Läsarfråga om inlagda purjolökar
En vän till mig frågade mig nyligen om jag hade ett recept på inlagda purjolökar. Han säger att hans moster brukade göra dem med vild purjolök från sin trädgård och att de var mycket goda. Hon berättade att de var lätta att göra: ”Häll bara saltlake på den rena purjolöken och försegla”. Jag har letat, men jag kan inte hitta något recept som håller längre än en månad. Kan någon hjälpa mig?
Tack, Deb
Från The Hillbilly Housewife:
Jag har inte plockat purjolök. Tyvärr kan jag inte få dem att växa bra i vår jord. Tack och lov kom andra HBHW-läsare till undsättning med förslag till dig i kommentarerna nedan.
Regering av recepten på nätet som säger att det bara håller i en månad… om purjolöken är ordentligt inlagd och konserverad borde den hålla mycket längre än så. Antingen måste du inte ha kunnat hitta ett riktigt konserveringsrecept, eller så är författarna extra försiktiga i sina uppskattningar av hur länge konserverna håller. Mycket av det jag har kunnat hitta, som det här Quick Pickled Leeks-receptet, gäller kylda inlagda purjolökar. Detta är inte riktig konservering som skulle hålla i månader.
Ett snabbt tips om inlagd purjolök och andra grönsaker med låg syrahalt
Ett av problemen med purjolök när det gäller konservering är att de är en grönsak med låg syrahalt, vilket är anledningen till att du behöver mycket stark vinäger för att ge syran. De tillhör samma familj som lök. Om du kan hitta ett recept för löklake och konservering som du gillar borde du kunna tillämpa det på purjolök. Skär och rensa purjolöken väl innan konservering förstås.
För att stödja bloggen kan du kolla in HBHW:s e-böcker som finns på Amazon. Tack!
Oppenbargörande: Några av länkarna nedan är affilierade länkar, vilket innebär att jag utan extra kostnad för dig får en provision om du klickar dig vidare och gör ett köp.