvikkeissa, kuten lihassa, vihanneksissa ja maitotuotteissa. Mononatriumglutamaattia on sen yli 100 vuotta sitten tapahtuneesta keksimisestä lähtien käytetty tehokkaasti lisäämään umamin makua elintarvikkeissa. Se on myös tehokas keino vähentää ruoanvalmistuksessa käytettävän suolan määrää. Tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmiset pitävät ruokaa, jossa on vähän suolaa, paljon hyväksyttävämpänä, kun siihen on lisätty pieni määrä mononatriumglutamaattia.
MSG:n ajatellaan virheellisesti sisältävän paljon natriumia. MSG:ssä on kuitenkin kaksi kolmasosaa vähemmän natriumia kuin ruokasuolassa (MSG sisältää noin 12 prosenttia natriumia, kun taas ruokasuolassa on 39 prosenttia natriumia). Koska mononatriumglutamaatti sisältää edelleen jonkin verran natriumia, sitä voidaan käyttää ainesosana natriumin vähentämiseksi, mutta ei välttämättä suolan korvikkeena.
Kuluttajat huomaavat, että mononatriumglutamaatilla on lisähyötyjä heidän ruokavaliossaan ja viime kädessä heidän terveytensä kannalta, kun he käyttävät tätä turvallista ja tehokasta arominvahvistajaa vähentääkseen natriumin kulutusta. Mononatriumglutamaatti on usein tärkeä ainesosa vähä-natriumista ruokavaliota noudattaville, koska se parantaa ruoan makua ja vähentää samalla suolan tarvetta. Kun MSG:tä lisätään (lisäämällä glutamaattitasoa) aterioihin ja resepteihin, natriumpitoisuutta voidaan alentaa jopa 40 prosenttia samalla kun haluttu maku säilyy.
Lisätietoa:
- Tosiasiat natriumin vähentämisestä ja MSG:stä
- Umami ja suolaisuus
- Tutkimuksen yhteenveto: Glutamaatti auttaa vähentämään natriumin saantia
- Uusi tutkimus (marraskuu 2019), joka on julkaistu Nutrients-lehdessä, osoittaa, että glutamaattien, kuten mononatriumglutamaatin (MSG), avulla voidaan vähentää merkittävästi natriumia elintarvikehuollossa, erityisesti suolaisimmissa elintarvikeryhmissä.