Det är dags. Efter månader av väntan har dagen kommit för att öppna den dyra vinflaskan som du har sparat alldeles för länge. Kanske är det semester eller så har du precis blivit befordrad. Eller kanske har du helt enkelt undvikit att få sparken. Oavsett vad, det är ditt ögonblick, och du vill avsluta dagen med en flaska vin som du förmodligen inte har råd med.
Du skär ceremoniellt av folien och avslöjar korken, tittar ner och märker något lite oroväckande: vita mögelsporer som prickar över flaskans topp. Du står inför ett beslut: Är detta den goda typen av mögel som betyder att något har gjorts rätt (som botrytis), eller är det den dåliga typen av mögel som kommer att ta över ditt hem och döda dig?
TL;DR, torka bort möglet med glädje och drick den.
Mögel på korkens utsida betyder att flaskan har förvarats på rätt sätt. Den perfekta vinkällaren ligger runt 55 grader och är fuktig som fan. Den låga temperaturen gör att vinet inte kokar och fuktigheten gör att korken inte torkar ut. En kork är som Spongebob i Sandys kupol – den behöver fukt. När korken torkar ut i glömska utan fukt tar korken mindre och mindre plats och släpper in mer och mer luft i flaskan. Du vet förmodligen redan det här, men oxidation är dåligt för vin.
Inte övertygad? Titta på historien och på några av världens finaste vingrottor, som Cune Winery i Rioja, Spanien, som är helt översvämmad av mögel.
Så låt inte svampen förstöra din festliga flaska. Skåla i stället för de små killarna och var glad över att någon brydde sig tillräckligt mycket om vinet för att ta hand om det innan det hamnade i dina händer.