Rots zout en tafelzout zijn twee zoutsoorten met culinaire toepassingen, hoewel steenzout vaak meer bekend staat om zijn gebruik buiten de keuken. Beide soorten hebben opvallende verschillen en hebben elk hun eigen voor- en nadelen. Als je probeert te beslissen welke je voor een bepaalde toepassing moet gebruiken, bekijk dan de steenzout versus tafelzout vergelijking hieronder in een andere SPICEography Showdown.
Waarin verschillen steenzout en tafelzout?
Rots zout en tafelzout zijn beide zouten in die zin dat ze beide voor het grootste deel bestaan uit natriumchloride. Omdat ze uit dezelfde chemische stof bestaan, hebben steenzout en tafelzout dezelfde smaak, maar er zijn ook andere verschillen. Om te beginnen is er de kwestie van de korrelgrootte. Het meest voor de hand liggende verschil tussen beide is dat steenzout uit grotere korrels bestaat dan tafelzout, dat meestal fijngemalen is. Dit leidt tot een aantal beperkingen in de manier waarop het kan worden gebruikt, maar ook tot een aantal voordelen.
Een andere kwestie is die van de additieven. Tafelzout bestaat bijna geheel uit natriumchloride, maar er zijn ook andere bestanddelen. Een van die bestanddelen is jodium. Jodium is een element dat wordt toegevoegd om een jodiumtekort te voorkomen. Naast jodium kan tafelzout ook antiklontermiddelen bevatten om te voorkomen dat de kristallen aan elkaar kleven. Door deze toevoegingen heeft keukenzout volgens sommigen een licht bittere smaak die alleen mensen met een zeer fijn afgesteld smaakorgaan kunnen waarnemen. Keukenzout bevat geen additieven, wat betekent dat de samenstelling en smaak meer lijken op die van koosjer zout.
Kan je het een gebruiken om het ander te vervangen?
Het grootste nadeel van keukenzout is dat het uit grote kristallen bestaat. Door de grootte van de kristallen kan steenzout niet worden gebruikt als keukenzout, omdat het oplossen van de kristallen te lang duurt. Ze zijn niet vlokkerig zoals zeezout. U kunt steenzout echter wel fijner malen met een kruidenmolen of vijzel met stamper. U kunt gemalen steenzout net zo gebruiken als tafelzout. U kunt steenzout ook gebruiken in gerechten waar het zout oplost in vloeistoffen. U kunt het bijvoorbeeld gebruiken bij het koken of smoren. In deze gerechten lost steenzout op in vloeistoffen, net als elk ander zout.
Een van de belangrijkste culinaire toepassingen van steenzout is bij het maken van ijs. Het wordt gebruikt om het vriespunt van water te verlagen, waardoor het mogelijk wordt de temperatuur van de room lager te krijgen dan met ijs alleen mogelijk zou zijn. Hoewel dit met keukenzout kan worden gedaan, maken de fijne korrels het moeilijker omdat ze niet gelijkmatig in het ijs worden verdeeld. De kostprijs kan ook een verschil maken, aangezien steenzout veel goedkoper is dan keukenzout.
Wanneer moet u steenzout gebruiken en wanneer tafelzout?
Zoals hierboven opgemerkt, zijn steenzoutkristallen groot en brokkelig. Ze kunnen het best gebruikt worden in gerechten waar deze eigenschappen gewenst zijn of waar ze geen verschil maken. Zo kunt u steenzout bijvoorbeeld gebruiken in het eerder genoemde ijs of voor het koken van pasta. U kunt het ook fijnmalen en precies zo gebruiken als tafelzout, of grofmalen om koosjer zout te vervangen.
Tafelzout is de echte smaakmaker voor alle doeleinden. Door de fijne korrels is het perfect om vloeistoffen op het laatste moment op smaak te brengen, omdat het snel oplost.