A investigação científica atual mostra que o consumo de sódio (principalmente na forma de sal) continua a exceder as recomendações de saúde pública.
Os fabricantes de alimentos, profissionais de saúde e consumidores conscientes sobre o sódio estão procurando formas inovadoras de reduzir o conteúdo de sódio nos alimentos e na dieta.
As iniciativas de redução do sódio continuam a ser desenvolvidas e implementadas em todo o mundo, enquanto as agências internacionais de saúde pública e os governos se esforçam para reduzir o consumo de sódio na dieta. Especialistas em saúde em todo o mundo concordam que consumir muito sódio aumenta o risco de uma pessoa ter pressão arterial elevada, uma condição de saúde grave que é evitável e é a principal causa de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais.
Embora as recomendações específicas e a ingestão real de sódio variem ligeiramente de país para país, a ingestão excessiva de sódio é predominante em todo o mundo.
De acordo com o Institute of Medicine (Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence, 2013), apesar dos esforços feitos nas últimas décadas para reduzir a ingestão de sódio na dieta, um componente principal do sal de mesa, o adulto americano médio ainda consome 3.400 mg ou mais de sódio por dia – equivalente a cerca de 1½ colheres de chá de sal. As Diretrizes Dietéticas atuais para os americanos incitam a maioria das pessoas de 14 a 50 anos a limitar sua ingestão de sódio a 2.300 mg diários.
No Reino Unido, o Comitê Científico Consultivo em Nutrição recomenda um nível de ingestão de 2.400 miligramas por dia.
De acordo com a Wikipedia, “a ingestão habitual de sal em muitos países ocidentais é de cerca de 10 g por dia, e é maior do que em muitos países da Europa Oriental e Ásia. O alto nível de sódio em muitos alimentos processados tem um grande impacto sobre a quantidade total consumida”. A recomendação atual da Organização Mundial de Saúde para adultos é reduzir a ingestão de sódio para menos de 2.000 miligramas de sódio (o que equivale a 5 gramas de sal) por dia. Recomendações específicas de ingestão também foram feitas por países individuais.
MSG Realça o Sabor das Receitas e Refeições de Baixo Sódio
Glutamato de Monossódio (MSG) é o sal de sódio do ácido glutâmico (glutamato), um aminoácido que ocorre naturalmente em alimentos que contêm proteínas, tais como carne, vegetais e produtos lácteos. Desde a sua descoberta há mais de 100 anos, o glutamato monossódico tem sido utilizado eficazmente para realçar o sabor umami nos alimentos. É também um meio eficaz para reduzir os níveis de sal utilizados na preparação de alimentos. Estudos demonstraram que as pessoas encontram alimentos com baixos níveis de sal muito mais aceitáveis quando uma pequena quantidade de glutamato monossódico é adicionada.
MSG é erroneamente pensado como sendo alto em sódio. No entanto, o MSG tem dois terços menos sódio que o sal de mesa (o MSG contém aproximadamente 12% de sódio enquanto o sal de mesa contém 39% de sódio). Como o MSG ainda contém algum sódio, ele pode ser usado como ingrediente para reduzir o sódio, mas não como um substituto do sal necessariamente.
Os consumidores estão achando que o MSG tem benefícios adicionais em sua dieta e, em última instância, para sua saúde, ao usar este intensificador de sabor seguro e eficaz para reduzir seu consumo de sódio. O MSG é muitas vezes um ingrediente importante para pessoas com uma dieta pobre em sódio, porque melhora o sabor de um prato enquanto reduz a necessidade de sal. Na verdade, quando o MSG é adicionado (aumentando o nível de glutamato) às refeições e receitas, os níveis de sódio podem ser reduzidos em até 40 por cento, mantendo o sabor desejado.
Para mais informações:
- Os Fatos sobre Redução de Sódio e MSG
- Umami e Salinidade
- Resumo da Pesquisa: O glutamato ajuda a reduzir a ingestão de sódio
- Nova pesquisa (Novembro 2019), publicada na revista Nutrientes, mostrando que glutamatos como o glutamato monossódico (MSG) podem ser usados para reduzir significativamente o sódio no suprimento de alimentos, especialmente nas categorias de alimentos mais salgados.