Le sel gemme et le sel de table sont deux variétés de sel ayant des applications culinaires, bien que le sel gemme soit souvent plus connu pour son utilisation en dehors de la cuisine. Les deux variétés présentent des différences frappantes et chacune d’entre elles comporte ses propres avantages et inconvénients. Si vous essayez de décider lequel utiliser pour une application particulière, considérez la comparaison entre le sel gemme et le sel de table ci-dessous dans une autre confrontation SPICEography.
Comment le sel gemme et le sel de table diffèrent-ils ?
Le sel gemme et le sel de table sont tous deux des sels dans la mesure où ils sont tous deux constitués principalement de chlorure de sodium. Parce qu’ils sont composés du même produit chimique, le sel gemme et le sel de table fournissent la même saveur ; cependant, il y a pas mal de différences au-delà de cela. Pour commencer, il y a la question de la taille des grains. La différence la plus évidente entre les deux est que le sel gemme est constitué de grains plus gros que le sel de table, qui est généralement finement moulu. Il en résulte certaines limitations dans la façon dont il peut être utilisé et certains avantages aussi.
Un autre problème est la question des additifs. Alors que le sel de table est presque entièrement constitué de chlorure de sodium, il y a d’autres composants. L’un de ces composants est l’iode. L’iode est un élément qui est inclus comme un moyen de prévenir la carence en iode. En plus de l’iode, le sel de table peut contenir des agents anti-agglomérants pour empêcher les cristaux de coller ensemble. En raison de ces additifs, le sel de table a, selon certains, une saveur légèrement amère qui n’est détectable que par les personnes dont les papilles gustatives sont très fines. Le sel gemme de qualité alimentaire ne contiendra aucun additif, ce qui signifie que sa composition et son goût sont plus proches de ceux du sel casher.
Peut-on utiliser l’un pour remplacer l’autre ?
Le principal inconvénient du sel gemme est qu’il est constitué de gros cristaux. La taille des cristaux signifie que le sel gemme ne peut pas être utilisé comme sel de finition car les cristaux prennent trop de temps à se dissoudre. Ils ne sont pas floconneux comme le sel marin. Cela dit, vous pouvez moudre le sel gemme pour obtenir une consistance plus fine à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et d’un pilon. Vous pouvez utiliser le sel gemme moulu comme vous le feriez avec du sel de table. Vous pouvez également utiliser le sel gemme dans les plats où le sel se dissout dans les liquides. Par exemple, vous pouvez l’utiliser pour faire bouillir ou braiser vos aliments. Dans ces plats, le sel gemme se dissoudra dans les liquides comme tout autre sel.
L’une des principales utilisations culinaires du sel gemme est la fabrication de la crème glacée. Il est utilisé pour abaisser le point de congélation de l’eau, permettant ainsi d’obtenir une température de la crème plus basse que celle qui serait possible avec la glace seule. Bien que cela soit possible avec le sel de table, les fines granules rendent la tâche plus difficile, car elles peuvent ne pas être réparties uniformément dans la glace. Le coût peut également faire une différence, car le sel gemme est beaucoup moins cher que le sel de table.
Quand utiliser le sel gemme et quand utiliser le sel de table ?
Comme indiqué plus haut, les cristaux de sel gemme sont gros et en morceaux. Ils sont mieux utilisés dans les plats où ces qualités sont soit souhaitables, soit où elles ne feront pas de différence. Par exemple, vous pouvez utiliser le sel gemme dans la crème glacée susmentionnée ou pour faire bouillir des pâtes. Vous pouvez également le moudre finement et l’utiliser exactement comme le sel de table, ou le moudre grossièrement pour remplacer le sel casher.
Le sel de table est le véritable assaisonnement tout usage. Ses grains fins le rendent parfait pour assaisonner les liquides à la dernière minute car il se dissout rapidement.