Als u klaar bent met uw vakantie bakken of denken dat uw vakantie goodie lijst compleet is, denk opnieuw. Deze zachte gemberkoekjes met witte chocoladestukjes MOET je maken. Ik heb het moeilijk om een favoriet vakantiekoekje te kiezen, maar als ik moest kiezen, zouden deze misschien wel mijn nummer één zijn. Shhh, niet tegen de andere koekjes zeggen, ik wil hun gevoelens niet kwetsen:)
Dit koekjesrecept komt van mijn goede vriendin en modediva, Kyong. Zij is eigenaar van een van mijn favoriete kledingboetieks in Salt Lake City, Koo De Ker. Ze heeft geweldige stijl en fantastische smaak in eten. Deze meid kan koken en bakken. Toen ik de Utah Food Bloggers Bake Sale organiseerde, was ze zo gul om koekjes te doneren. Ze maakte deze zachte gemberkoekjes met witte chocoladestukjes. Natuurlijk verpakte ze de koekjes in schattige kleine zakjes met felgele linten. Ik wist dat ze als warme broodjes zouden verkopen (en dat deden ze), dus kocht ik een zakje en legde het opzij voor later. Die avond opende ik mijn zakje en proefde van de koekjes. Zwijmel! Ik was verliefd.
Deze gemberkoekjes zijn de BESTE gemberkoekjes die ik ooit heb geproefd. Dat zegt veel, want ik ben dol op mijn gingersnapkoekjesrecept. Maar ik geef het toe, deze zijn beter. Ik vind het heerlijk dat ze zacht zijn, een beetje kauwbaar, sterk gekruid, en bezaaid met stukjes witte chocolade. Het suikerlaagje aan de buitenkant maakt deze koekjes ook erg mooi.
Ik maakte voor het eerst kennis met deze speciale koekjes in het voorjaar en ik heb maanden en maanden gewacht om ze voor de feestdagen te maken. Ze zijn het perfecte vakantiekoekje. Ik raad je sterk aan om je oven voor te verwarmen en vandaag een partij van deze zachte gingersnapkoekjes te bakken. Ze zullen uw huis geweldig laten ruiken en zullen een favoriet vakantiekoekje worden. Ik weet dat ze permanent op mijn lijstje staan om in de vakantie te bakken.
Christmas
Soft Gingersnap Cookies with White Chocolate Chunks
Ingrediënten
- 1 kop ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1 kop kristalsuiker
- 1/2 kop melasse
- 2 eetlepels canola olie
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 1/4 theelepels zuiveringszout
- 1 theelepel zout
- 1 1/4 theelepels kaneel
- 1 1/4 theelepels gemalen kruidnagel
- 1 theelepel gemalen gember
- 2 grote eieren
- 3 1/2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- 3 1/2 kopjes universeel1 1/2 kopjes witte chocoladestukjes
- 1 kop kristalsuiker – om de koekjesdeegballetjes mee te bestrijken
Instructies
-
1. Verwarm de oven voor op Verwarm de oven voor op 350°F. Bekleed twee grote bakplaten met perkamentpapier of met een siliconen bakmat. Zet opzij.
-
2. Roer in de kom van een mixer de boter en suiker tot een gladde, romige massa.
-
3. Klop de melasse, canola-olie, vanille, zuiveringszout, zout en specerijen erdoor. Meng tot een glad mengsel.
-
4. Voeg een voor een de eieren toe en klop tot een glad mengsel. Voeg langzaam de bloem toe. Roer vervolgens de stukjes witte chocolade erdoor.
-
5. Vorm balletjes van het deeg en wentel die door de kristalsuiker. Leg ze op een beklede bakplaat, ongeveer 15 cm uit elkaar. Bak 10 minuten, de koekjes zullen nog zacht zijn. Haal uit de oven en laat de koekjes vijf minuten afkoelen op de bakplaat. Leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Heb jij dit recept al geprobeerd?
Laat hieronder een reactie achter en deel een foto op Instagram. Tag @twopeasandpod en hashtag het met #twopeasandtheirpod
Als je deze zachte gingersnap koekjes lekker vindt, vind je ze misschien ook lekker:
Ultimate Ginger Cookies van Brown Eyed Baker
Double Chocolate and Ginger Hazelnut Cookies van Cookin’ Canuck
Gingerbread Cookies van Bake at 350