A primeira vez que eu tive Vadacurry foi durante os meus dias de faculdade em Chennai. Eu gostava tanto e ainda gosto. Experimentei esta receita recentemente e fiquei muito entusiasmada. A maneira tradicional de fazer o vadacurry é fritar o vadais e depois adicioná-lo ao caril. Mas hoje estou a vaporizar o vadais para o manter um pouco mais saudável. Esta receita foi minimamente adaptada do Chef.Dhamu. Aqui está como fazer o Vadacurry.
Beba chana dal (kadalai paruppu) em água durante 3 horas. Moa a chana dal com sal e sementes de funcho polvilhando muito pouca água durante a moagem. Moer até obter uma pasta ligeiramente grosseira. Transfira a pasta moída para um prato idli.
Vaporizar a pasta durante 15 minutos. Depois de estufar, parta a lentilha cozida em pedaços do tamanho de uma dentada. Reserve.
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Oleo de aquecimento numa panela e adicione em sementes de funcho, cravinho de cardamomo e malaguetas vermelhas secas. Acrescente as cebolas picadas e refogue até as cebolas ficarem ligeiramente castanhas.
Toma um frasco de mixie e adiciona o tomate, o alho e o gengibre ao frasco. Triturar até obter uma pasta macia. Acrescente a pasta de tomate com granulometria e alho moído à panela. Adicione o sal, o curcuma em pó, a malagueta vermelha em pó e os coentros em pó.
Adicionar 2 chávenas de água à panela. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver durante 20-25 minutos até que a masala esteja bem cozida e o cheiro cru dos pós de masala tenha desaparecido.
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Adicionar nas folhas de hortelã e coentros grosseiramente picadas.
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Adicionar nos pedaços de lentilhas cozidas e deixe ferver durante alguns minutos. Receita adaptada do Chef. Dhamu. Vadacurry especial Deepavali.
Ingredientes
Escala1x2x3x
Para coser o vadai
- 1 chávena de chávena de chana dal (kadalai paruppu)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de sementes de funcho
Para o caril
- 4 colheres de chá de óleo
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 2 cardamomo
- 2 cravos
- 2 malaguetas vermelhas secas
- 2 cebolas, finamente picado
- 3 tomates
- 6 dentes de alho
- 1 polegada de gengibre
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- 1 colher de chá de malagueta vermelha em pó
- 2 colher de chá de coentro em pó
- 10 caules de folhas de hortelã
- 5 caules de folhas de coentro
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Instruções
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- Beba a chana dal na água durante 3 horas. Triturar a chana dal com sal e sementes de funcho polvilhando muito pouca água durante a moagem. Moer até obter uma pasta ligeiramente grosseira. Transfira a pasta moída para um prato idli.
- Vaporize a pasta durante 15 minutos. Após a cozedura ao vapor, parta a lentilha cozida em pedaços do tamanho de uma dentada. Reserve.
- Aqueça o óleo em uma panela e adicione em sementes de funcho, cardamomo, cravo-da-índia e pimentão vermelho seco. Acrescente as cebolas picadas e refogue até as cebolas ficarem ligeiramente castanhas.
- Toma um frasco de mistura e acrescente os tomates, alho e gengibre ao frasco. Triturar até obter uma pasta macia. Acrescente a pasta de tomates e a pasta de alho com cobertura de tomate moído à frigideira. Adicione o sal, o curcuma em pó, a malagueta vermelha em pó e os coentros em pó.
- Adicionar 2 chávenas de água à panela. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver durante 20-25 minutos.
- Adicionar às folhas de hortelã e coentros grosseiramente picadas.
- Adicionar aos pedaços de lentilhas cozidas e deixe ferver durante alguns minutos. O vadacurry está pronto!
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- Categoria: Prato lateral
- Cozinha: Tamilnadu