Pinoy Style Glazed Ham

Pinoy Style Glazed Ham är en färdigkokt skinka med ben, som är lagd i saltlake, bakad och glaserad med söt sås gjord på ananasjuice och kryddor.

I Filippinerna är jultraditionen att vi firar julafton i stort sett genom att ha en festmåltid efter julaftonens mässa och servera vad som helst som kan köpas för pengar vid den midnatt. Vanligtvis samlas de flesta familjemedlemmar och har denna fest som kallas ”Noche Buena” där rätter som vår post idag den glaserade skinkan tillsammans med andra rätter och mat som Quezo de Bola, Pinoy Spaghetti, Morcon, Kaldereta, Paella, Bibingka, Leche Flan, Buko Salad och fruktsallad serveras. Jag vet att det är en stor supé för midnatt, men det är vår tradition att i princip fira Jesu födelsedag på samma sätt som vi firar våra födelsedagar.

Den glaserade skinkan brukar stå i centrum på matbordet och var en tradition som tros ha börjat bland de germanska folken som en hyllning till Freyr, en gud i den germanska hedniska hedniskan som förknippades med vildsvin, skörd och fruktsamhet. Detta blev sedan av någon anledning en tradition i England, där den började hos anglosaxerna, där man trodde att Sankt Stefan av kan ha ärvt en del av Freyrs arv, där ett grishuvud fyllt med ett äpple i munnen serverades på ett guld- eller silverfat till ljudet av trumpeter och sånger från spelmän. Denna högtid var den 26 december och på så sätt kom han att spela en roll i julfirandet. Resten var historia och sedan dess har den förknippats med den moderna julen.

Därifrån fördes traditionen vidare till spanjorerna och därför har filippinerna lechon fylld med äpplen på fiestas. Christofer Columbus hade åtta grisar ombord på sitt skepp när han lämnade Spanien för att utforska den Nya Världen, men Hernando de Soto, en annan upptäcktsresande, köpte 13 grisar med sig och de blev avelsdjuret för Amerikas grisköttsindustri när han landade på Floridas kust 1539. Filippinerna kan ha fått det moderna skinkreceptet från amerikanerna där den glaseras med sockersirap och pryds med ananas och körsbär.

Det var en perfekt maträtt för Filippinerna eftersom grisar betraktas som den viktigaste proteinkällan i hemlandet, det finns gott om ananas i överflöd och den är av god kvalitet, och endast körsbären var en importerad ingrediens eftersom vi inte odlar körsbär i Filippinerna. Även om detta är standardingredienser har familjerna, som alla rätter, olika versioner av hur den tillagas, och det här är hur vi tillagar den hemma. Kommer detta att bli din mittpunkt för din Noche Buena?

Print