Hier is het dan – EINDELIJK een Yaksik recept waar ik blij mee ben. Eentje dat makkelijk en snel is, maar ook authentiek smaakt. Ik wilde al veel eerder over Yaksik berichten, maar het recept dat ik van mijn schoonmoeder heb gekregen duurt ongeveer 8 uur (exclusief de tijd om de rijst in water te laten weken) en dat was gewoon te tijdrovend voor iedereen om het echt te proberen. Ik moet bekennen dat ik mezelf er niet eens toe kon brengen om het te proberen!!! Er zijn veel Yaksik recepten die veel minder tijd kosten, maar ik vond de smaak van de meeste niet lekker. De meeste waren te papperig, te zoet, niet zoet genoeg of niet smaakvol genoeg. De rijst in Yaksik moet een beetje kauwbaar zijn en veel recepten hebben niet de juiste textuur. Hoe dan ook, ik ben er trots op om eindelijk dit recept te posten, dat mijn eigen unieke versie is gebaseerd op verschillende recepten van mijn vrienden en ook uit een paar oude kookboeken die ik had.
Geschiedenis van Yaksik
Voordat we aan het koken beginnen, een paar korte opmerkingen – Yaksik is bedacht door dezelfde persoon die Yakwa heeft uitgevonden (zie mijn verhaal over twee Koreaanse zoetigheden) en is bedoeld als een snack of een dessert. Yaksik wordt gegeten op kamertemperatuur en is een paar dagen houdbaar (in het koele seizoen) omdat het vrij goed gekruid is. Om het langer te bewaren, kunt u het in de koelkast bewaren of invriezen en snel in de magnetron ontdooien of opwarmen.
Yaksik smaakt niet alleen goed, maar is ook heel gezond. De fantastische voedingseigenschappen van zoete rijst zijn dat het zeer goed is voor de maag en dat het onder Koreanen bekend staat als geweldig voor mensen die problemen hebben met de spijsvertering en voor mensen die vaak last hebben van brandend maagzuur. Alsjeblieft, ik suggereer niet dat dit een remedie voor de gezondheid is, ik geef alleen wat informatie door waar veel Koreanen over praten. Raadpleeg eerst uw arts, zorg voor de juiste diagnose en behandeling voordat u dit probeert als u maagklachten heeft.
Naast zoete rijst worden ook jujube (대추 Daechoo) en kastanjes aan Yaksik toegevoegd. Jujube staat al lang bekend als een anti-verouderingsmiddel in de oosterse geneeskunde en het heeft ook kalmerende effecten die kunnen helpen bij nerveuze spanning, angst en slapeloosheid. Jujube thee is ook geweldig voor het voorkomen van verkoudheid (het houdt je lichaam warm) en het versterken van de lever.
Kastanjes bevatten veel vitamine C en vitamine B die helpen om ook je maag te versterken, vooral bij diarree. Tenslotte bevat dit dessert geen meel, dus het bevat weinig gluten. Sojasaus is gemaakt van tarwe, dus ik kan niet zeggen dat het helemaal glutenvrij is, maar het zou prima moeten zijn voor mensen die glutengevoelig zijn, zoals ik. (Ik ben negatief getest op coeliakie, maar ik weet dat het eten van veel brood, gebak en pasta leidt tot een opgeblazen gevoel en diarree. Dus daarom ben ik “glutengevoelig”.)
Een opmerking over het originele, authentieke recept van mijn schoonmoeder – de rijst wordt 5 uur geweekt, een uur gestoomd (je kunt een bamboestomer gebruiken en die bekleden met wat kaasdoek en de geweekte zoete rijst uitspreiden voor het stomen) en dan verder gekookt in een dubbele ketel gedurende 6 uur nadat het op smaak is gebracht. Dat is dus 12 uur of meer!!! Het smaakt wel goddelijk… 🙂 maar we hebben moderne uitvindingen zoals stoom rijstkokers dus laten we daar gewoon van profiteren.
Het volgende recept duurt in totaal ongeveer 2 uur en ongeveer een uur van de werkelijke kooktijd bij gebruik van een snelkookpan.
TRY My INSTANT POT YAKSIK RECIPE
Als je een Instant Pot hebt, kun je dit recept proberen – het is net zo lekker als dit recept!
Hoe maak je Yaksik
Ingrediënten
- 4 C zoete rijst
- 2 C water
- (1 1/3 tot 1 1/2 C suiker + 3 T honing) OF (1 1/2 C donkere bruine suiker)
- 4 T sojasaus sojasaus
- 4 eetlepels sesamolie
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel kaneelpoeder (optioneel – niet in het recept van mijn moeder)
- 1 1 eetlepel kastanjes uit blik kastanjes of 1 1/2 C gepelde kastanjes (ongekookt)
- 1 C gedroogde jujubes (aka gedroogde rode dadels)
- 2 T pijnboompitten
Je hebt nodig: een snelkookpan (een rijstkookpan onder druk werkt het beste), een cakevorm van 8×8 of 12 of meer cupcakevormpjes of ramekins.
Richtsnoeren
1. Meet de zoete rijst af en week deze 1 uur in koud water (5 uur als u in de magnetron kookt in plaats van een snelkookpan).
2. Meet de pijnboompitten, kastanjes en jujubes af en maak ze klaar. Giet de siroop van de kastanjes uit blik af en zet apart. Kastanjes uit blik werken het beste, maar u kunt ook ongekookte gepelde kastanjes gebruiken.
Was de gedroogde jujubes, zorg ervoor dat het stof tussen de rimpels helemaal is weggespoeld. Droog ze met een handdoek. Als ze ontpit zijn, snijdt u rond de pit. Als ze zaadloos zijn, een ding minder te doen! Snijd het vruchtvlees in kleine vierkantjes (1/2 inch) of reepjes.
Bewaar de zaden en maak wat jujube water door de zaden in 2 kopjes water te koken en vervolgens 10 min. te laten sudderen. Nu heb je jujube thee (대추차 daechucha) die je kunt drinken met wat honing en ook wat kunt gebruiken om later de rijst te koken. Jujube water voegt veel meer smaak toe.
3. Nadat de zoete rijst een uur heeft geweekt, giet u het water van de rijst af. Kook de rijst in een snelkookpan door 2 cc water toe te voegen (gebruik eventueel 1/2 cc van het jujube-water uit stap 2) en volg de instructies voor het koken van gewone witte rijst. Als je geen snelkookpan hebt, kun je de rijst in de magnetron koken – voeg ongeveer 1 C water toe en kook op hoog gedurende 10 minuten.
4. Wanneer de rijst gaar is (de rijst zal erg kleverig zijn, maar mag niet te papperig zijn), voeg dan de suiker, sojasaus, sesamolie, zout en kaneelpoeder toe. Meng de rijst goed, maar niet te veel, want dan wordt het te zetmeelrijk. Roer alleen tot de rijst gelijkmatig is gekruid.
5. Voeg de jujubes, kastanjes en pijnboompitten toe. Spatel ze door de rijst.
6. Doe alles terug in de snelkookpan en als u een ‘stoom’-optie hebt, laat u het 20 minuten stomen. Als u geen stoomoptie hebt, kies dan de kortste rijstkooktijd en kook alles opnieuw.
7. U bent nu klaar om Yaksik te serveren (of later). Vul een 8×8 cakevorm met de Yaksik en laat het afkoelen. Zodra het is afgekoeld om aan te raken, dek het af om te voorkomen dat het uitdroogt. Snijd het in kleine vierkantjes of 2/3 in dikke plakken en serveer. Je kunt ze ook in cupcakevormpjes of ramekins scheppen zoals op de foto hieronder. Als het afgekoeld is, dek je het af met plasticfolie.
Variaties
- Sommige recepten voegen karamelsaus toe in plaats van honing. Mijn zus #1 voegt ongeveer 2 eetlepels melasse toe in plaats van honing. Ik heb het deze keer niet kunnen testen, maar ik herinner me dat de Yaksik van mijn zus ook erg goed smaakte, dus je kunt dat eens proberen.
- Zus #1 voegt ook graag ander gedroogd fruit toe (abrikozen, rozijnen…) en ik denk dat dat een geweldige manier is om meer vezels aan het gerecht toe te voegen.
Volg me op social voor meer Koreaanse receptinspiratie!
Koreaans zoet rijstdessert (Yaksik)
Ingrediënten
- ▢ 4 kopjes zoete rijst
- ▢ 2 kopjes water
- ▢ 1 1/3 – 1 1/2 kopjes suiker (of 1 1/2 kopjes donkerbruine suiker in plaats van gewone suiker en honing)
- ▢ 3 eetlepels honing
- ▢ 4 eetlepels sojasaus
- ▢ 4 eetlepels sesamolie
- ▢ 1/2 theelepel zout
- ▢ 1 theelepel kaneelpoeder (optioneel)
- ▢ 13 oz kastanjes uit blik (ongekookt, of 1 1/2 C / 375 ml gepelde kastanjes)
- ▢ 1 kop gedroogde jujubes (ook wel gedroogde rode dadels genoemd)
- ▢ 2 el pijnboompitten
Instructies
-
Je hebt nodig: een snelkookpan (een rijstkookpan onder druk werkt het beste), een cakevorm van 8×8 of 12 of meer cupcake-vormpjes of remekins.
-
Maat de zoete rijst af en week deze gedurende 1 uur in koud water (week 5 uur als u in de magnetron kookt in plaats van in een snelkookpan).
-
Maat de pijnboompitten, kastanjes en jujubes af en maak ze klaar. Giet de siroop van de kastanjes uit blik af en zet apart. Kastanjes uit blik werken het best, maar u kunt ook ongekookte gepelde kastanjes gebruiken.
-
Was de gedroogde jujubes en zorg ervoor dat het stof tussen de rimpels helemaal is weggespoeld. Droog ze met een handdoek. Als ze ontpit zijn, snijdt u rond de pit. Als ze zaadloos zijn, een ding minder te doen! Snijd het vruchtvlees in kleine vierkantjes (1/2 inch) of reepjes.
-
Bewaar de zaadjes en maak wat jujube water door de zaadjes te koken en vervolgens 10 min. te laten sudderen in 2 kopjes water. Nu heb je jujube thee (대추차 daechucha) die je kunt drinken met wat honing en ook wat kunt gebruiken om later de rijst te koken. Jujube water voegt veel meer smaak toe.
-
Nadat de zoete rijst een uur heeft geweekt, giet u het water van de rijst af. Kook de rijst in een snelkookpan door 2 kopjes water toe te voegen (gebruik eventueel 1/2 kopje van het sapjube-water van eerder) en volg de instructies voor het koken van gewone witte rijst. Als u geen snelkookpan hebt, kunt u de rijst ook in de magnetron koken – voeg ongeveer 1 kopje water toe en kook 10 minuten op hoog vuur.
-
Wanneer de rijst gaar is (de rijst zal erg kleverig zijn, maar mag niet te papperig zijn), voegt u de suiker, sojasaus, sesamolie, zout en kaneelpoeder toe. Meng de rijst goed, maar niet te veel, want dan wordt het te zetmeelrijk. Roer alleen tot de rijst gelijkmatig is gekruid.
-
Voeg de jujubes, kastanjes en pijnboompitten toe. Spatel ze door de rijst.
-
Doe alles terug in de snelkookpan en als u een ‘stoom’-optie hebt, stoom dan gedurende 20 minuten. Als u geen stoomoptie hebt, kiest u de kortste rijstkooktijd en kookt u alles opnieuw.
-
U bent nu klaar om Yaksik te serveren (of later). Vul een cakevorm van 8×8 met de Yaksik en laat het afkoelen. Als hij eenmaal is afgekoeld, dek hem dan af zodat hij niet uitdroogt. Snijd het in kleine vierkantjes of 2/3 in dikke plakken en serveer. Je kunt ze ook in cupcakevormpjes of ramekins scheppen. Bedek het weer met plasticfolie als het is afgekoeld.
Tips & Opmerkingen:
- In sommige recepten wordt karamelsaus toegevoegd in plaats van honing. Mijn zus # 1 voegt eigenlijk ongeveer 2 T van melasse in plaats van honing.
- Zus # 1 ook graag andere gedroogde vruchten (abrikozen, rozijnen) toe en ik denk dat dat een geweldige manier om meer vezels toe te voegen aan het gerecht.