C’est le moment. Après des mois d’attente, le jour est venu d’ouvrir cette bouteille de vin coûteuse que vous avez gardée pendant trop longtemps. Peut-être que c’est les vacances, ou que vous venez d’avoir une promotion. Ou peut-être que vous avez simplement évité d’être viré. Peu importe, c’est votre moment, et vous voulez couronner la journée avec une bouteille de vin que vous ne pouvez probablement pas vous permettre.
Vous coupez cérémonieusement la feuille d’aluminium et révélez le bouchon, regardez vers le bas et remarquez quelque chose d’un peu troublant : des spores de moisissure blanches parsemant le dessus de la bouteille. Vous devez prendre une décision : Est-ce le bon type de moisissure qui signifie que quelque chose a été fait correctement (comme le botrytis), ou est-ce le mauvais type de moisissure qui va envahir votre maison et vous tuer ?
TL;DR, essuyez cette moisissure avec joie et buvez-la.
La moisissure sur l’extérieur du bouchon signifie que la bouteille a été correctement stockée. La cave à vin parfaite est autour de 55 degrés et humide comme l’enfer. La basse température empêche le vin de cuire, et l’humidité empêche le bouchon de se dessécher. Un bouchon est comme Bob l’éponge dans le dôme de Sandy – il a besoin d’humidité. En se desséchant sans humidité, le bouchon prend de moins en moins de place et laisse entrer de plus en plus d’air dans la bouteille. Vous le savez probablement déjà, mais l’oxydation est mauvaise pour le vin.
Pas convaincu ? Regardez l’histoire et certaines des meilleures caves à vin du monde, comme la Cune Winery à Rioja, en Espagne, qui est absolument envahie par la moisissure.
Donc, ne laissez pas les champignons ruiner votre bouteille de célébration. Au lieu de cela, levez un toast aux petits gars et soyez heureux que quelqu’un ait pris soin du vin avant qu’il n’atterrisse entre vos mains.