En Estados Unidos y en la mayoría de los países occidentales, las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta representan la principal causa de morbilidad y mortalidad. – Orígenes y evolución de la dieta occidental
En otras palabras, la alimentación es ahora la principal causa de muerte en Estados Unidos. Recuerdo el día que me encontré con la cita anterior en un trabajo de investigación. No podía creer lo que estaba leyendo. ¿Cómo es posible que la comida -la materia que nos mantiene vivos y da a nuestros cuerpos la nutrición que necesitamos para prosperar- pueda convertirse en el arma más mortífera del mundo occidental?
La respuesta es sencilla: en los últimos 100 años, los alimentos procesados y cargados de productos químicos han llegado a sustituir a los ingredientes naturales y completos que nuestros cuerpos necesitan para mantenerse sanos. A medida que los alimentos reales fueron decayendo, también lo hizo nuestra salud.
Todo comenzó con un pimiento de plátano…
Está claro que los alimentos (los procesados) están detrás de esta epidemia de salud, pero ¿por qué? ¿Qué es lo que falla, concretamente, en nuestro sistema alimentario? La respuesta me llegó una tarde después de pasar por una tienda de sándwiches local para comprar un bocadillo vegetariano «fresco» y «saludable». Cuando me senté en mi escritorio en casa y di el primer bocado, uno de los anillos de pimiento de plátano me llamó la atención. Algo no encajaba. Era demasiado… brillante. Literalmente, casi brillaba.
Para averiguar lo que estaba pasando, navegué a la página web de este restaurante donde publican la lista de ingredientes de todas sus comidas. Era horrible. El documento de más de 10 páginas se cargó y me encontré con una lista interminable de ingredientes que parecían pertenecer a un laboratorio de química en lugar de una cocina. Azodicarbonamida, guanilato disódico e incluso una pizca de dióxido de silicio. Lo peor de todo es que mis sospechas sobre los pimientos de plátano resultaron ser correctas. No eran «un ingrediente» en esta lista, oh no, los pimientos de plátano ocupaban toda una sección de la lista con un total de 10 ingredientes diferentes a su nombre:
Pimientos de plátano, agua, vinagre destilado, sal, cloruro de calcio, benzoato de sodio, metabisulfito de sodio, amarillo #5, sabores naturales, polisorbato 80. Un pimiento. Diez ingredientes.
Me pasé el resto de la tarde diseccionando la lista de ingredientes. En total, el sándwich que estaba comiendo contenía 114 ingredientes diferentes en cada bocado. ¡Ciento catorce! Mirando esta lista, de repente me pareció que tenía sentido cómo la «comida» podía llegar a ser tan mortal. Nuestros cuerpos simplemente no fueron diseñados para ingerir este tipo de productos químicos que han sustituido a los alimentos reales.
«¿Podría funcionar realmente?»
Empecé a preguntarme cómo podría resolver esta crisis para mí y para cualquiera que quisiera escuchar. Pero había un problema: los alimentos procesados eran tan prolíficos que no se podía simplemente ir a un restaurante y elegir una comida con sólo ingredientes no procesados. Si un pimiento de plátano ya no puede ser sólo un pimiento de plátano, sino que ahora es un brebaje de 10 productos químicos, ¿qué esperanza tenemos?
Me quedó claro que sólo había una solución: dejar de comer cualquier cosa que no estuviera en su estado natural. Fue entonces cuando se me ocurrió la idea de La dieta de un solo ingrediente: Comer alimentos de origen vegetal que empiezan como un ingrediente entero que puedes tener en la mano.
Si eliminas los ingredientes, eliminas el procesamiento. Es así de simple.
Ves, si comes sólo alimentos enteros – por definición – eliminas el procesamiento, la industrialización y los peligrosos aditivos alimentarios. Cuando tienes una manzana en la mano, es obviamente un alimento entero sin procesar. No tiene azúcares ni aditivos procesados. Ni siquiera tienes que pensar en ello. Una manzana es sólo una manzana. Imagina eso.
«¿Podría funcionar a largo plazo comer sólo alimentos integrales?» Me pregunté. Sonaba demasiado simplista y demasiado loco. Pero tal y como demostraron mis experimentos durante los meses siguientes, funciona absolutamente. La nutrición, la cocina y el sabor se combinan en perfecta armonía. Es más, las recetas de este sitio web muestran cómo el consumo de «Un ingrediente» puede hacer que su dieta sea más saludable y deliciosa al mismo tiempo.
Esta sencilla idea cambió mi vida para mejor y creo que también puede funcionar para usted.
La dieta de un ingrediente: Explicado
La única pauta de la Dieta de un Ingrediente es comer alimentos basados en plantas que comienzan como un ingrediente entero. Esto es lo suficientemente básico como para que lo entienda un niño de primer grado, pero lo suficientemente poderoso como para salvar vidas. Desglosémoslo…
Come alimentos de origen vegetal…
Para el consumidor medio de carne, esto puede sonar a traición. Pero el hecho es que una dieta «vegana» sin ningún producto de origen animal (es decir, carne, pescado, lácteos, mantequilla y huevos) es extremadamente buena para su salud, y como mis recetas muestran en este sitio web, usted no tiene que sacrificar el sabor o la calidad para comer plantas. Se ha demostrado que este tipo de dieta revierte las enfermedades del corazón, disminuye el colesterol, reduce el riesgo de cáncer, revierte la obesidad y mejora la salud de muchas maneras. Las pruebas que abogan por una dieta basada en plantas aumentan año tras año y es una de las decisiones más inteligentes que se pueden tomar para mejorar la salud y la vitalidad.
…que empiezan como…
Cuando empecé a experimentar con la alimentación de «un solo ingrediente», me imaginaba engullendo puñados de espinacas enteras, o bolsas enteras de arándanos. Luego, me di cuenta de que estos alimentos sólo debían empezar como un ingrediente que pudiera tener en la mano. Lo que hiciera con ellos después dependía de mí. Fue entonces cuando descubrí el poder de esta dieta. Combinando ingredientes reales, frescos y enteros, pude crear algunas de las comidas más deliciosas de mi vida que, además, resultaron ser las más saludables.
…un ingrediente entero.
Aunque una dieta vegana es un gran paso, simplemente no es suficiente. Yo llevaba una dieta vegana mucho antes de desarrollar La Dieta de un Ingrediente y conocía todas las lagunas – hay muchos productos (galletas, alimentos envasados para microondas &, patatas fritas, azúcares refinados, comida rápida, etc.) que son técnicamente veganos, pero siguen siendo peligrosos para nuestra salud. Por eso es tan importante la pauta de «un ingrediente». La idea es que casi todo lo que comas empiece como un ingrediente entero que puedas tener en la mano. Tomates, zanahorias, manzanas, arroz integral, espinacas, aguacate, trigo integral, cocos, etc.
Esto es tan sencillo que ni siquiera necesita una descripción. Sólo hay que leer el envase y si pone «ingredientes: arroz integral» ir a por él. Pero si tiene una lista de 300 ingredientes monosódicos, olvídelo.
Hay varias aclaraciones. La dieta sí permite artículos de dos ingredientes si el otro es agua o sal, y algunas excepciones más que facilitan la vida sin romper el espíritu de esta filosofía. Mi manifiesto gratuito (ver al final de esta página) explora este plan de alimentación con más detalle.
Resultados de la vida real
Mira, sólo soy un tipo al que le gusta hacer comida deliciosamente saludable. No soy médico ni científico y no tengo acceso a instalaciones de investigación a gran escala para hacer pruebas y daros datos empíricos. Sin embargo, tengo una historia que compartir con ustedes.
Mi madre tiene diabetes de tipo 2 y ha luchado durante mucho tiempo con el control del peso y con una dieta adecuada. La invité a probar la Dieta de un Ingrediente durante un mes y los resultados fueron asombrosos.
Llevamos un registro de sus niveles de azúcar en sangre en los meses anteriores y durante la prueba. En este gráfico, los números anteriores al ensayo están en naranja y los números de Un Ingrediente están en verde. En sólo un mes, sus niveles de azúcar en sangre descendieron tanto que tuvo que empezar a reducir su dependencia de la insulina.
Pero quizás lo más notable fue su puntuación de hemoglobina A1c. Se trata de un análisis de sangre que mide el control de la diabetes a largo plazo (~3 meses). Después de probar esta dieta durante sólo uno de esos tres meses, su puntuación fue de 6,3 – tan baja que es casi los niveles de pre-diabetes.
Además, sin ningún cambio en la actividad física, comenzó a perder alrededor de una libra por semana y se mueve constantemente hacia su peso ideal.
Puede ser sólo una persona, pero quiero que entienda cómo esta dieta puede hacer un impacto real en su vida y las vidas de sus seres queridos. Lo ha hecho para mí.
Así fue como me enamoré de la comida
Olvida los beneficios para la salud. Olvida el hecho de que este estilo de vida puede literalmente salvar vidas. Olvida que es mejor para el medio ambiente y que reduce la crueldad hacia los animales. Me encanta esta dieta porque soy capaz de cocinar la mejor comida de mi vida.
Cuando empecé a preparar alimentos reales, integrales y naturales, sucedió algo interesante… me enamoré de la cocina. Para mi sorpresa, los platos integrales que empecé a preparar eran algunos de los más deliciosos que había comido nunca. Volver a convertir la «comida» en alimento tiene profundos beneficios en tu cuerpo, en tu mente e incluso en tu disfrute de la propia comida.
Estos días, sólo quiero cocinar comida increíblemente deliciosa y saludable todo el día y compartirla contigo. Mi mensaje es La Dieta de un Ingrediente y mi medio es la propia comida. Por eso he creado OneIngredientChef.com: para enseñarte a cocinar recetas sencillas y deliciosas que pueden cambiar tu vida.
Puedes empezar navegando por el Archivo de Recetas para encontrar más de 275 recetas deliciosas y fáciles de hacer. Además, te animo a que te descargues mi manifiesto gratuito que describe esta dieta con más detalle.