Aktuell vetenskaplig forskning visar att natriumkonsumtionen (främst i form av salt) fortsätter att överskrida folkhälsorekommendationerna.
Livsmedelstillverkare, hälsovårdspersonal och natriummedvetna konsumenter letar efter innovativa sätt att minska natriuminnehållet i livsmedel och i kosten.
Initiativ för natriumreduktion fortsätter att utvecklas och genomföras över hela världen, eftersom internationella folkhälsoinstitut och regeringar strävar efter att minska konsumtionen av natrium i kosten. Hälsoexperter världen över är överens om att ett för högt natriumintag ökar risken för högt blodtryck, ett allvarligt hälsotillstånd som kan undvikas och som är den främsta orsaken till hjärtsjukdomar och stroke.
Och även om de specifika rekommendationerna och det faktiska intaget av natrium varierar något från land till land, är ett överdrivet natriumintag utbrett över hela världen.
Enligt Institute of Medicine (Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence, 2013) konsumerar en genomsnittlig amerikansk vuxen, trots ansträngningar under de senaste decennierna för att minska intaget av natrium i kosten, som är en av huvudkomponenterna i bordssalt, fortfarande 3 400 mg eller mer natrium per dag, vilket motsvarar cirka 1½ tesked salt. I de nuvarande Dietary Guidelines for Americans uppmanas de flesta människor mellan 14 och 50 år att begränsa sitt natriumintag till 2 300 mg per dag.
I Storbritannien rekommenderar Scientific Advisory Committee on Nutrition ett intag på 2 400 milligram per dag.
Enligt Wikipedia är ”det vanliga saltintaget i många västerländska länder cirka 10 g per dag, och det är högre än det i många länder i Östeuropa och Asien”. Den höga natriumhalten i många bearbetade livsmedel har en stor inverkan på den totala mängden som konsumeras”. Världshälsoorganisationens nuvarande rekommendation för vuxna är att minska natriumintaget till mindre än 2 000 milligram natrium (vilket motsvarar 5 gram salt) per dag. Specifika rekommendationer om intag har också utfärdats av enskilda länder.
MSG förstärker smaken i recept och måltider med låg natriumhalt
Mononatriumglutamat (MSG) är natriumsaltet av glutaminsyra (glutamat), en aminosyra som förekommer naturligt i proteinhaltiga livsmedel som kött, grönsaker och mejeriprodukter. Sedan dess upptäckt för över 100 år sedan har mononatriumglutamat använts effektivt för att förstärka umamismaken i livsmedel. Det är också ett effektivt sätt att minska den mängd salt som används vid beredning av livsmedel. Studier har visat att människor tycker att mat med låga salthalter är mycket mer acceptabel när en liten mängd mononatriumglutamat tillsätts.
MSG anses felaktigt ha en hög natriumhalt. MSG innehåller dock två tredjedelar mindre natrium än bordssalt (MSG innehåller cirka 12 procent natrium medan bordssalt innehåller 39 procent natrium). Eftersom MSG fortfarande innehåller en del natrium kan det användas som en ingrediens för att sänka natriumhalten, men inte nödvändigtvis som saltersättning.
Konsumenterna upptäcker att MSG har ytterligare fördelar i deras kost, och i slutändan för deras hälsa, genom att använda denna säkra och effektiva smakförstärkare för att sänka sin konsumtion av natrium. MSG är ofta en viktig ingrediens för personer som följer en diet med låg natriumhalt, eftersom det förbättrar smaken i en maträtt samtidigt som det minskar behovet av salt. Faktum är att när MSG tillsätts (genom att öka glutamatnivån) till måltider och recept kan natriumnivåerna sänkas med upp till 40 procent samtidigt som den önskade smaken bibehålls.
För mer information:
- Fakta om natriumreduktion och MSG
- Umami och sälta
- Forskningssammanfattning: Ny forskning (november 2019), publicerad i tidskriften Nutrients, som visar att glutamater som mononatriumglutamat (MSG) kan användas för att avsevärt minska natrium i livsmedelsförsörjningen, särskilt i de mest salta livsmedelskategorierna.