Články o nejlepších texaských koláčích obvykle nezahrnují koláče z Houstonu, ale zaměřují se na oblasti Hill Country, Austin a Dallas. Není to bezdůvodné, jsou to bašty německých a českých Texasanů, kteří si do Státu osamělé hvězdy v dobách republiky přinesli lásku k plněným koláčům.
V Houstonu však mají skvělé koláče. V ostatních částech Texasu převládá spíše trojice pekanových, kokosových a čokoládových pusinek. K prvkům, které vytvářejí skutečně skvělé provedení, patří od základu připravená kůrka, kvalitní suroviny, dobré (a doufejme, že kreativní) kombinace chutí a náplně, v nichž nepřevládá kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy nebo nadměrné množství zahušťovadel. Na multikulturní scéně Bayou City však mohou být koláče jedinečné, jako například ten popsaný níže, který obsahuje koření běžné v indické kuchyni.
Sledujte v budoucnu seznamy dalších nejlepších koláčů ve své třídě, včetně koláčů z klasických houstonských restaurací, koláčů mimo smyčku 610, slaných provedení a těch, kvůli kterým se vyplatí udělat si celodenní výlet.
Banánový krémový koláč, Goode Company Seafood, 2621 Westpark: Společnost Goode Company Seafood je sice proslulá svým pekanovým koláčem Brazos bottom, ale její banánový krémový koláč má také extra sílu, která ho vynáší na vrchol. Čerstvé banány jsou ve vrstvách vloženy do tmavého rumového krému a koláč je pak ozdoben čerstvou slazenou šlehačkou a čokoládovými kudrlinkami. Tenká vrstva čokolády na dně koláče zabraňuje jeho rozmočení. Je to elegantní pojetí tradičního koláče.
Big Apple Pie, Kenny & Ziggy’s, 2327 Post Oak a 5172 Buffalo Speedway: V restauraci Kenny and Ziggy’s je mnoho příznivců tradičních židovských jídel – ale podávají se zde také skvělé koláče. Velký jablečný koláč je pokrytý tenkou, křupavou kopulí z ručně váleného těsta. Jak se na dobrý koláč sluší a patří, zůstává křupavý i několik dní po výrobě (na rozdíl od mražených polotovarů nebo koláčů z obchodu s potravinami). Náplň je obrovská hromada křehkých jablečných kousků, které jednoduše chutnají jako koncentrovaná jablka. Není v ní mnoho rušivé skořice nebo zázvoru, ani není příliš sladká. Jde o jablečný koláč, který je zjevně vytvořen ve východoevropském stylu pečení. Chcete-li slyšet šéfkuchaře Kennyho Grubera vyprávět více o této výchově a o tom, co se naučil od svých prarodičů, podívejte se na dokumentární film „Deli Man.“
Chai Pie, Pondicheri Pie + Bake Lab, 2800 Kirby: Na festivalu Holi po sobě účastníci na jaře házejí barevné prášky na oslavu vítězství dobra nad zlem. Tento koláč vítězí nad spoustou mdlých středozápadních krémových koláčů tím, že do krémového želatinového základu přidává chai koření, jako je kardamom, pepř a skořice. Někomu může tento koláč připomínat Den díkůvzdání. Těm, kteří vyrůstali v indické rodině, může koláčová krusta připomínat spíše dětství. To proto, že je vyroben ze sušenek Parle G, což jsou trávicí sušenky, které dostává mnoho indických dětí při prvním seznámení s pevnou stravou. Výsledná kůrka je křehká a křupavá jako francouzské mille-feuille. Na závěr je koláč Chai doplněn čerstvou šlehačkou a kandovanými kešu oříšky.
Čokoládový krémový koláč, Revival Market, 550 Heights: Čokoládový krémový koláč od cukrářky Andrey de Gortari je dokonale vyvážený. Čokoláda není ani příliš sladká, ani příliš hořká. Náplň je také mnohem hutnější než typický čokoládový krémový koláč, který má obvykle strukturu pěny. Je celý pokrytý oslazenou šlehačkou a na povrchu jsou rozsypané drobky hořkosladké čokolády. Pečivo se spíše drolí než vločkuje. Když máte chuť na čokoládu, potřebujete tento koláč. Pro ty, kteří nejsou příznivci čokolády, jsou v nabídce také koláče s podmáslím a pekanovými ořechy.
Masérka Alyssa Doleová odešla z Revival Marketu v listopadu 2016, ale její čokoládový koláč s krémem je stále k dostání za 6 dolarů v cukrářské vitríně marketu. Ačkoli v Pinkerton’s Barbecue žádný koláč na jídelním lístku není, na jejím současném místě si můžete pochutnat na jejím borůvkovém koláči, banánovém dortu a texaském čokoládovém listovém dortu. Aktualizováno 13.3.19, 14:00
Francouzský jablečný koláč, Brasil, Dunlavy 2604: Tři cukrářští šéfkuchaři společně připravují v restauraci Brasil rotující sezónní nabídku ovocných koláčů a dortů. Jejich kvalita je tak vysoká, že je záhadou, proč nejsou propagovány na webových stránkách restaurace nebo na sociálních sítích. Jen jeden příklad: jablka ve francouzském jablečném koláči jsou křupavě jemná a zavěšená v cukrářském krému s mexickou skořicí uvnitř lehce žvýkací kůrky. K dalším koláčům patří třešňový a v létě broskvový koláč „Get-it-beath-it-disappears“. Mřížka na jejich třešňovém koláči poskytuje lehkou křupavost, která doplňuje intenzivní třešňový kompot. Koláče – například čokoládový levandulový s jedlými květy, jahodový bazalkový a citronový ostružinový – jsou také velmi hodnotné.
Jak popisuje Culture Map v dubnu 2018, Café Brasil najalo nového šéfkuchaře Germana Mosqueru. Aktuální koláče v jeho novém dezertním menu k 13. 3. 19 byly třešňový, jablečný kardamomový a broskvový koláč po 5 dolarech za kousek. Aktualizováno 13.3.19, 14:00
Melktart, Peli Peli (více míst): Navzdory dlouholeté přítomnosti jihoafrické tržnice Leibman’s Market na Memorialu (která byla uzavřena kvůli hurikánu Harvey, ale brzy bude znovu otevřena na adrese 10100 Katy Freeway) se teprve s otevřením Peli Peli dostaly jihoafrické speciality jako klobásy borewors, bobotie, durbanský králík chow, bredie a kingclip do povědomí většiny Hustončanů. Mezi tyto speciality patří melktert (afrikánsky „mléčný koláč“). Je to tradiční dezert, který vytvořili holandští osadníci v Jižní Africe v polovině 16. století, aby spotřebovali hojné množství mléka od holandských mlékařů. Jihoafričané připravují mnoho různých verzí tohoto koláče, včetně čokoládových. Šéfkuchař společnosti Peli Peli Paul Friedman se však rozhodl zachovat tradiční náplň a přidal pouze krustu z grahamových sušenek, aby oslovil Američany, kteří znají tvarohový koláč. Melktertová náplň nepoužívá obrovské množství vajec jako většina krémů (což také umožňuje vyniknout mléčné chuti). Výsledná lehčí textura připomíná spíše panna cottu, která se zahušťuje kukuřičným škrobem.
Pošlete nám další doporučení na koláče! Uveďte je v komentářích níže a my zvážíme jejich vyzkoušení v některém z příštích článků!
Greg Buchold je spolumoderátorem Houston Chowhounds, členem Houston Food Blogger Collective a Google Local Guide. Sledujte jeho úvahy o všem, co se týká koláčů, na jeho blogu The Pie-Biting Frog nebo ho sledujte na Instagramu (#Houston_Pie_Project).
Poznámka redakce: Článek byl aktualizován 14. 3. 2018 v 11:03, aby odrážel, že dříve zmíněný třešňový koláč již není k dispozici v Lee’s Fried Chicken & Donuts a State Fare.