Pinoy Style Glazed Ham

Pinoy Style Glazed Ham er en gennemkogt skinke med ben, der er saltet, bagt og glaseret med sød sauce lavet af ananassaft og krydderier.

I Filippinerne er det en juletradition, at vi fejrer juleaftensdagens aften ved at holde et festmåltid efter juleaftensmessen og servere alt, hvad pengene kan købe ved midnatstid. Normalt samles de fleste familiemedlemmer og holder denne fest kaldet “Noche Buena”, hvor der serveres retter som vores indlæg i dag med glaseret skinke sammen med andre retter og mad som Quezo de Bola, Pinoy Spaghetti, Morcon, Kaldereta, Paella, Bibingka, Leche Flan, Buko Salad og Frugt salat. Jeg ved godt, at det er en stor middag til midnat, men det er vores tradition, som i bund og grund fejrer Jesu fødselsdag, ligesom vi fejrer vores fødselsdage.

Den glaserede skinke er som regel midterstykket på spisebordet, og det var en tradition, der menes at være begyndt blandt de germanske folkeslag som en hyldest til Freyr, en gud i den germanske hedenskab, der blev forbundet med vildsvin, høst og frugtbarhed. Det blev så af en eller anden grund en tradition i England, hvor den startede hos angelsakserne, hvor man mente, at Sankt Stefan af måske havde arvet noget af Freyrs arv, hvor et grisehoved fyldt med æble i munden blev serveret på et fad af guld eller sølv til lyden af trompeter og sang fra spillemænd. Denne fest var den 26. december, og således kom han til at spille en rolle i julefrokosterne. Resten var historie, og siden da er den blevet forbundet med den moderne jul.

Derfra blev traditionen overført til spanierne, og derfor har filippinerne denne lechon fyldt med æbler til fester, og derefter havde Christoffer Columbus otte grise om bord på sit skib, da han forlod Spanien for at udforske den nye verden, men Hernando de Soto, en anden opdagelsesrejsende, købte 13 grise med sig og blev avlsdyret til Amerikas svineindustri, da han landede på Floridas kyst i 1539. Filippinerne har muligvis fået den moderne opskrift på skinke fra amerikanerne, hvor den er glaseret med sukkersirup og pyntet med ananas og kirsebær.

Det var en perfekt ret for Filippinerne, da svin betragtes som en vigtig proteinkilde derhjemme, ananas er rigeligt og også af god kvalitet, og kun kirsebærene var den importerede ingrediens, da vi ikke dyrker kirsebær i Filippinerne. Selv om dette er standardingredienserne, har familierne som enhver anden ret forskellige versioner af, hvordan den tilberedes, og det er sådan, vi tilbereder den derhjemme, men hvad med dig, hvordan tilbereder du den? Vil dette være dit midtpunkt til din Noche Buena?

Print