Sól kamienna i sól kuchenna to dwie odmiany soli o zastosowaniach kulinarnych, choć sól kamienna jest często znana bardziej ze swojego zastosowania poza kuchnią. Obie odmiany mają uderzające różnice i każda z nich ma swój własny zestaw zalet i wad. Jeśli próbujesz zdecydować, której z nich użyć do konkretnego zastosowania, rozważ porównanie soli kamiennej z solą kuchenną poniżej w innym SPICEography Showdown.
Czym różnią się sól kamienna i sól kuchenna?
Sól kamienna i sól kuchenna są solami w tym sensie, że obie składają się głównie z chlorku sodu. Ponieważ składają się z tego samego związku chemicznego, sól kamienna i sól kuchenna zapewniają ten sam smak; jednak poza tym istnieje całkiem sporo różnic. Na początek należy wspomnieć o wielkości ziaren. Najbardziej oczywistą różnicą między nimi jest to, że sól kamienna składa się z większych ziaren niż sól kuchenna, która jest zazwyczaj drobno mielona. Wyniki w niektórych ograniczeń w jaki sposób może być używany i niektóre korzyści, jak również.
Innym problemem jest kwestia dodatków. Podczas gdy sól kuchenna składa się prawie w całości z chlorku sodu, istnieją inne składniki. Jednym z tych składników jest jod. Jod jest elementem, który jest włączony jako sposób zapobiegania niedoboru jodu. Oprócz jodu, sól kuchenna może zawierać środki przeciwzbrylające, które zapobiegają sklejaniu się kryształów. Ze względu na te dodatki, sól kuchenna ma lekko gorzki smak, który jest wyczuwalny dla osób z bardzo dobrze wyregulowanymi kubkami smakowymi. Sól kamienna spożywcza nie zawiera żadnych dodatków, co oznacza, że jej skład i smak są bardziej zbliżone do soli koszernej.
Czy można użyć jednej do zastąpienia drugiej?
Główną wadą soli kamiennej jest to, że składa się z dużych kryształów. Wielkość kryształów oznacza, że sól kamienna nie może być używana jako sól do wykańczania potraw, ponieważ rozpuszczenie kryształów trwa zbyt długo. Nie są one płatkowate jak sól morska. Można jednak zmielić sól kamienną do drobniejszej konsystencji za pomocą młynka do przypraw lub moździerza i tłuczka. Możesz używać zmielonej soli kamiennej tak samo, jak soli kuchennej. Soli kamiennej można również używać w potrawach, w których sól rozpuszcza się w płynach. Na przykład, można jej używać podczas gotowania lub duszenia. W tych potrawach sól kamienna rozpuści się w płynach tak jak każda inna sól.
Jednym z głównych kulinarnych zastosowań soli kamiennej jest robienie lodów. Jest ona używana do obniżenia temperatury zamarzania wody, co pozwala jej uzyskać temperaturę kremu niższą niż byłoby to możliwe przy użyciu samego lodu. Podczas gdy można to zrobić z solą kuchenną, drobne granulki sprawiają, że jest to trudniejsze, ponieważ mogą one nie być równomiernie rozprowadzane w lodzie. Koszt może również stanowić różnicę, ponieważ sól kamienna jest znacznie tańsza niż sól kuchenna.
Kiedy powinieneś używać soli kamiennej, a kiedy soli kuchennej?
Jak wspomniano powyżej, kryształy soli kamiennej są duże i grube. Najlepiej używać ich w potrawach, gdzie te cechy są albo pożądane, albo gdzie nie będą robiły różnicy. Na przykład, można użyć soli kamiennej we wspomnianych wcześniej lodach lub do gotowania makaronu. Możesz również zmielić ją drobno i używać dokładnie tak, jak soli kuchennej, lub zmielić ją grubo, aby zastąpić sól koszerną.
Sól kuchenna jest prawdziwą przyprawą uniwersalną. Jej drobne ziarna sprawiają, że jest idealna do przyprawiania płynów w ostatniej chwili, ponieważ szybko się rozpuszcza.
Sól kuchenna jest prawdziwą przyprawą uniwersalną.