I love this red-hot cast-iron pan stovetop method and actually employ it on my grill as well as my stovetop. Gotowanie w ten sposób na zewnątrz oznacza brak zadymionej kuchni. To tworzy dużo dymu, ale skórka jest najlepszą skórką, jaką można uzyskać na steku.
Daje 1 lub 2
1 New York strip, filet mignon, lub ribeye steak (około 16 uncji i co najmniej 1 cal grubości)
Extra-virgin olive oil
Coarse kosher salt
Freshly ground black pepper (optional)
Special Equipment: Żeliwna lub węglowa patelnia (ja preferuję 10½-calową kwadratową patelnię Lodge)
Owiń mięso w papierowe ręczniki, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Wymieniaj papierowe ręczniki w razie potrzeby.
W międzyczasie umieść suchą żeliwną patelnię na kuchence i rozgrzej ją na średnio-wysokim ogniu, aż kropla wody wylana na powierzchnię „zatańczy” i natychmiast wyparuje.
Tuż przed gotowaniem, posmaruj stek na całej powierzchni oliwą z oliwek i dopraw lekko solą koszerną i pieprzem, jeśli używasz. Umieść stek na rozgrzanej patelni w kierunku jednej strony i gotuj przez 3 do 5 minut, delikatnie naciskając, aby zapewnić równomierny kontakt między stekiem a patelnią. Używając szczypiec, przewróć stek na drugą stronę patelni i kontynuuj smażenie. Po kolejnych 3 do 5 minutach powinna powstać ładna, równa skórka. Używając szczypiec, przytrzymaj stek w pozycji pionowej, aby zrumienić tłuszcz po bokach.
W tym momencie, stek powinien wyglądać na zrobiony, być nieco mniejszy w rozmiarze i jędrniejszy, i mieć głęboko brązową karmelizowaną skórkę z każdej strony. Nadszedł czas, aby sprawdzić jego gotowość. W dotyku mięso powinno być zwarte i lekko sprężyste, a nie surowe i mięsiste. Jeśli używasz termometru do natychmiastowego odczytu, włóż go poziomo przez bok do środka, aby odczytać temperaturę. Temperatura średnio krwista wynosi 135°F.
Usuń stek na stojak ustawiony na blasze i pozwól mu odpocząć przez 5 do 10 minut. Można go lekko przykryć folią aluminiową, ale nie tak ciasno, aby stek zaczął parować. Pokrój w plastry i podawaj.