Cercetarea științifică actuală arată că consumul de sodiu (în principal sub formă de sare) continuă să depășească recomandările de sănătate publică.
Producătorii de produse alimentare, profesioniștii din domeniul sănătății și consumatorii preocupați de sodiu caută modalități inovatoare de a reduce conținutul de sodiu din alimente și din dietă.
În întreaga lume continuă să fie elaborate și puse în aplicare inițiative de reducere a sodiului, pe măsură ce agențiile internaționale de sănătate publică și guvernele se străduiesc să reducă consumul de sodiu din alimentație. Experții în domeniul sănătății din întreaga lume sunt de acord că un consum prea mare de sodiu crește riscul unei persoane de hipertensiune arterială, o afecțiune gravă care poate fi evitată și care este principala cauză a bolilor de inimă și a accidentelor vasculare cerebrale.
Deși recomandările specifice și aportul real de sodiu variază ușor de la o țară la alta, consumul excesiv de sodiu este răspândit în întreaga lume.
Potrivit Institutului de Medicină (Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence, 2013), în ciuda eforturilor din ultimele decenii de a reduce aportul alimentar de sodiu, o componentă principală a sării de masă, adultul american mediu consumă încă 3.400 mg sau mai mult de sodiu pe zi – echivalentul a aproximativ 1½ linguriță de sare. Actualele Ghiduri dietetice pentru americani îndeamnă majoritatea persoanelor cu vârste cuprinse între 14 și 50 de ani să își limiteze aportul de sodiu la 2.300 mg pe zi.
În Regatul Unit, Comitetul consultativ științific pentru nutriție recomandă un nivel de aport de 2.400 de miligrame pe zi.
Potrivit Wikipedia, „aportul obișnuit de sare în multe țări occidentale este de aproximativ 10 g pe zi și este mai mare decât cel din multe țări din Europa de Est și Asia. Nivelul ridicat de sodiu din multe alimente procesate are un impact major asupra cantității totale consumate”. Recomandarea actuală a Organizației Mondiale a Sănătății pentru adulți este de a reduce consumul de sodiu la mai puțin de 2.000 de miligrame de sodiu (ceea ce echivalează cu 5 grame de sare) pe zi. Recomandări specifice privind aportul au fost, de asemenea, făcute de fiecare țară în parte.
MSG sporește gustul rețetelor și meselor cu conținut scăzut de sodiu
Glutamatul de monosodiu (MSG) este sarea de sodiu a acidului glutamic (glutamat), un aminoacid care apare în mod natural în alimentele care conțin proteine, cum ar fi carnea, legumele și produsele lactate. De la descoperirea sa în urmă cu peste 100 de ani, glutamatul monosodic a fost utilizat în mod eficient pentru a spori gustul umami în alimente. Este, de asemenea, un mijloc eficient de reducere a nivelului de sare utilizat în prepararea alimentelor. Studiile au demonstrat că oamenii consideră că alimentele cu un nivel scăzut de sare sunt mult mai acceptabile atunci când se adaugă o cantitate mică de glutamat monosodic.
MSG este considerat în mod eronat ca fiind bogat în sodiu. Cu toate acestea, MSG are cu două treimi mai puțin sodiu decât sarea de masă (MSG conține aproximativ 12 la sută sodiu, în timp ce sarea de masă conține 39 la sută sodiu). Deoarece MSG conține încă o anumită cantitate de sodiu, acesta poate fi utilizat ca ingredient pentru a reduce nivelul de sodiu, dar nu neapărat ca înlocuitor al sării.
Consumatorii descoperă că MSG are beneficii suplimentare în dieta lor și, în cele din urmă, pentru sănătatea lor, prin utilizarea acestui potențiator de aromă sigur și eficient pentru a reduce consumul de sodiu. MSG este adesea un ingredient important pentru persoanele care urmează o dietă săracă în sodiu, deoarece îmbunătățește aroma unui fel de mâncare, reducând în același timp nevoia de sare. De fapt, atunci când MSG este adăugat (crescând nivelul de glutamat) în mese și rețete, nivelul de sodiu poate fi redus cu până la 40%, menținând în același timp aroma dorită.
Pentru mai multe informații:
- Faptele despre reducerea sodiului și MSG
- Umami și salinitatea
- Rezumat al cercetării: Glutamatul ajută la reducerea aportului de sodiu
- Un nou studiu (noiembrie 2019), publicat în revista Nutrients, care arată că glutamații, cum ar fi glutamatul monosodic (MSG), pot fi utilizați pentru a reduce semnificativ sodiul în alimentație, în special în cele mai sărate categorii de alimente.