Alimentos fermentados estão atualmente experimentando um grande renascimento. Sauerkraut, kimchi, kefir e kombuchá estão a encontrar o seu caminho para as cozinhas de pessoas cada vez mais naturalmente conscientes da saúde. Talvez você seja um deles?
Os benefícios dos alimentos cultivados e fermentados parecem ser de grande alcance. E à medida que a pesquisa e as evidências anedóticas crescem, mais e mais pessoas estão a aderir à tendência de fermentação.
Sauerkraut parece ter-se tornado o novo sumo verde. Ele proporciona uma infinidade de benefícios, não só para o corpo em geral, mas também para a saúde da pele. Então eu pensei: ‘Porque não combinar os benefícios tanto do suco verde quanto da fermentação em uma ‘super dose’ para dobrar os benefícios!’
A escolha óbvia para o suco fermentado é a beterraba, mas enquanto eu amo a beterraba kvass por seus benefícios de desintoxicação super carregada, às vezes ela é um pouco intensa demais para o meu paladar e eu anseio por mais variedade no departamento de sucos vegetais.
Sumo de vegetais fermentado é bastante fácil de fazer se você seguir algumas regras simples:
Primeiro de tudo, é importante usar uma cultura inicial, pois isso garante um rápido processo de fermentação antes que os nutrientes comecem a se degradar. Desta forma, o sal não é necessariamente para matar qualquer bactéria má.
Embora o sal de alta qualidade seja essencial para os entusiastas da saúde natural, prefiro o meu sumo sem sal.
Adicionar alguns vegetais ricos em amido fornece carboidratos suficientes para que as bactérias amigáveis se alimentem para que se possam multiplicar alegremente e transformar o seu bom e velho sumo verde numa arma probiótica.
Existem várias maneiras de preparar suco de vegetais fermentado, por exemplo, seguindo uma receita de kvass ou sumo de vegetais frescos e fermentando o suco.
Descobri que obtive os melhores resultados misturando os meus vegetais com alguma água fresca de nascente e cultuando este “smoothie” de vegetais usando uma cultura inicial.
Após a fermentação, entre um a quatro dias, é coado através de um saco de leite de nozes e voilà! Você tem o seu delicioso e fermentado sumo de vegetais que irá sobrecarregar o seu intestino com bactérias amigáveis e ajudar a sua pele a brilhar com saúde!
Também duplica como uma dose probiótica quando não tem tempo para obter a sua porção diária de vegetais fermentados.
Aqui está a minha receita favorita:
(faz 2-3 litros de sumo)
1 couve branca
1 couve vermelha
1 libra de cenoura
Aipo de vários caules
1-2 pepinos
Água fresca de nascente
1 maçã verde (opcional)
1 colher de chá de FOS em pó (fructo-oligossacarídeos/inulina, opcional)
1 entrada de cultura em sachê (Gosto de Iniciador de Cultura Ecológica Corporal)
Suco de 1 lima
Pequeno botão de gengibre ou curcuma
Você pode usar legumes diferentes para provar. Você pode adicionar mais verduras, ou mesmo experimentar com abóbora, abóbora ou um pouco de batata-doce no inverno.
As opções são infinitas.
Eu gosto desta receita porque ela me proporciona uma variedade agradável e um delicioso sabor picante.
Misturar todos os vegetais junto com gengibre, curcuma e água de nascente em um liquidificador de alta velocidade.
Adicionar o fermento de cultura, FOS e sumo de lima e misturar durante 1-2 segundos ou mexer com uma colher de pau.
Transfira o smoothie dos legumes para um grande frasco de vidro, acho que os frascos de 2 litros de click-top funcionam melhor.
Deixe fermentar num local quente durante 1-4 dias, mexa diariamente com uma colher de madeira para evitar a oxidação da camada superior.
Eu gosto deste método porque acho que o processo de fermentação funciona melhor quando a fibra dos vegetais ainda está presente.
Após você ver muitas bolhas chegando à superfície, ele é bem fermentado e você pode coar a polpa e a fibra com um saco de leite de nozes e manter cerca de 2 xícaras do suco para iniciar o próximo lote. O líquido fermentado e coado dura alguns dias no frigorífico, devido ao teor de bactérias amigáveis, em oposição ao sumo verde regular, cujo teor de nutrientes diminui rapidamente após o sumo.
Se adora sumo verde porque lhe dá aquela pele suave e brilho saudável, vai adorar ainda mais o sumo de vegetais fermentado! Você pode aprender mais sobre alimentos fermentados aqui.
Poste quaisquer perguntas ou idéias abaixo
e eu adoraria ouvir como você gosta da receita!
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