Die Ein-Zutaten-Diät

In den Vereinigten Staaten und den meisten westlichen Ländern sind ernährungsbedingte chronische Krankheiten die Hauptursache für Morbidität und Mortalität. – Origins and Evolution of the Western Diet

Mit anderen Worten: Die Ernährung ist heute die Haupttodesursache in Amerika. Ich erinnere mich an den Tag, an dem ich in einer Forschungsarbeit auf das obige Zitat stieß. Ich konnte nicht glauben, was ich da las. Wie ist es möglich, dass Lebensmittel – das Zeug, das uns am Leben erhält und unserem Körper die Nahrung gibt, die er braucht, um zu gedeihen – zur tödlichsten Waffe in der westlichen Welt werden konnten?

Die Antwort ist einfach: In den letzten 100 Jahren haben verarbeitete, chemisch belastete Lebensmittel die ganzen, natürlichen Zutaten ersetzt, die unser Körper braucht, um gesund zu bleiben. Mit dem Niedergang echter Lebensmittel ging auch unsere Gesundheit verloren.

Angefangen hat alles mit einer Bananenschote…

Es ist klar, dass Lebensmittel (verarbeitete Lebensmittel) hinter dieser Gesundheitsepidemie stecken, aber warum? Was genau stimmt mit unserem Lebensmittelsystem nicht? Die Antwort darauf fand ich eines Nachmittags, als ich in einem örtlichen Sandwich-Laden ein „frisches“ und „gesundes“ vegetarisches Sandwich kaufte. Als ich zu Hause an meinem Schreibtisch saß und den ersten Bissen nahm, fiel mir einer der Bananenpfefferringe ins Auge. Irgendetwas stimmte nicht. Er war einfach zu… hell. Im wahrsten Sinne des Wortes glühten sie geradezu.

Um herauszufinden, was los war, besuchte ich die Website dieses Restaurants, auf der sie die Zutatenliste für alle ihre Gerichte veröffentlichen. Es war grauenhaft. Das über 10-seitige Dokument wurde geladen, und ich starrte auf eine endlose Liste von Zutaten, die aussahen, als gehörten sie in ein Chemielabor und nicht in eine Küche. Azodicarbonamid, Dinatriumguanylat und sogar eine Prise Siliziumdioxid. Das Schlimmste von allem war, dass sich mein Verdacht bezüglich der Bananenpaprika als richtig herausstellte. Sie waren nicht „eine Zutat“ auf dieser Liste, oh nein, Bananenpaprika nahm einen ganzen Abschnitt der Liste mit insgesamt 10 verschiedenen Zutaten ein:

Bananenpaprika, Wasser, destillierter Essig, Salz, Kalziumchlorid, Natriumbenzoat, Natriummetabisulfit, Gelb #5, natürliche Aromen, Polysorbat 80. Eine Paprika. Zehn Zutaten.

Ich verbrachte den Rest des Nachmittags damit, die Zutatenliste zu studieren. Insgesamt enthielt das Sandwich, das ich aß, 114 verschiedene Zutaten in jedem Bissen. Einhundertvierzehn! Als ich mir diese Liste ansah, wurde mir plötzlich klar, wie „Lebensmittel“ so tödlich werden konnten. Unser Körper ist einfach nicht dafür geschaffen, diese Art von Chemikalien zu sich zu nehmen, die echte Lebensmittel ersetzt haben.

„Könnte das wirklich funktionieren?“

Ich begann mich zu fragen, wie ich diese Krise für mich selbst und alle, die es hören wollten, lösen könnte. Aber es gab ein Problem – verarbeitete Lebensmittel waren so weit verbreitet, dass man nicht einfach in ein Restaurant gehen und eine Mahlzeit mit ausschließlich unverarbeiteten Zutaten zu sich nehmen konnte. Ich meine, wenn eine Bananenpaprika nicht mehr einfach nur eine Bananenpaprika sein kann, sondern ein Gebräu aus 10 Chemikalien ist, welche Hoffnung haben wir dann noch?

Mir wurde klar, dass es nur eine Lösung gab: nichts mehr zu essen, was nicht in seinem natürlichen Zustand ist. So kam ich auf die Idee für die Ein-Zutaten-Diät: Essen Sie pflanzliche Lebensmittel, die aus einer einzigen Zutat bestehen, die Sie in der Hand halten können.

Wenn Sie die Zutaten weglassen, sparen Sie sich die Verarbeitung. So einfach ist das.

Wenn Sie nur Vollwertkost essen, entfernen Sie per Definition die Verarbeitung, die Industrialisierung und die gefährlichen Lebensmittelzusatzstoffe. Wenn Sie einen Apfel in der Hand halten, ist er offensichtlich ein ganzes, unverarbeitetes Lebensmittel. Es gibt keinen verarbeiteten Zucker oder Zusatzstoffe. Man muss nicht einmal darüber nachdenken. Ein Apfel ist einfach nur ein Apfel. Stellen Sie sich das einmal vor.

„Könnte es tatsächlich langfristig funktionieren, nur Vollwertkost zu essen?“ fragte ich mich. Es klang zu simpel und zu verrückt. Aber wie meine Experimente in den nächsten Monaten bewiesen, funktioniert es absolut. Die Ernährung, die Zubereitung und der Geschmack harmonieren perfekt miteinander. Mehr noch, die Rezepte auf dieser Website zeigen, wie man sich mit der „Ein-Zutaten-Diät“ gesünder und gleichzeitig köstlicher ernähren kann.

Diese eine einfache Idee hat mein Leben zum Besseren verändert, und ich glaube, sie kann auch bei Ihnen funktionieren.

Die Ein-Zutaten-Diät: Erklärt

Die einzige Richtlinie der Ein-Zutaten-Diät besteht darin, pflanzliche Lebensmittel zu essen, die aus einer einzigen Zutat bestehen. Das ist so einfach, dass es ein Erstklässler verstehen kann, aber so wirkungsvoll, dass es Leben retten kann. Fassen wir zusammen…

Essen Sie pflanzliche Lebensmittel…

Für den durchschnittlichen Fleischesser mag das wie Verrat klingen. Tatsache ist jedoch, dass eine „vegane“ Ernährung ohne tierische Produkte (d. h. Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Butter und Eier) äußerst gesundheitsfördernd ist, und wie meine Rezepte auf dieser Website zeigen, müssen Sie nicht auf Geschmack oder Qualität verzichten, um Pflanzen zu essen. Es hat sich gezeigt, dass diese Art der Ernährung Herzkrankheiten rückgängig macht, den Cholesterinspiegel senkt, das Krebsrisiko verringert, Fettleibigkeit beseitigt und die Gesundheit in vielerlei Hinsicht verbessert. Die Beweise, die für eine pflanzliche Ernährung sprechen, werden von Jahr zu Jahr zahlreicher, und es ist eine der klügsten Entscheidungen, die Sie treffen können, um Ihre Gesundheit und Vitalität zu verbessern.

…die als…

Als ich anfing, mit der „Ein-Zutaten-Ernährung“ zu experimentieren, stellte ich mir vor, eine Handvoll ganzen Spinat oder ganze Tüten mit Blaubeeren zu essen. Dann wurde mir klar, dass diese Lebensmittel am Anfang nur aus einer einzigen Zutat bestehen mussten, die ich in der Hand halten konnte. Was ich danach mit ihnen anstellte, blieb mir überlassen. In diesem Moment entdeckte ich die Kraft dieser Diät. Durch die Kombination echter, frischer, ganzer Zutaten konnte ich einige der köstlichsten Mahlzeiten meines Lebens kreieren, die zufällig auch die gesündesten waren.

…eine ganze Zutat.

Eine vegane Ernährung ist zwar ein großer Schritt, aber einfach nicht genug. Ich habe mich schon lange vor der Entwicklung der „Ein-Zutaten-Diät“ vegan ernährt und kannte alle Schlupflöcher – es gibt viele Produkte (Kekse, mikrowellengeeignete & verpackte Lebensmittel, Chips, raffinierter Zucker, Fast Food usw.), die technisch gesehen vegan sind, aber trotzdem gefährlich für unsere Gesundheit. Deshalb ist die „Ein-Zutaten-Richtlinie“ so wichtig. Die Idee ist, dass fast alles, was Sie essen, aus einer einzigen Zutat besteht, die Sie in der Hand halten können. Tomaten, Karotten, Äpfel, brauner Reis, Spinat, Avocado, Vollkorn, Kokosnüsse usw.

Das ist so einfach, dass es nicht einmal einer Beschreibung bedarf. Lies einfach die Packung, und wenn da steht: „Zutaten: brauner Reis“, dann nimm ihn. Aber wenn es eine Liste von 300 Mononatrium-Was-auch-immer enthält, vergessen Sie es.

Es gibt einige Klarstellungen. Die Diät erlaubt Produkte mit zwei Zutaten, wenn die andere Zutat Wasser oder Salz ist, und einige weitere Ausnahmen, die das Leben leichter machen, ohne den Geist dieser Philosophie zu verletzen. Mein kostenloses Manifest (siehe unten auf dieser Seite) befasst sich ausführlicher mit diesem Ernährungsplan.

Ergebnisse aus dem wirklichen Leben

Hören Sie, ich bin nur ein Mann, der gerne köstlich und gesund kocht. Ich bin kein Arzt oder Wissenschaftler und habe keinen Zugang zu großen Forschungseinrichtungen, um Tests durchzuführen und Ihnen empirische Daten zu liefern. Dennoch habe ich eine Geschichte, die ich mit Ihnen teilen möchte.

Meine Mutter hat Typ-2-Diabetes und kämpft seit langem mit dem Gewichtsmanagement und der richtigen Ernährung. Ich lud sie ein, die Ein-Zutaten-Diät einen Monat lang auszuprobieren, und die Ergebnisse waren verblüffend.

Wir führten ein Protokoll über ihre Blutzuckerwerte in den Monaten vor und während der Studie. In diesem Diagramm sind die Werte vor der Studie orange und die Werte nach der Ein-Zutaten-Diät grün dargestellt. In nur einem Monat sanken ihre Blutzuckerwerte so stark, dass sie beginnen musste, ihre Insulinabhängigkeit zu verringern.

Aber vielleicht am bemerkenswertesten waren ihre Hämoglobin-A1c-Werte. Dabei handelt es sich um einen Bluttest, der die Kontrolle des Diabetes über einen längeren Zeitraum (~3 Monate) misst. Nachdem sie die Diät nur einen dieser drei Monate lang ausprobiert hatte, lag ihr Wert bei 6,3 – so niedrig, dass er fast auf dem Niveau eines Prä-Diabetikers liegt.

Außerdem begann sie, ohne jegliche Änderung ihrer körperlichen Aktivität, etwa ein Pfund pro Woche zu verlieren und sich stetig ihrem Idealgewicht anzunähern.

Es mag nur eine Person sein, aber ich möchte, dass Sie verstehen, wie diese Diät Ihr Leben und das Leben derer, die Ihnen etwas bedeuten, wirklich verändern kann. Bei mir hat sie es getan.

Das war, als ich mich in das Essen verliebte

Vergessen Sie die gesundheitlichen Vorteile. Vergessen Sie die Tatsache, dass dieser Lebensstil buchstäblich Leben retten kann. Vergessen Sie, dass es besser für die Umwelt ist und weniger Tierquälerei bedeutet. Ich liebe diese Ernährung, weil ich das beste Essen meines Lebens kochen kann.

Als ich anfing, echte, vollwertige, natürliche Lebensmittel zuzubereiten, geschah etwas Interessantes… Ich verliebte mich in das Kochen. Zu meiner Überraschung waren die Vollwertgerichte, die ich zu kochen begann, einige der köstlichsten Mahlzeiten, die ich je gegessen hatte. Die Rückverwandlung von „Lebensmitteln“ in Lebensmittel hat tiefgreifende Auswirkungen auf Ihren Körper, Ihren Geist und sogar auf Ihre Freude am Essen selbst.

Heute möchte ich einfach den ganzen Tag lang erstaunlich köstliche und gesunde Gerichte kochen und sie mit Ihnen teilen. Meine Botschaft ist die Ein-Zutaten-Diät und mein Medium ist das Essen selbst. Deshalb habe ich OneIngredientChef.com ins Leben gerufen – um Ihnen zu zeigen, wie Sie einfache und köstliche Rezepte kochen können, die Ihr Leben verändern können.

Sie können beginnen, indem Sie das Rezeptarchiv mit über 275 köstlichen Rezepten durchstöbern, die einfach zuzubereiten sind. Außerdem möchte ich Sie ermutigen, mein kostenloses Manifest herunterzuladen, das diese Diät ausführlicher beschreibt.