Les aliments fermentés connaissent actuellement un grand renouveau. La choucroute, le kimchi, le kéfir et le kombucha trouvent leur place dans les cuisines de plus en plus de personnes naturellement soucieuses de leur santé. Peut-être êtes-vous l’un d’entre eux ? Les bienfaits des aliments cultivés et fermentés semblent avoir une portée considérable. Et à mesure que les recherches et les preuves anecdotiques se multiplient, de plus en plus de personnes se rallient à la tendance de la fermentation.
La choucroute semble être devenue le nouveau jus vert. Elle offre une pléthore de bienfaits, non seulement pour le corps en général mais aussi pour la santé de la peau. J’ai donc pensé : ‘Pourquoi ne pas combiner les avantages du jus vert et de la fermentation en un ‘super shot’ pour doubler les bienfaits !’
Le choix évident pour un jus fermenté est la betterave, mais si j’adore le kvass de betterave pour ses bienfaits détox suralimentés, parfois il est juste un peu trop intense pour mes papilles et j’ai envie de plus de variété dans le département des jus de légumes.
Le jus de légumes fermenté est assez facile à faire si vous vous en tenez à quelques règles simples :
Tout d’abord, il est important d’utiliser une culture de départ car cela garantit un processus de fermentation rapide avant que les nutriments ne commencent à se dégrader. De cette façon, le sel n’est pas nécessairement pour tuer toutes les mauvaises bactéries.
Bien que le sel de haute qualité soit essentiel pour les amateurs de santé naturelle, je préfère mon jus sans aucun sel.
L’ajout de quelques légumes féculents fournit suffisamment de glucides aux bactéries amies pour qu’elles puissent se multiplier joyeusement et transformer votre bon vieux jus vert en une arme probiotique.
Il y a plusieurs façons de préparer un jus de légumes fermenté, par exemple en suivant une recette de kvass ou en faisant des jus de légumes frais et en faisant fermenter le jus.
J’ai constaté que j’obtiens les meilleurs résultats en mixant mes légumes avec de l’eau de source fraîche et en cultivant ce « smoothie » de légumes à l’aide d’une culture de départ.
Après avoir fermenté, entre un et quatre jours, on le filtre à travers un sac de lait de noix et voilà ! Vous avez votre délicieux jus de légumes fermentés qui va surcharger votre intestin de bactéries amies et aider votre peau à rayonner de santé !
Il se double également d’un shot de probiotiques lorsque vous n’avez pas le temps d’obtenir votre portion quotidienne de légumes fermentés.
Voici ma recette préférée :
(donne 2 à 3 litres de jus)
1 chou blanc
1 chou rouge
1 livre de carottes
Plusieurs branches de céleri
1-2 concombres
Eau de source fraîche
1 pomme verte (facultatif)
1 cuillère à café de poudre FOS (fructooligosaccharides/inuline, facultatif)
1 sachet de culture starter (j’aime Body Ecology Culture Starter)
Jus d’un citron vert
Petite noix de gingembre ou de curcuma
Vous pouvez utiliser différents légumes selon vos goûts. Vous pouvez ajouter plus de verdure, ou même expérimenter avec du potiron, de la courge ou un peu de patate douce en hiver.
Les options sont infinies.
J’aime cette recette parce qu’elle me fournit une belle variété et un joli goût acidulé.
Mélangez tous les légumes avec le gingembre, le curcuma et l’eau de source dans un mélangeur à haute vitesse.
Ajouter le starter de culture, les FOS et le jus de citron vert et mixer pendant 1 à 2 secondes ou incorporer avec une cuillère en bois.
Transférer le smoothie de légumes dans un grand bocal en verre, je trouve que les bocaux à couvercle cliquable de 2 litres fonctionnent mieux.
Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 1-4 jours, remuer quotidiennement avec une cuillère en bois pour éviter l’oxydation de la couche supérieure.
J’aime cette méthode car je trouve que le processus de fermentation fonctionne mieux lorsque les fibres des légumes sont encore présentes.
Une fois que vous voyez beaucoup de bulles remonter à la surface, c’est bien fermenté et vous pouvez filtrer la pulpe et les fibres avec un sac à lait de noix et garder environ 2 tasses de jus pour commencer la prochaine fournée. Le liquide fermenté et filtré se conserve quelques jours au réfrigérateur en raison de la teneur en bactéries amies, par opposition au jus vert ordinaire dont la teneur en nutriments diminue rapidement après le jus.
Si vous aimez le jus vert parce qu’il vous donne cette peau lisse et cet éclat de santé, vous aimerez encore plus le jus de légumes fermentés ! Vous pouvez en savoir plus sur les aliments fermentés ici.
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et j’adorerais savoir si vous aimez la recette!
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