Cuisiner avec du xérès vs cuisiner avec du marsala
Plusieurs de mes visiteurs m’écrivent parce qu’une recette demandera d’utiliser du xérès ou du marsala. Ils veulent savoir ce que sont ces vins, s’ils sont interchangeables, et s’ils peuvent substituer autre chose à la place.
Le marsala est un vin fortifié (vin avec de l’alcool ajouté) d’Italie –
Information sur le marsala
Le sherry est un vin fortifié d’Espagne –
Information sur le sherry
Ils sont donc tous deux des vins fortifiés – mais ils utilisent des raisins complètement différents, des techniques complètement différentes. C’est un peu comme dire qu’un poulet et une dinde sont tous deux des « oiseaux ». Ils ont des saveurs similaires, mais pas les mêmes saveurs. Peut-être qu’une meilleure comparaison serait de dire que les agneaux et les cochons sont tous deux de petits mammifères, donc leur viande a une saveur similaire, mais pas la même.
Donc, vous pourriez certainement cuisiner un plat avec du marsala et il serait savoureux – j’adore le veau marsala par exemple. Mais ce serait une saveur différente de celle du même plat avec du sherry.
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