Het is zover. Na maanden wachten is de dag aangebroken dat u die dure fles wijn opent die u al veel te lang hebt bewaard. Misschien zijn het de feestdagen, of heb je net een promotie gekregen. Of misschien heb je gewoon je ontslag vermeden. Hoe dan ook, het is jouw moment, en je wilt de dag afsluiten met een fles wijn die je je waarschijnlijk niet kunt veroorloven.
Je snijdt ceremonieel de folie door en onthult de kurk, kijkt naar beneden en merkt iets een beetje verontrustends op: witte schimmelsporen op de bovenkant van de fles. Je staat voor een beslissing: Is dit de goede soort schimmel die betekent dat iets goed is gedaan (zoals botrytis), of is het de slechte soort schimmel die je huis gaat overnemen en je doodt?
TL;DR, veeg die schimmel met vrolijkheid af en drink hem op.
Schimmel aan de buitenkant van de kurk betekent dat de fles goed is bewaard. De perfecte wijnkelder is rond de 55 graden en vochtig als de hel. De lage temperatuur voorkomt dat de wijn kookt, en de vochtigheid voorkomt dat de kurk uitdroogt. Een kurk is als Spongebob in Sandy’s koepel – het heeft vocht nodig. Als de kurk zonder vochtigheid uitdroogt, neemt hij steeds minder ruimte in beslag en laat hij steeds meer lucht in de fles. Je weet dit waarschijnlijk al, maar oxidatie is slecht voor wijn.
Niet overtuigd? Kijk naar de geschiedenis en enkele van de beste wijnkelders ter wereld, zoals Cune Winery in Rioja, Spanje, die absoluut overspoeld is met schimmel.
Laat schimmel uw feestelijke fles dus niet verpesten. In plaats daarvan, hef een toast op de kleine jongens en wees blij dat iemand genoeg zorg voor de wijn voordat het landde in uw handen.