Cucinare con lo Sherry vs. Cucinare con il Marsala
Molti dei miei visitatori mi scrivono perché una ricetta richiede l’uso di sherry o marsala. Vogliono sapere cosa sono questi vini, se sono intercambiabili, e se possono sostituire qualcos’altro.
Il marsala è un vino fortificato (vino con aggiunta di alcol) dall’Italia –
Informazioni sul marsala
Lo sherry è un vino fortificato dalla Spagna –
Informazioni sullo sherry
Quindi sono entrambi vini fortificati – ma usano uve completamente diverse, tecniche completamente diverse. È un po’ come dire che un pollo e un tacchino sono entrambi “uccelli”. Hanno sapori simili, ma non gli stessi sapori. Forse un paragone migliore sarebbe dire che gli agnelli e i maiali sono entrambi piccoli mammiferi, quindi la loro carne ha un sapore simile ma non lo stesso.
Così certamente si potrebbe cucinare un piatto con il marsala e sarebbe gustoso – io adoro il vitello marsala per esempio. Ma sarebbe un sapore diverso rispetto allo stesso piatto con lo sherry.
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