La prima volta che ho avuto Vadacurry era durante i miei giorni di college a Chennai. Mi piaceva così tanto e mi piace ancora. Ho provato questa ricetta di recente e sono stata entusiasta. Il modo tradizionale di fare il vadacurry è quello di friggere i vadais e poi aggiungerli al curry. Ma oggi sto cuocendo i vadais al vapore per mantenerli un po’ più sani. Questa ricetta è stata minimamente adattata da Chef.Dhamu. Ecco come fare il Vadacurry.
Mettere a bagno il chana dal (kadalai paruppu) in acqua per 3 ore. Macinare il chana dal con sale e semi di finocchio spruzzando pochissima acqua durante la macinazione. Macinare fino ad ottenere una pasta leggermente grossolana. Trasferire la pasta macinata in un piatto per idli.
Vapore la pasta per 15 minuti. Dopo la cottura a vapore, rompere la lenticchia cotta in pezzi di dimensioni ridotte. Mettere da parte.
Scaldare l’olio in una padella e aggiungere i semi di finocchio, i chiodi di cardamomo e i peperoncini rossi secchi. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando le cipolle sono leggermente marroni.
Prendere un barattolo mixie e aggiungere i pomodori, l’aglio e lo zenzero nel barattolo. Macinare fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungere la pasta macinata di pomodoro, zenzero e aglio nella padella. Aggiungere il sale, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il coriandolo in polvere.
Aggiungere 2 tazze di acqua alla padella. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando il masala è ben cotto e l’odore grezzo delle polveri del masala è sparito.
Aggiungete le foglie di menta e di coriandolo tritate grossolanamente.
Aggiungete i pezzi di lenticchie cotti e fate cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Il Vadacurry è pronto!
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Descrizione
Ricetta Vadacurry con Vadai al vapore. Ricetta adattata da Chef. Dhamu. Vadacurry speciale di Deepavali.
Ingredienti
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Per cuocere il vadai
- 1 tazza chana dal (kadalai paruppu)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
Per il curry
- 4 cucchiaino di olio
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 2 cardamomo
- 2 chiodi di garofano
- 2 peperoncini rossi secchi
- 2 cipolle, tritate finemente
- 3 pomodori
- 6 spicchi d’aglio
- 1 pollice di zenzero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 10 gambi di foglie di menta
- 5 gambi di foglie di coriandolo
Istruzioni
- Mettere a bagno il chana dal in acqua per 3 ore. Macinare il chana dal con sale e semi di finocchio spruzzando pochissima acqua durante la macinazione. Macinare fino ad ottenere una pasta leggermente grossolana. Trasferire la pasta macinata in un piatto per idli.
- Cuocere a vapore la pasta per 15 minuti. Dopo la cottura a vapore, rompere la lenticchia cotta in pezzi di dimensioni di morso. Mettere da parte.
- Scaldare l’olio in una padella e aggiungere i semi di finocchio, il cardamomo, i chiodi di garofano e i peperoncini rossi secchi. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando le cipolle sono leggermente marrone.
- Prendere un barattolo mixie e aggiungere i pomodori, aglio e zenzero al barattolo. Macinare fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungere la pasta macinata di pomodoro, zenzero e aglio alla padella. Aggiungere il sale, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il coriandolo in polvere.
- Aggiungere 2 tazze di acqua alla padella. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.
- Aggiungete le foglie di menta e le foglie di coriandolo tritate grossolanamente.
- Aggiungete i pezzi di lenticchia cotti e fate cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Il vadacurry è pronto!
- Categoria: Contorno
- Cucina: Tamilnadu