« Wha gine on ? » En me faufilant dans la foule d’un vendredi soir sur l’île de la Barbade, j’ai croisé des amis qui se tapaient dans la main et se saluaient en argot barbadien. J’étais venu à l’Oistin’s Fish Fry – l’un des centres sociaux de l’île – en même temps qu’une foule de locaux au bon tempo qui donnaient le coup d’envoi du week-end avec du poisson fraîchement pêché, de la danse et des verres de punch au rhum.
Des bars de quartier aux restaurants haut de gamme, le rhum est la boisson déterminante de la Barbade. Il est tissé dans l’histoire de l’île : Fondé en 1703, le rhum Mount Gay de la Barbade est la plus ancienne distillerie de rhum existante sur terre, et c’est la raison pour laquelle j’étais venu aux Caraïbes. Après avoir traversé en voiture un paysage de champs de canne à sucre vallonnés, j’ai visité les cuves aromatiques de mélasse de la distillerie, les alambics en cuivre poli et une vaste salle de vieillissement empilée de fûts de chêne. Dans un laboratoire blanchi à la chaux, j’ai siroté des rhums vieillis allant de boissons fumées inspirées du scotch à des bouteilles diffusant des arômes de fruits tropicaux.
Comme le whisky fin, les meilleurs rhums méritent d’être savourés purs, mais certaines bouteilles sont faites pour être mélangées dans des verres sucrés de punch au rhum prêt pour la plage. Demandez à un Barbadien de vous donner une recette, et il vous répondra peut-être par la rime suivante : Un aigre, deux doux, trois forts et quatre faibles, un trait d’amer et une pincée d’épices, à servir bien frais avec beaucoup de glace. Cette recette de la distillerie Mount Gay transforme ce chant en un lot de cocktails estivaux qui plaît à tout le monde et qui est le moyen idéal de célébrer la Journée nationale du rhum le 16 août.
Punch au rhum Mount Gay
Pour huit personnes
Ingrédients
19 onces de rhum Mount Gay Black Barrel
4 onces de jus de citron vert
1 once d’Amers d’Angostura
12 onces de grenadine
13 onces de sirop simple
1 cuillère à café de noix de muscade fraîche-.noix de muscade fraîchement moulue
18 onces d’eauCerises au marasquin pour la garniture
Directions
Mélangez le jus de citron vert, l’eau et le sirop de sucre.
Combiner le mélange avec le sirop de grenadine et le rhum.
Ajouter les amers et bien mélanger.
Verser sur de la glace dans un verre highball, saupoudrer de muscade râpée et garnir d’une cerise.
Jen Rose Smith est un écrivain indépendant et un auteur de guide primé dont le travail explore le voyage, l’aventure et la nourriture. Elle vit actuellement sur la route, avec un itinéraire 2018 montagneux qui va des Andes d’Amérique du Sud aux contreforts des Pyrénées espagnoles. Lisez la suite de son travail sur jenrosesmith.com.
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