Aktuel videnskabelig forskning viser, at natriumforbruget (primært i form af salt) fortsat overstiger de offentlige sundhedsanbefalinger.
Fødevareproducenter, sundhedspersonale og natriumbevidste forbrugere søger innovative måder at reducere natriumindholdet i fødevarer og i kosten.
Natriumreduktionsinitiativer udvikles og gennemføres fortsat over hele verden, da internationale folkesundhedsmyndigheder og regeringer stræber efter at reducere forbruget af natrium i kosten. Sundhedseksperter verden over er enige om, at et for højt natriumindtag øger risikoen for forhøjet blodtryk, en alvorlig sundhedstilstand, som kan undgås, og som er den førende årsag til hjertesygdomme og slagtilfælde.
Og selv om specifikke anbefalinger og det faktiske natriumindtag varierer en smule fra land til land, er et for højt natriumindtag udbredt over hele verden.
Ifølge Institute of Medicine (Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence, 2013) indtager den gennemsnitlige voksne amerikaner stadig 3.400 mg eller mere natrium om dagen – svarende til ca. 1½ teskefuld salt – på trods af de seneste årtiers bestræbelser på at reducere indtagelsen af natrium i kosten, som er en hovedbestanddel af bordsalt, stadig 3.400 mg eller mere om dagen – svarende til ca. 1½ teskefuld salt. De nuværende Dietary Guidelines for Americans opfordrer indtrængende de fleste mennesker i alderen 14 til 50 år til at begrænse deres natriumindtag til 2.300 mg dagligt.
I Storbritannien anbefaler Scientific Advisory Committee on Nutrition et indtag på 2.400 milligram pr. dag.
I følge Wikipedia er “det sædvanlige saltindtag i mange vestlige lande ca. 10 g pr. dag, og det er højere end i mange lande i Østeuropa og Asien. Det høje natriumindhold i mange forarbejdede fødevarer har en stor betydning for den samlede indtagsmængde.” Verdenssundhedsorganisationens nuværende anbefaling til voksne er at reducere natriumindtaget til mindre end 2.000 milligram natrium (hvilket svarer til 5 gram salt) om dagen. Der er også blevet udarbejdet specifikke anbefalinger for indtaget af de enkelte lande.
MSG forbedrer smagen af opskrifter og måltider med lavt natriumindhold
Mononatriumglutamat (MSG) er natriumsaltet af glutaminsyre (glutamat), en aminosyre, som forekommer naturligt i proteinholdige fødevarer som kød, grøntsager og mejeriprodukter. Siden dets opdagelse for over 100 år siden er mononatriumglutamat blevet anvendt effektivt til at forstærke umamismagen i fødevarer. Det er også et effektivt middel til at reducere det salt, der anvendes ved tilberedning af fødevarer. Undersøgelser har vist, at folk finder mad med et lavt saltindhold meget mere acceptabel, når der er tilsat en lille mængde mononatriumglutamat.
MSG opfattes fejlagtigt som værende højt natriumindhold. MSG indeholder imidlertid to tredjedele mindre natrium end bordsalt (MSG indeholder ca. 12 procent natrium, mens bordsalt indeholder 39 procent natrium). Da MSG stadig indeholder noget natrium, kan det bruges som en ingrediens til at sænke natriumindholdet, men ikke nødvendigvis som en erstatning for salt.
Forbrugerne finder, at MSG har yderligere fordele i deres kost og i sidste ende for deres sundhed ved at bruge denne sikre og effektive smagsforstærker til at reducere deres forbrug af natrium. MSG er ofte en vigtig ingrediens for folk på en natriumfattig diæt, fordi det forbedrer smagen af en ret, samtidig med at det reducerer behovet for salt. Faktisk kan natriumindholdet sænkes med op til 40 %, når MSG tilsættes til måltider og opskrifter (hvilket øger glutamatindholdet), samtidig med at den ønskede smag bevares.
For yderligere oplysninger:
- Fakta om natriumreduktion og MSG
- Umami og salthed
- Forsøgsresumé: Glutamat hjælper med at reducere natriumindtaget
- Ny forskning (november 2019), offentliggjort i tidsskriftet Nutrients, der viser, at glutamater som mononatriumglutamat (MSG) kan bruges til at reducere natrium i fødevareforsyningen betydeligt, især i de mest salte fødevarekategorier.