Kivisuola ja pöytäsuola ovat kaksi suolalajiketta, joilla on ruokakulttuurin sovelluksia, vaikka kivisuola tunnetaan usein enemmän sen käytöstä keittiön ulkopuolella. Molemmissa lajikkeissa on silmiinpistäviä eroja, ja kummallakin on omat etunsa ja haittansa. Jos yrität päättää, kumpaa käytät tiettyyn käyttötarkoitukseen, harkitse alla olevaa kivisuolan ja pöytäsuolan vertailua toisessa SPICEography Showdownissa.
Miten kivisuola ja pöytäsuola eroavat toisistaan?
Kivisuola ja pöytäsuola ovat molemmat suoloja siinä mielessä, että molemmat koostuvat pääasiassa natriumkloridista. Koska ne koostuvat samasta kemiallisesta aineesta, kivisuola ja ruokasuola antavat saman maun; sen lisäksi on kuitenkin melko paljon eroja. Ensinnäkin on kyse jyvän koosta. Ilmeisin ero näiden kahden välillä on se, että vuorisuola koostuu suuremmista jyvistä kuin ruokasuola, joka on yleensä hienoksi jauhettua. Tästä seuraa joitakin rajoituksia sen käyttötavoissa ja myös joitakin hyötyjä.
Toinen kysymys on lisäaineet. Vaikka pöytäsuola koostuu lähes kokonaan natriumkloridista, siinä on muitakin komponentteja. Yksi näistä komponenteista on jodi. Jodi on elementti, jota lisätään jodin puutteen ehkäisemiseksi. Jodin lisäksi pöytäsuola voi sisältää paakkuuntumisenestoaineita, jotta kiteet eivät tarttuisi yhteen. Näiden lisäaineiden vuoksi pöytäsuolassa on joidenkin mielestä lievästi kitkerä maku, jonka pystyvät havaitsemaan ihmiset, joiden makuhermot ovat hyvin hienovireiset. Elintarvikelaatuinen vuorisuola ei sisällä lisäaineita, mikä tarkoittaa, että sen koostumus ja maku muistuttavat enemmän kosher-suolan koostumusta ja makua.
Voitko käyttää toista korvaamaan toista?
Kivisuolan suurin haittapuoli on, että se koostuu suurista kiteistä. Kiteiden koon vuoksi vuorisuolaa ei voi käyttää viimeistelysuolana, koska kiteiden liukeneminen kestää liian kauan. Ne eivät ole hilseileviä kuten merisuola. Voit kuitenkin jauhaa kivisuolan hienojakoisemmaksi maustemyllyllä tai morttelilla. Voit käyttää jauhettua vuorisuolaa aivan kuten ruokasuolaa. Voit käyttää vuorisuolaa myös ruokiin, joissa suola liukenee nesteisiin. Voit käyttää sitä esimerkiksi keitettäessä tai haudutettaessa. Näissä ruokalajeissa vuorisuola liukenee nesteisiin aivan kuten mikä tahansa muukin suola.
Yksi vuorisuolan tärkeimmistä ruokakulttuurisista käyttötarkoituksista on jäätelön valmistaminen. Sitä käytetään alentamaan veden jäätymispistettä, jolloin kerman lämpötila saadaan alhaisemmaksi kuin pelkällä jäällä olisi mahdollista. Vaikka tämä voidaan tehdä pöytäsuolalla, hienot rakeet vaikeuttavat sitä, koska ne eivät välttämättä jakaudu tasaisesti jäässä. Myös kustannuksilla voi olla merkitystä, sillä vuorisuola on paljon halvempaa kuin ruokasuola.
Milloin kannattaa käyttää vuorisuolaa ja milloin ruokasuolaa?
Kuten edellä todettiin, vuorisuolakiteet ovat suuria ja kookkaita. Niitä kannattaa käyttää ruokiin, joissa nämä ominaisuudet ovat joko toivottavia tai joissa niillä ei ole merkitystä. Kivisuolaa voi käyttää esimerkiksi edellä mainitussa jäätelössä tai pastan keittämisessä. Voit myös jauhaa sen hienoksi ja käyttää sitä aivan kuten pöytäsuolaa tai jauhaa sen karkeaksi korvataksesi kosher-suolan.
Pöytäsuola on todellinen yleismauste. Sen hienot rakeet tekevät siitä täydellisen nesteiden maustamiseen viime hetkellä, koska se liukenee nopeasti.