Cozinhar com Sherry vs Cozinhar com Marsala
Muitos dos meus visitantes escrevem-me porque uma receita vai pedir para usar xerez ou marsala. Eles querem saber quais são estes vinhos, se são intercambiáveis, e se podem substituir algo mais.
Marsala é um vinho fortificado (vinho com álcool adicionado) da Itália –
Marsala Informação
Sherry é um vinho fortificado da Espanha –
Sherry Informação
Sherry Informação
Então ambos são vinhos fortificados – mas utilizam uvas completamente diferentes, técnicas completamente diferentes. É como dizer que uma galinha e um peru são ambos “pássaros”. Eles têm sabores semelhantes, mas não os mesmos sabores. Talvez uma comparação melhor seria dizer que cordeiros e porcos são ambos pequenos mamíferos, então sua carne tem sabor semelhante, mas não o mesmo.
Então certamente você poderia cozinhar um prato com marsala e seria saboroso – eu adoro marsala de vitela, por exemplo. Mas seria um sabor diferente do mesmo prato com xerez.
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