Obecne badania naukowe wykazują, że spożycie sodu (głównie w postaci soli) nadal przekracza zalecenia zdrowia publicznego.
Producenci żywności, pracownicy służby zdrowia i konsumenci świadomi sodu poszukują innowacyjnych sposobów na zmniejszenie zawartości sodu w żywności i w diecie.
Inicjatywy redukcji sodu są nadal opracowywane i wdrażane na całym świecie, ponieważ międzynarodowe agencje zdrowia publicznego i rządy dążą do zmniejszenia spożycia sodu w diecie. Eksperci ds. zdrowia na całym świecie zgadzają się, że spożywanie zbyt dużej ilości sodu zwiększa ryzyko wystąpienia nadciśnienia tętniczego, poważnego stanu zdrowia, którego można uniknąć i który jest główną przyczyną chorób serca i udaru mózgu.
Ale konkretne zalecenia i rzeczywiste spożycie sodu różnią się nieznacznie w zależności od kraju, nadmierne spożycie sodu jest powszechne na całym świecie.
Zgodnie z Institute of Medicine (Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence, 2013), pomimo wysiłków podejmowanych w ciągu ostatnich kilku dekad w celu zmniejszenia spożycia sodu w diecie, głównego składnika soli kuchennej, przeciętny dorosły Amerykanin nadal spożywa 3400 mg lub więcej sodu dziennie – co odpowiada około 1½ łyżeczki soli. Aktualne wytyczne dietetyczne dla Amerykanów nakłaniają większość ludzi w wieku od 14 do 50 lat do ograniczenia spożycia sodu do 2300 mg dziennie.
W Wielkiej Brytanii, Naukowy Komitet Doradczy ds. Żywienia zaleca spożycie na poziomie 2400 miligramów dziennie.
Według Wikipedii, „zwyczajowe spożycie soli w wielu krajach zachodnich wynosi około 10 g dziennie i jest wyższe niż w wielu krajach Europy Wschodniej i Azji. Wysoki poziom sodu w wielu przetworzonych produktach spożywczych ma znaczący wpływ na całkowitą ilość spożywanej żywności.” Aktualnym zaleceniem Światowej Organizacji Zdrowia dla dorosłych jest ograniczenie spożycia sodu do mniej niż 2000 miligramów sodu (co odpowiada 5 gramom soli) dziennie. Szczegółowe zalecenia dotyczące spożycia zostały również opracowane przez poszczególne kraje.
MSG Wzmacnia Smak Niskosodowych Przepisów i Posiłków
Glutaminian monosodowy (MSG) jest solą sodową kwasu glutaminowego (glutaminianu), aminokwasu, który występuje naturalnie w pokarmach zawierających białko, takich jak mięso, warzywa i produkty mleczne. Od czasu jego odkrycia ponad 100 lat temu, glutaminian monosodowy jest skutecznie stosowany w celu wzmocnienia smaku umami w żywności. Jest to również skuteczny sposób na zmniejszenie ilości soli używanej do przygotowywania żywności. Badania wykazały, że ludzie uważają, że żywność z niskim poziomem soli znacznie bardziej akceptowalne, gdy niewielka ilość glutaminianu monosodowego jest dodana.
MSG jest błędnie uważany za wysoki w sodzie. Jednak MSG ma dwie trzecie mniej sodu niż sól kuchenna (MSG zawiera około 12 procent sodu, podczas gdy sól kuchenna zawiera 39 procent sodu). Ponieważ MSG nadal zawiera trochę sodu, może być stosowany jako składnik do obniżenia sodu, ale nie jako substytut soli koniecznie.
Konsumenci znajdują MSG mieć dodatkowe korzyści w ich diecie, a ostatecznie dla ich zdrowia, przy użyciu tego bezpiecznego i skutecznego wzmacniacza smaku w celu zmniejszenia ich konsumpcji sodu. MSG jest często ważnym składnikiem dla ludzi na diecie niskosodowej, ponieważ poprawia smak potrawy, jednocześnie zmniejszając zapotrzebowanie na sól. W rzeczywistości, kiedy MSG jest dodawany (zwiększając poziom glutaminianu sodu) do potraw i przepisów, poziom sodu może być obniżony nawet o 40 procent przy zachowaniu pożądanego smaku.
Więcej informacji:
- Fakty na temat redukcji sodu i MSG
- Umami i słony smak
- Podsumowanie badań: Glutamate Helps Reduce Sodium Intake
- Nowe badania (listopad 2019), opublikowane w czasopiśmie Nutrients, pokazujące, że glutaminiany takie jak glutaminian monosodowy (MSG) mogą być stosowane do znacznego zmniejszenia sodu w podaży żywności, zwłaszcza w najbardziej słonych kategoriach żywności.