Den første gang, jeg spiste Vadacurry, var i min collegetid i Chennai. Jeg elskede det så meget, og det gør jeg stadig. Jeg prøvede denne opskrift for nylig, og jeg var begejstret til ukendelighed. Den traditionelle måde at lave vadacurry på er at friturestege vadais og derefter tilføje det til karryen. Men jeg damper vadais’erne i dag for at holde den lidt sundere. Denne opskrift er minimalt tilpasset fra Chef.Dhamu. Her er hvordan man laver Vadacurry.
Sæt chana dal (kadalai paruppu) i blød i vand i 3 timer. Mal chana dal med salt og fennikelfrø og drys meget lidt vand under maling. Mal til en lidt grov pasta. Overfør den malede pasta til en idli-plade.
Damp pastaen i 15 minutter. Når du har dampet, brækker du den kogte linse i mundrette stykker. Læg dem til side.
Varm olie op i en gryde, og tilsæt fennikelfrø, kardemomme nelliker og tørrede røde chilier. Tilsæt de hakkede løg, og sauter, indtil løgene er let brune.
Tag et mixieglas, og tilsæt tomater, hvidløg og ingefær i glasset. Mal til en glat pasta. Tilsæt den malede tomat-, ingefær- og hvidløgspasta til gryden. Tilsæt salt, gurkemejepulver, rød chilipulver og korianderpulver.
Tilsæt 2 kopper vand til gryden. Dæk gryden med et låg, og lad det simre i 20-25 minutter, indtil masalaen er godt kogt, og den rå lugt fra masalapulveret er væk.
Tilsæt de groft hakkede mynteblade og korianderblade.
Tilsæt de kogte linsestykker, og lad det simre i et par minutter. Vadacurry er klar!
Beskrivelse
Vadacurry opskrift ved hjælp af dampet Vadai. Opskriften er tilpasset fra Chef. Dhamu. Deepavali special Vadacurry.
Ingredienser
Skala1x2x3x
Til dampning af vadai
- 1 kop chana dal (kadalai paruppu)
- 1/2 tsk. salt
- 1 teskefuld fennikelfrø
Til karry
- 4 teskefulde olie
- 1 teskefuld fennikelfrø
- 2 kardemomme
- 2 nelliker
- 2 tørrede røde chilier
- 2 løg, finthakket
- 3 tomater
- 6 fed hvidløg
- 1 tomme stykke ingefær
- 1/2 teskefuld salt
- 1 teskefuld gurkemejepulver
- 1 teskefuld rød chilipulver
- 2 teskefuld korianderpulver
- 10 stilke mynteblade
- 5 stilke korianderblade
Instruktioner
- Sæt chana dal i blød i vand i 3 timer. Mal chana dal med salt og fennikelfrø og drys meget lidt vand, mens du kværner. Mal til en lidt grov pasta. Overfør den malede pasta til en idli-plade.
- Damp pastaen i 15 minutter. Efter dampningen brydes den kogte linse i mundrette stykker. Læg dem til side.
- Varm olie op i en gryde, og tilsæt fennikelfrø, kardemomme, nelliker og tørrede røde chilier. Tilsæt de hakkede løg, og sauter, indtil løgene er let brune.
- Tag et mixieglas, og tilsæt tomater, hvidløg og ingefær i glasset. Formalet til en glat pasta. Tilsæt den malede tomat-, ingefær- og hvidløgspasta til gryden. Tilsæt salt, gurkemejepulver, rød chili og korianderpulver.
- Tilsæt 2 kopper vand i gryden. Dæk gryden med et låg, og lad det simre i 20-25 minutter.
- Tilsæt de groft hakkede mynteblade og korianderblade.
- Tilsæt de kogte linsestykker, og lad det simre i et par minutter. Vadacurry er klar!
- Kategori: Side Dish
- Cuisine: Tamilnadu