Pidän tästä punaisen kuumasta valurautapannusta ja käytän sitä sekä grillissä että hellalla. Kypsennys tällä tavalla ulkona tarkoittaa, ettei savuinen keittiö. Siitä syntyy kyllä paljon savua, mutta kuori on paras kuori mitä pihviin voi saada.
Serves 1 tai 2
1 New York strip, filet mignon tai ribeye-pihvi (noin 16 unssia ja vähintään 1 tuuman paksuinen)
Extra-neitsytoliiviöljy
Karkea kosher-suola
Terveydeksi jauhettu mustapippuri (valinnainen)
Erikoisvälineet:
Kääri liha paperipyyhkeisiin ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Vaihda paperipyyhkeet tarpeen mukaan.
Aseta sillä välin kuiva valurautapannu liedelle ja esilämmitä sitä keskilämmöllä, kunnes pinnalle ripoteltu vesipisara ”tanssii” ja haihtuu hetkessä.
Juuri ennen paistamista sivele pihvi kauttaaltaan oliiviöljyllä ja mausta kevyesti kosher-suolalla ja pippurilla, jos käytät. Aseta pihvi esilämmitetylle pannulle toista puolta kohti ja anna kypsyä 3-5 minuuttia painellen kevyesti, jotta pihvi ja pannu ovat tasaisesti kosketuksissa toisiinsa. Käännä pihvi pihvi pihvipihvien avulla pannun toiselle puolelle ja jatka kypsentämistä. Pitäisi saada kaunis, tasainen kuori 3-5 minuutin kuluttua. Pidä pihviä pystyssä pihvipihvien avulla, jotta rasva ruskistuu sivuilla.
Tässä vaiheessa pihvin pitäisi näyttää kypsältä, sen pitäisi olla kooltaan hieman pienempi ja kiinteämpi, ja siinä pitäisi olla syvänruskea karamellisoitunut kuori kummallakin puolella. On aika tarkistaa kypsyys. Lihan pitäisi tuntua kiinteältä ja hieman jousikkaalta, ei raa’alta ja mössöltä. Jos käytät pikalukemista mittaavaa lämpömittaria, työnnä se vaakasuoraan kyljen läpi keskelle lämpötilan lukemista varten. Keskipaistettu liha on 135 °F.
Nosta pihvi pellille asetetulle telineelle ja anna levätä 5-10 minuuttia. Voit telttailla sen kevyesti alumiinifoliolla, mutta ei niin tiukasti, että pihvi alkaa höyrystyä. Viipaloi ja tarjoile.