Îmi place această metodă de aragaz cu tigaie de fontă la foc roșu și, de fapt, o folosesc atât pe grătarul meu, cât și pe aragazul meu. Gătitul în acest mod în aer liber înseamnă fără bucătărie afumată. Creează mult fum, dar crusta este cea mai bună crustă pe care o poți obține pe o friptură.
Servește 1 sau 2
1 friptură New York strip, filet mignon sau ribeye (aproximativ 16 uncii și cel puțin 1 inch grosime)
Ulei de măsline extravirgin
Sare grosieră kosher
Piment negru proaspăt măcinat (opțional)
Echipament special: Tigaie din fontă sau din oțel carbon (eu prefer tigaia pătrată Lodge de 10½ inch)
Înfășurați carnea în prosoape de hârtie pentru a o scăpa de excesul de umiditate. Înlocuiți prosoapele de hârtie după cum este necesar.
Între timp, puneți o tigaie de fontă uscată pe aragaz și preîncălziți-o la foc mediu-mare până când o picătură de apă stropită pe suprafață „dansează” și se evaporă instantaneu.
Cu puțin înainte de a se găti, ungeți friptura pe toată suprafața cu ulei de măsline și asezonați-o ușor cu sare kosher și piper, dacă folosiți. Așezați friptura în tigaia preîncălzită spre o parte și lăsați să se gătească timp de 3 până la 5 minute, apăsând ușor pentru a asigura un contact uniform între friptură și tigaie. Folosind un clește, întoarceți friptura pe cealaltă parte a tigăii și continuați gătitul. Ar trebui să obțineți o crustă frumoasă și uniformă după încă 3 până la 5 minute. Folosind un clește, țineți friptura în poziție verticală, astfel încât să puteți rumeni grăsimea de pe părțile laterale.
În acest moment, friptura ar trebui să pară gata, să fie puțin mai mică în dimensiune și mai fermă și să aibă o crustă caramelizată și adânc rumenită pe fiecare parte. Este timpul să verificați gradul de coacere. La atingere, carnea ar trebui să se simtă fermă și ușor elastică, nu crudă și moale. Dacă folosiți un termometru cu citire instantanee, introduceți-l orizontal prin lateral în centru pentru a citi temperatura. O friptură medie este de 135°F.
Îndepărtați friptura pe un grătar așezat într-o tavă de tablă și lăsați-o să se odihnească timp de 5 până la 10 minute. Puteți să o acoperiți ușor cu folie de aluminiu, dar nu atât de strâns încât friptura să înceapă să aburească. Feliați și serviți.
.