Jambon glacé style pinoy

Le jambon glacé style pinoy est un jambon entièrement cuit avec os, saumuré, cuit au four et glacé avec une sauce sucrée faite de jus d’ananas et d’épices.

Aux Philippines, la tradition de Noël est que nous célébrons la veille de Noël en ayant essentiellement un festin après la messe de la veille de Noël et en servant tout ce que l’argent peut acheter à cette minuit. Habituellement, la plupart des membres de la famille se réunissent et font ce festin appelé « Noche Buena » où sont servis des plats comme notre post d’aujourd’hui, le jambon glacé, ainsi que d’autres plats et aliments comme le Quezo de Bola, les spaghettis Pinoy, le Morcon, la Kaldereta, la Paella, la Bibingka, le Leche Flan, la salade Buko et la salade de fruits. Je sais que c’est un gros souper pour minuit, mais c’est notre tradition qui consiste essentiellement à célébrer l’anniversaire de Jésus comme nous célébrons nos anniversaires.

Le jambon glacé est habituellement la pièce maîtresse de la table à manger et c’est une tradition qui aurait commencé chez les peuples germaniques en hommage à Freyr, un dieu du paganisme germanique associé aux sangliers, à la récolte et à la fertilité. Cette tradition est ensuite devenue, pour une raison ou une autre, une tradition en Angleterre, où elle a été instaurée par les Anglo-Saxons. On pense que saint Étienne a peut-être hérité d’une partie de l’héritage de Freyr : une tête de porc farcie d’une pomme dans la bouche était servie sur un plat en or ou en argent au son des trompettes et des chants des ménestrels. Cette fête était célébrée le 26 décembre, et c’est ainsi qu’il est venu jouer un rôle dans les célébrations de Yuletide. Le reste était l’histoire et maintenant depuis lors, il a été associé au Noël moderne.

De là, la tradition a été transmise aux Espagnols d’où les Philippins ont ce lechon farci avec des pommes sur les fiestas, puis Christophe Colomb a transporté huit porcs à bord de son navire quand il a quitté l’Espagne pour explorer le Nouveau Monde, mais Hernando de Soto un autre explorateur a acheté 13 porcs avec lui et est devenu le stock de reproduction pour l’industrie porcine de l’Amérique quand il a débarqué sur la côte de la Floride en 1539. Les Philippines ont peut-être obtenu des Américains la recette moderne du jambon où il est glacé avec du sirop de sucre et orné d’ananas et de cerises.

C’était un plat parfait pour les Philippines car les porcs sont considérés comme une source principale de protéines chez nous, les ananas sont abondants et de grande qualité également, et seules les cerises étaient l’ingrédient importé car nous ne cultivons pas de cerises aux Philippines. Bien qu’il s’agisse des ingrédients standard, comme tout plat, les familles ont des versions différentes de la façon dont il est préparé et voici comment nous le préparons à la maison. Est-ce que ce sera votre pièce maîtresse pour votre Noche Buena ?

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