Los alimentos fermentados están experimentando actualmente un gran resurgimiento. El chucrut, el kimchi, el kéfir y la kombucha se están abriendo paso en las cocinas de cada vez más personas conscientes de su salud natural. Los beneficios de los alimentos cultivados y fermentados parecen tener un gran alcance. Y a medida que aumentan las investigaciones y las pruebas anecdóticas, cada vez más personas se suman a la tendencia de la fermentación.
El chucrut parece haberse convertido en el nuevo zumo verde. Aporta una gran cantidad de beneficios, no sólo para el organismo en general, sino también para la salud de la piel. Así que pensé: «¿Por qué no combinar los beneficios del zumo verde y de la fermentación en un ‘super shot’ para duplicar los beneficios?»
La opción obvia para el zumo fermentado es la remolacha, pero aunque me encanta el kvass de remolacha por sus beneficios desintoxicantes sobrealimentados, a veces es demasiado intenso para mis papilas gustativas y me apetece más variedad en el departamento de zumos vegetales.
El zumo de verduras fermentadas es bastante fácil de hacer si se siguen unas sencillas reglas:
En primer lugar, es importante utilizar un cultivo iniciador, ya que esto garantiza un rápido proceso de fermentación antes de que los nutrientes comiencen a degradarse. De esta manera, la sal no es necesariamente para matar cualquier bacteria mala.
Aunque la sal de alta calidad es esencial para los entusiastas de la salud natural, prefiero mi jugo sin ninguna sal.
Añadir algunas verduras con almidón proporciona suficientes carbohidratos para que las bacterias amistosas se alimenten y puedan multiplicarse felizmente y convertir su buen jugo verde en un arma probiótica.
Hay varias formas de preparar un zumo de verduras fermentado, por ejemplo siguiendo una receta de kvass o haciendo zumo de verduras frescas y fermentando el zumo.
He descubierto que obtengo los mejores resultados mezclando mis verduras con un poco de agua fresca de manantial y cultivando este «batido» de verduras utilizando un cultivo iniciador.
Después de la fermentación, entre uno y cuatro días, se cuela a través de una bolsa de leche de nuez y ¡voilá! Tienes tu delicioso zumo de verduras fermentadas que sobrecargará tu intestino con bacterias amistosas y ayudará a tu piel a brillar con salud!
También sirve como una inyección de probióticos cuando no tienes tiempo de tomar tu ración diaria de verduras fermentadas.
Aquí está mi receta favorita:
(hace 2-3 litros de zumo)
1 col blanca
1 col roja
1 libra de zanahorias
Varios tallos de apio
1-2 pepinos
Agua fresca de manantial
1 manzana verde (opcional)
1 cucharadita de FOS en polvo (fructooligosacáridos/inulina, opcional)
1 sobre de cultivo iniciador (a mí me gusta el Body Ecology Culture Starter)
Jugo de 1 lima
Pequeña nuez de jengibre o cúrcuma
Puedes usar diferentes verduras al gusto. Puedes añadir más verduras, o incluso experimentar con calabaza, calabacín o un poco de boniato en invierno.
Las opciones son infinitas.
A mí me gusta esta receta porque me proporciona una buena variedad y un sabor ácido encantador.
Mezcla todas las verduras junto con el jengibre, la cúrcuma y el agua de manantial en una batidora de alta velocidad.
Añadir el cultivo iniciador, los FOS y el zumo de lima y batir durante 1-2 segundos o remover con una cuchara de madera.
Transfiera el batido de verduras a un tarro de cristal grande, yo encuentro que los tarros de 2 litros con tapa de clic son los que mejor funcionan.
Déjelo fermentar en un lugar cálido durante 1-4 días, remueva diariamente con una cuchara de madera para evitar la oxidación de la capa superior.
Me gusta este método porque encuentro que el proceso de fermentación funciona mejor cuando la fibra de las verduras está todavía presente.
Una vez que veas muchas burbujas subiendo a la superficie, está bien fermentado y puedes colar la pulpa y la fibra con una bolsa de leche de nuez y guardar unas 2 tazas del zumo para empezar el siguiente lote. El líquido fermentado y colado dura unos días en la nevera debido al contenido de bacterias amistosas, a diferencia del zumo verde normal, cuyo contenido de nutrientes disminuye rápidamente después del zumo.
Si te gusta el zumo verde porque te da esa piel suave y ese brillo saludable, ¡te gustará aún más el zumo de verduras fermentado! Puedes aprender más sobre los alimentos fermentados aquí.
Por favor, publica cualquier pregunta o idea a continuación
y me encantaría saber qué te parece la receta!
Pruébalo, tu piel te amará por ello
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