Imádom ezt a tűzhelyes, tűzhelyes módszert, és valójában a grillen és a tűzhelyen is alkalmazom. Ha így főzök a szabadban, akkor nincs füstös konyha. Tényleg sok füst keletkezik, de a kéreg a legjobb kéreg, amit egy steakre kaphatsz.
1 vagy 2 személyre
1 New York strip, filé mignon vagy ribeye steak (kb. 16 uncia és legalább 1 inch vastag)
Extra szűz olívaolaj
Goromba kóser só
Frissen őrölt fekete bors (nem kötelező)
Speciális felszerelés:
Tekerjük a húst papírtörlőbe, hogy megszabadítsuk a felesleges nedvességtől. A papírtörülközőket szükség szerint cserélje ki.
Eközben egy száraz öntöttvas serpenyőt tegyen a tűzhelyre, és közepesen magas hőfokon melegítse elő, amíg a felszínére szórt vízcsepp “táncol” és azonnal elpárolog.
Közvetlenül a sütés előtt kenje be a steaket mindenhol olívaolajjal, és enyhén fűszerezze kósersóval és borssal, ha használ. Helyezze a steaket az előmelegített serpenyő egyik oldala felé, és hagyja sülni 3-5 percig, enyhén lenyomva, hogy a steak és a serpenyő egyenletesen érintkezzen. Fogó segítségével fordítsa meg a steaket a serpenyő másik oldalára, és folytassa a sütést. További 3-5 perc elteltével szép, egyenletes kérget kell kapnia. Fogóval tartsa a steaket függőlegesen, hogy a zsír az oldalán is megbarnuljon.
A steaknek ekkor már késznek kell kinéznie, kicsit kisebbnek és szilárdabbnak kell lennie, és mindkét oldalán mélybarna, karamellizált kéregnek kell lennie. Itt az ideje, hogy ellenőrizzük az átsütöttséget. A húsnak tapintásra feszesnek és kissé ruganyosnak kell lennie, nem pedig nyersnek és pépesnek. Ha azonnal leolvasható hőmérőt használ, a hőmérséklet leolvasásához szúrja be vízszintesen az oldalán keresztül a közepébe. A közepesen átsült hús 135°F.
Visszük a steaket egy tepsibe állított rácsra, és hagyjuk pihenni 5-10 percig. Enyhén be lehet sátorozni alufóliával, de nem olyan szorosan, hogy a steak gőzölögni kezdjen. Szeleteljük fel és tálaljuk.