8.2 Yleinen luonnehdinta
Valkoviinien erityisryhmää edustavat aromaattiset viinit. Niiden tuotantoa on valvottava tarkoin, mikä edellyttää pidempää tuotantoaikaa. Aromaattiset viinit saadaan erityisistä rypälelajikkeista. Aromaattisten viinien tuotantotekniikassa on välttämätön ja pakollinen vaihe, vaihe, jossa aromit uutetaan rypäleiden marjojen kuorista. Maseroinnissa, kuten sitä teknisesti kutsutaan, rypäleiden kuoret pidetään kosketuksissa rypäleen puristemehun kanssa soluseinän tuhoamiseksi ja rypäleen puristemehussa olevien aromiyhdisteiden uuttamiseksi. Maustetuilla viineillä tarkoitetaan viinejä, joihin on lisätty kasveja, infuusioita ja/tai kasviuutteita, jotka kykenevät antamaan viineille hajuja ja makuja, jotka poikkeavat itse viinin hajuista ja mauista. On selvää, että kaikki tällaiset lisäykset hyväksytään niiden maiden lainsäädännössä, joissa tällaisia juomia valmistetaan. Poreilevissa viineissä on korkea hiilidioksidipitoisuus, joka saa ne vaahtoamaan, kun ne kaadetaan laseihin tai suorassa kosketuksessa ilman kanssa (Liger-Belair, 2016).
Likööriviinit valmistetaan rypäleen puristemehusta tai viinistä, johon on lisätty tiivistettyä rypäleen puristemehua, tislattua viiniä tai alkoholia. Niiden alkoholipitoisuus on 15-22 % ja sokeripitoisuus korkea, yli 80 g/l (de-la-Fuente-Blanco et al., 2016).
Hyvin kypsytetty Retsina-viini on erittäin monikäyttöinen viini, joka sopii tyypillisen kreikkalaisen keittiön ”mereltä vuorille”, mutta myös muiden maiden ruokien seuraan. Hyvin usein viinit ovat aggressiivisia, voimakkaasti hartsilla korjattuja ja lähes juomattomia. Etenkin halpoja ja pöytänäytteitä löytyy tavernoista. Retsinan viinit ovat joskus alemman luokan viinejä, joihin lisätään hartsia niiden puutteiden peittämiseksi ja joita tarjoillaan yleisölle ja paikallisille amatöörituristeille. Tämän vuoksi tämäntyyppisistä viineistä on ajan mittaan syntynyt huono kuva, ja laatuviinien tuottajat eivät halua tuottaa niitä tämän kielteisen kuvan vuoksi. Jossain vaiheessa jotkut heistä ymmärsivät, että nykyisillä viinilajikkeilla he eivät pystyisi kilpailemaan maailmanlaajuisesti Sauvignon Blancin tai Chardonnayn kanssa ja että Retsina on viinityyppi, joka hyvin tehtynä voi olla tärkeä voimavara ulkomaisilla markkinoilla. Loppujen lopuksi kyseessä oli kuluttajien tuntema tuotemerkki, joka tarvitsi vain uuden imagon ja laadun parantamisen. Tämä oli se hetki, jolloin tuottajat alkoivat optimoida uutta kaavaa.
He loivat viinin, johon lisättiin männynhartsia (Aleppo-mäntyä) käymisen aikana ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, jolloin viinin päälle muodostui kalvo (Lopez Pinar et al., 2017).
Kalvo kerättiin lopulta talteen ja heitettiin pois, ja viini säilyi edelleen kyllästettynä erityisellä kuusen tuoksulla, joka voi olla väkevämpi tai hienojakoisempi, viininvalmistajan valinnasta ja taidosta riippuen. Tämäntyyppisen viinin alkuperä on kadonnut ajassa, kun muinaiset kreikkalaiset käyttivät mäntyhartsia sulkeakseen amforat viinillä tai voidellakseen ne sisältä vedenpitäviksi. Hartsilla on myös säilöntäaine, joka pitää viinin juomakelpoisena pidempään. Tästä prosessista on myös anekdootteja, joiden mukaan kreikkalaiset käyttivät hartsia viinin ”muuttamiseen” ja pitääkseen sen poissa roomalaisilta, jotka eivät sietäneet viinin makua ja hajua. Kuten hiivan kohdalla, myös hartsin toimittajia on monia riippuen siitä, mitä halutaan saada aikaan (Lopez Pinar et al., 2017).
Käytetty ”perusviini” saadaan pääasiassa Roditis- ja Savatiano-lajikkeista, kahdesta kotoperäisestä lajikkeesta, jotka tuottavat geneerisiä viinejä, joilla ei ole erityistä luonnetta. Lainsäädännöllisesti Retsina kuuluu ”perinteisten viinien” luokkaan, ja sitä voidaan valmistaa kaikkialla Kreikassa ja mistä tahansa rypäleestä, ja viininvalmistuksessa on pakollista käyttää hartsia.
Retsinalla on noin 15 erisnimeä sen mukaan, millä alueella sitä valmistetaan, vaikka raaka-aineena käytetään vain Roditis- ja Savatiano-lajikkeita, ja käytetty tekniikka on sama. Pääasiassa Roditis-lajikkeesta saatavan ”Base”-retsinan maku on raikas, ja siinä on kukkaisia ja paahteisia hasselpähkinäisiä vaikutelmia, joiden lisäksi taustalla on mausteisia vivahteita sekä männyn ja mintun vivahteita. Viinin maku käyttäytyy suupielissä normaalisti, maku on keskitäyteläinen, sitruksinen, raikas ja hieman hedelmäinen. Jälkimaku on kuitenkin järkyttävän pitkä ja monitahoinen tämän hintaluokan viiniksi: Kermainen, jossa on voita, hunajaa, paahdettuja maapähkinöitä ja kevyitä kuusen kaltaisia vaikutelmia, jotka luovat hyvän viinin tunteen, vaikka kyseinen viini ei ole ollut kosketuksissa puun kanssa (Garde-Cerdán et al., 2016).
Muuten tämän kategorian viinit ovat ruohomaisia (timjami, rosmariini) ja niissä on sitrushedelmäisiä ja hiukan mineraalisia viitteitä. Kardemonian, aniksen ja inkiväärin mausteiset piirteet sekoittuvat taustalla voin ja vaniljan kosketukseen. Se on erittäin tyylikäs ja erittäin hyvin integroitu viini. Palatinissa on monimutkainen, jäsennelty kehitys, tiivis, uuttuva, erinomaisesti tasapainotettu hapokkuus ja rypälekohtainen mineralisaatio. Loppumaku on rapea, tarttuva, hieman ruskehtava. Jälkimaku on uskomaton, pitkäkestoinen, joka ottaa sitruksiset vivahteet lopusta ja kehittyy makeaan, paahdetun leivän ja hunajan sävyyn.
Viinissä voi olla myös sokeroituja hedelmäisiä aromeja, aprikooseja, persikoita, joita säestävät aasialaisten mausteiden, vahan ja hunajan vivahteet. Makuulla edellä mainittujen raikas hapokkuus jättää tilaa integraatiolle, kypsien hedelmien, hunajan ja voin pyöreydelle, maustettuna pähkinöillä ja kardemummalla. Loppu on edelleen raikas, hieman toninen ja ryhdikäs. Toiset maustetut viinit voivat olla aromikkaita, hedelmäisiä kehityksen alkupuolella ja pehmeän ja tonisen hapokkaita toisessa ja loppupuolella, vastaavasti. Keskimääräinen jälkimaku on makea, lajikekohtainen. Muut tuoksut ovat vihreitä ja sitrusvaikutteita taustapohjalla ja niitä täydentävät barokkiset vivahteet, jotka tulevat vaniljalla, paahdetuilla maapähkinöillä, inkiväärillä ja savuisilla vihjeillä. Evoluutio on onnistunut hapokkuuden ja rungon yhdistelmä, joka johtaa alkupuolella, ”väsyy” matkan varrella ja antaa tilaa mineraalisuudelle ja Assyrtiko-rakenteelle loppumaussa. Tuloksena on mielenkiintoinen hapokas ja mineralisoitunut kolumni, joka tukee hyvin hedelmäuutetta (Šuklje et al., 2016).
Kompleksinen punaviini yhdistää punaisen, paahteisen punaisen hedelmäisyyden balsamisiin vihjauksiin, savuiseen ja mausteiseen sekä hartsikohtaisiin vihjeisiin. Suussa kehittyy pyöreä, tiivis, uutteinen kuin ruusulle, ruskettuneita vaikutteita ja tuoreita punaisia hedelmiä (kirsikoita, hapankirsikoita) punaviinin tyyliin. Lopullisessa sekoituksessa yhdistyvät tonic-sävyt pyöreisiin tanniineihin, joita seuraa keskimääräinen makeus, jossa samat punaiset hedelmät sekoittuvat mintun ja männyn vivahteisiin. On myös yrttinen maku maustettu viini, jossa tuoksu punaisia hedelmiä, oliiveja, marsipaania ja sokeroituja kirsikoita, jonka jälkeen kypsät hedelmät (hapankirsikat, luumut, mustat kirsikat) etualalle.
On mielenkiintoista, että viinihartsi toimii uutena ulottuvuutena maku- ja tuoksu, hallitsematta sitä täysin, täydellisesti integroituna ja nostattaa ja auttaa käytännöllisesti katsoen viinejä saamaan monitahoisuuttaan ja makujaan, 2017).
Erikoisviinien valmistustekniikoihin kuuluu toisaalta raaka-aineen – perusviinin – valmistaminen ja toisaalta apuraaka-aineiden, kuten etyylialkoholin, karamellin, sitruunahapon ja kasviuutteiden valmistaminen. Maustettujen viinien valmistukseen käytettävän perusviinin on oltava terveellistä, täysin kirkasta, fysikaalisesti, kemiallisesti ja mikrobiologisesti hyvin stabiloitua ja vailla vierasta makua tai hajua.
Seuraavat käsittelyt (sulfatointi, bentonointi, kirkastus, demetallisaatio, jäähdytys, pastörointi) ovat yleensä samat. Ainesosina käytettävien kasvien määrä ja valikoima on hyvin suuri, suurin osa niistä on kormofyyttejä ja vain muutama on talofyyttejä (Agaricus campestris ja muut syötävät sienilajit). Suurin osa kasveista kasvaa lauhkeassa ilmastossa, mutta on myös joitakin, jotka tulevat alueilta, joilla on päiväntasaajan, subtrooppinen, trooppinen ja subtrooppinen ilmasto (Peng et al., 2015).
Kasvit kerätään silloin, kun niissä on suurin mahdollinen aromi ja maku. Useimmilla tämä hetki on kukinnan aikana. Kun käytetään pensaiden ja puiden versonkärkiä ja versoja, on suotavaa, että ne kerätään niiden intensiivisen muodostumisen ja kasvun vaiheessa.
Ritsomit ja juuret kerätään kukinnan aikaan tai heti sen jälkeen. Useimpien kasvien, erityisesti ruohojen, osalta on suositeltavaa kerätä ne kuivilta ilmastoalueilta kuivemmilta, koska niiden maku on voimakkaampi kuin kosteilla ilmastoalueilla. Kasviperäisen aineksen epäpuhtaudet eivät saa ylittää 3 prosenttia. Kasvien annetaan kuivua niiden käsittelytekniikan mukaisesti varjossa, vakiolämpötilassa ja -ilmankosteudessa ilmastetuissa tiloissa. Yksivuotiset ja kaksivuotiset kasvit, joita kutsutaan yrteiksi, sekä pensaiden ja puiden muut vihreät osat (versot, silmut, lehdet jne.) ja niiden kukinnot ja kukat on kuivattava hyvin, jotta niiden kosteus ei ylitä 14 %. Yrtteistä käytetään vain kukintoja, kukkia ja lehtiä, jotka erotetaan varresta kampaamalla. Kampauksen jälkeen jäljelle jäävät palat eivät saa olla yli 10 cm:n pituisia. Pensaista ja puista kerätyt versot ja muut osat voidaan pilkkoa jauhelihakoneilla. Juurakot ja juuret leikataan 0,5-2 cm:n paloiksi. Kuivatut lehdet (kardemumma, fenkoli, kataja jne.) sekä siemenet (mantelit, kaakao, pähkinät) paahdetaan ja murskataan sen jälkeen suuriksi hiukkasiksi muuttamatta niitä pölyksi. Ainesosien käyttö vermuttivalmistustekniikassa vaihtelee valmistajakohtaisesti käytettyjen kasvilajien mukaan. Kasviaines voidaan lisätä sellaisenaan suoraan kuivaan viiniin (hyvin harvoin ja vain tietyt tuoreet osat), infuusiona tai useammin uutteena.
Kuivia ainesosia käytetään harvemmin. Käyttö on yksinkertaista, ja se koostuu kuivatun kasviaineksen sijoittamisesta kangaspussiin, joka tuodaan viinisäiliöön. Tietyn ajan kuluttua (4-5 päivää) kangaspussi poistetaan ja puristetaan. Toisen 4-5 päivän kuluttua toimenpide toistetaan ja sitä jatketaan 30-35 päivän ajan, toisin sanoen siihen asti, kunnes huomataan, että aromit ja maku ovat lähes kokonaan poistuneet viinistä. Homogenisoinnin jälkeen viini maistetaan, ja jos sitä ei pidetä riittävän maustettuna, se asetetaan uuteen pussiin. Jos viini on liian voimakkaasti maustettu, se sekoitetaan tunnettuun ja vakiintuneeseen määrään maustamatonta viiniä. Arvioidaan, että 1000 litran vermuttiviinin valmistukseen tarvitaan 1-1,2 kg kuivia ainesosia. Infuusio saadaan lisäämällä ainesosien päälle kuumaa vettä. Joistakin kasveista tai niiden osista, kuten mintusta, limetin kukista, oravanmarjan kukista jne., saadaan aromi ja maku paremmin irti pitämällä niitä kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan. Kun käytetään kovia kasvinosia (kuori, varsi, nuoret versot, juurakot ja juuret), uuttaminen tapahtuu keittämällä. Keittäminen tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, joissa on sekoitusjärjestelmä. Uutetta valmistetaan jokaisesta kasvista erikseen tai kasvilajien sekoituksesta.
Urrotus voidaan tehdä 60 tilavuusprosentin alkoholiliuoksessa, koska alkoholia pidetään parhaana uuttoliuottimena eteerisille öljyille ja aromeille (Moreno et al., 2016).
Tiivistyksellä tarkoitetaan vesiliuosta, joka saadaan pitämällä kasvi tai kasvien seos kosketuksissa kiehuvaan veteen muutamien minuuttien ajan maku- ja aromiaineiden erottamiseksi. Uutteella tarkoitetaan liuosta, joka saadaan maseroimalla kasveja hydroalkoholiliuoksessa. Aromaattisten kasvien infuusio ja uute sisältävät aineita, jotka antavat viinille erilaisen maun, kitkerän maun ja tiettyä kirpeyttä. Joidenkin vitamiinien ja biologisesti aktiivisten aineiden läsnäolo tekee niistä tonisoivia ja stimuloivia (Tanthanuch et al., 2016).
Makuaineita edustavat haihtuvat öljyt, joita kutsutaan myös eteerisiksi öljyiksi. Ne ovat hyvin monimutkaisia (koostuvat kymmenistä tai jopa sadoista aineista) ja hyvin heterogeenisiä (komponentit kuuluvat eri kemiallisten yhdisteiden luokkiin: hiilivedyt, alkoholit, fenolit, terpeenit, eetterit, esterit, asetaalit, aldehydit, ketonit) käytettyjen kasvilajien mukaan. Kiperiä ainesosia sisältävät kemialliset yhdisteet, joiden kemiallinen rakenne tunnetaan, voidaan ryhmitellä isoprenoideihin, alkaloideihin ja fenyylipropanoideihin. On myös muita karvaan makuisia aineita, kuten polyosideja (gentiobioosi, gentianoosi jne.) sekä tiettyjä aminohappoja ja oligopeptidejä. Näiden aineiden molekyylirakenteen ja niiden makureseptoreihin kohdistuvan vaikutuksen välistä suhdetta ei vielä tunneta.
Maustettujen viinien kirpeys johtuu raaka-aineena käytettyjen viinien fenolisista yhdisteistä, mutta erityisesti kasviuutteista. Viinien kohdalla on havaittu, että fenoliset monomeeriaineet antavat enemmän kitkerää makua kuin kirpeyttä. Kondensoitumisasteen kasvaessa viinin vanhenemisen myötä kirpeys tulee paremmin esille kuin katkeruus. Tämä selittää, miksi nuori punaviini on enemmän karvas kuin kirpeä, koska kypsymisen jälkeen katkeruus vähenee tai peittyy kirpeydellä. Se lisääntyy fenolisten yhdisteiden tiivistymisen vuoksi. Kasvien osuus maustettujen viinien katkeruuteen ja kirpeyteen riippuu kasvien biologisesta luonteesta.
Kasvit ryhmitellään niiden sisältämien ja luovuttamien hallitsevien aineiden mukaan katkeriin aromaattisiin kasveihin ja kirpeisiin aromaattisiin kasveihin. Aineet, joilla on tonisoivia vaikutuksia, voidaan ryhmitellä seuraaviin ryhmiin: ruokahalua stimuloivat eupeptiset ruokahalua lisäävät aineet; ruoansulatusta aktivoivat ruoansulatusaineet; sappitietä ja hepatobiiliä stimuloivat kollageenit, jotka kiihdyttävät sappinesteen erittymistä ja sappiteitse tapahtuvaa sappinesteen purkautumista sappitiehyeisiin (Pascual et al., 2016).
Aromaattisten viinien ryhmään kuuluvat absintti viini, retsina, vermuttiviini ja bitter; absintti viiniä pidetään pöytäviininä, joka valmistetaan perinteisen romanialaisen tekniikan mukaan, samoin kuin retsinaa, jota valmistetaan vain Kreikassa. Vermutti ja bitter kuuluvat erikoisviinien luokkaan, koska niihin lisätään elintarvikekelpoisia alkoholijuomia.
Absintti viinit saadaan viinin pitkäaikaisesta kypsyttämisestä nesteen pinnalle muodostuvan hiivakalvon vaikutuksesta, joka kehittyy kosketuksissa ilman kanssa. Absintti-viini sisältää ulkoista alkuperää olevaa hiilidioksidia, kehittää lasissa 1,5 baarin paineen 20 °C:ssa ja alkoholipitoisuus on 7 tilavuusprosenttia. Perlanttiviini sisältää kokonaan tai osittain eksogeenistä hiilidioksidia, kehittää lasissa 1-2,5 baarin paineen 20 °C:ssa ja alkoholipitoisuus on vähintään 9 tilavuusprosenttia alkoholia. Absintti viini on kuiva tai hieman makea viini, jossa on karvas maku ja miellyttävä koiruohon (Artemisia absinthium) tuoksu.
Hygieenisten-ruokavalio-ominaisuuksiensa vuoksi koiruoho on pitkään luokiteltu lääkeviiniksi. Absintti-viinin valmistuksessa käytetään eteläisiltä, kuivemmilta alueilta peräisin olevien koiruohokasvien kukintoja, joissa makuaineita kertyy enemmän. Koiruohon kukinnot korjataan täydessä kukintavaiheessa. Jotta aromit säilyisivät hyvin, kuivaus tehdään vähitellen. Käytetyn raaka-aineen mukaan kuiva absintti voi olla valkoista, punaista tai roseeviiniä. Rypäleen puristemehuun lisätään 150-250 g/l kangaspusseihin sijoitettua koiruohoa. Koiruohon kukinto antaa viinille miellyttävän katkeran maun ja erittäin miellyttävän aromin. On edullista käyttää kukintojen ja pienen osan kukkavarsien sekoitusta, koska kukinnot antavat kitkerän maun ja kukkavarret aromin. Koivun ja viinin välisen kosketuksen kesto ei saisi ylittää 5-7 päivää käymisen päättymisen jälkeen, jotta vältetään karvaan ja karun maun muodostuminen (aika määritetään toistuvalla maistamisella) (Roudnitzky et al., 2015) (Roudnitzky et al., 2015).
Tuoksun parantamiseksi voidaan aromatisoida lisäämällä pieniä määriä piparminttua, myrkkyruusua, kamomillaa ja sulfiinia. Maun voimistaminen ja hygieenis-ruoka-arvo saavutetaan lisäämällä joitakin omena- ja kvitteniviipaleita (0,3-0,5 kg/h L) ja murskattuja ruusunmarjoja (20-100 g/h L). Rypäleen puristemehun käymisnopeuden on oltava maltillinen, jotta kasveista ja hedelmistä uutetut aromiaineet eivät kulkeutuisi hiilidioksidin (CO2) mukana, joka poistuu rajusti ilmakehään (Beyeler, 2011).
Absintti-viiniä saadaan käymistilassa käyneestä rypäleen puristemehusta, jossa on mukana koiruohoa (absintti) tai kasvien seosta, mukaan lukien koiruoho, ja mahdollisesti hedelmiä. Toinen mahdollisuus on alkoholipitoisten kasviuutteiden lisääminen. Jotta viinistä tulisi miellyttävämpi, siihen lisätään koiruohon lisäksi pieni määrä viipaloituja kvitteneitä, ja sen maun yhdenmukaistamiseksi se sekoitetaan toiseen viiniin. Jos valmistajalla ei ole vielä tarvittavaa kokemusta, häntä kehotetaan tekemään etukäteen mikroskooppikokeita lisäämällä aluksi pieniä määriä uutetta, jota lisätään vähitellen, kunnes haluttu maku on saavutettu. Absintti-viinejä saadaan useissa lajitelmissa: makea herne, kuiva salvia, toukokuun absintti-viini. Makea absintti viini valmistetaan rypäleiden marjoista, jotka käyvät sellaisenaan, ilman puristamista. Ruukkuihin lisätään koiruohoa, kvitteniä ja tuoretta rypälemehua. Täytön jälkeen ruukku tukitaan ja sen annetaan käydä 3-4 kuukautta, jolloin rypäleet poistetaan ja puristetaan. Kuiva absintti valmistetaan kuivasta viinistä, johon lisätään koiruohosekoitetta, keittämällä tiivistettyä rypäleen puristemehua tai sokerisiirappia (kunnes pitoisuus on 180-200 g/l refraktometrisesti määritettynä).
Toukokuun absintti viini valmistetaan kuivasta viinistä, tiivistetystä rypäleen puristemehusta tai sokerisiirapista (15-20 g/l) ja seuraavista ainesosista valmistetusta maseraatista (1 h L): 200-250 g koiruohoa (Artemisia absinthium), 50 g Artemisia austriaca, 20-30 g korianterinsiemeniä (Coriandrum sativum), 20 g neilikkaa (Caryophylli flos), 30-40 g kanelia (Cinnamomi cortex) ja 25-50 g kvitteninkuorta (Cydonia vulgaris). Ainesosat maseroidaan 2 litrassa 60-prosenttista alkoholia 8-10 päivän ajan (Poitou et al..), 2017).
Vermouth on erikoisviini, aperitiivi ja tonic-viini, joka valmistetaan valko- tai punaviinistä lisäämällä siihen puhdistettua alkoholia, sokerisiirappia, karamellia, kasviuutteita ja joskus sitruunahappoa.
Vermutin valmistukseen vaaditaan seuraavat edellytykset: raaka-aineena käytettävän viinin on oltava 2-3 vuotta vanhaa, sen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia, uutteen 15 g/l ja happamuuden 3-3,5 g rikkihappoa/l, sen on oltava kirkasta, täysin tervettä ja virheetöntä; sokerin on oltava laadukasta, sen on sisällettävä sakkaroosia vähintään 99,8 %, sen kosteuspitoisuuden on oltava korkeintaan 0 %.2 %, valkoista, kiiltävää, epäpuhdasta, ei saa muodostaa konglomeraatteja; puhdistetun alkoholin on oltava 96 tilavuusprosenttia alkoholia, mautonta ja hajutonta; kiteytetyn sitruunahapon ei saa olla epäpuhtauksia, eikä siinä saa olla vierasta hajua tai makua; lisämakuaineena käytettävien kasvien on oltava terveitä, niissä ei saa olla vierasta hajua tai makua, ja niiden on oltava 72 tunnin ajan toistuvasti kierrätettyjä; vermuttin valmistukseen käytettävien laitteiden on oltava kemiallisesti inerttejä, jotta viineissä ei ole myrkyllisiä yhdisteitä tai perimää vaurioittavia yhdisteitä.
Vermutin valmistus tapahtuu seuraavissa vaiheissa: viinin valmistus; apuaineiden valmistus (siirappi, maseraatti, sitruunahappoliuos); maseraatin valmistus; teknologisen sekoituksen aikaansaaminen.