Here it is – FINALLY a Yaksik recipe that I’m happy with. Taki, który jest łatwy i szybki, ale też autentycznie smaczny. Chciałam napisać post o Yaksik dużo wcześniej, ale przepis, który dostałam od mojej teściowej zajmuje około 8 godzin (nie licząc czasu na namoczenie ryżu w wodzie), co było po prostu zbyt czasochłonne, żeby ktokolwiek chciał spróbować. Muszę przyznać, że nawet nie mogłam się zmusić, aby go spróbować!!! Istnieje wiele przepisów na Yaksik, które wymagają znacznie mniej czasu, ale smak większości z nich nie przypadł mi do gustu. Większość z nich była zbyt mięsista, zbyt słodka, niewystarczająco słodka lub aromatyczna. Ryż w Yaksik powinien być lekko chrupiący, a wiele przepisów nie daje odpowiedniej tekstury. W każdym razie, jestem dumna, że mogę w końcu opublikować ten przepis, który jest moją własną, unikalną wersją opartą na różnych przepisach od moich przyjaciół, a także z kilku starych książek kucharskich, które miałam.
Historia Yaksik
Zanim przejdziemy do gotowania, kilka szybkich komentarzy – Yaksik został stworzony przez tę samą osobę, która wymyśliła Yakwa (sprawdź moją historię dwóch koreańskich słodyczy) i jest przeznaczony jako przekąska lub deser. Yaksik jada się w temperaturze pokojowej i zachowuje trwałość przez kilka dni (w chłodnych porach roku), ponieważ jest dość dobrze przyprawiony. W celu dłuższego przechowywania, można go przechowywać w lodówce lub zamrozić i rozmrozić lub szybko podgrzać w mikrofalówce.
Yaksik nie tylko dobrze smakuje, ale jest również bardzo zdrowy. Bajeczne właściwości odżywcze słodkiego ryżu polegają na tym, że jest on bardzo łatwy dla żołądka i jest znany wśród Koreańczyków jako świetny dla ludzi, którzy mają problemy z trawieniem i dla ludzi, którzy mają częstą zgagę. Proszę, nie sugeruję tego jako lekarstwa, a jedynie przekazuję kilka informacji, o których mówi wielu Koreańczyków. Skonsultuj się najpierw z lekarzem, uzyskaj właściwą diagnozę i leczenie zanim spróbujesz tego, jeśli masz problemy żołądkowe.
W dodatku do słodkiego ryżu, jujube (대추 Daechoo) i kasztany są dodawane do Yaksik. Jujube od dawna jest znany jako żywność przeciwstarzeniowa w medycynie wschodniej i ma również działanie uspokajające, które może pomóc w napięciu nerwowym, niepokoju i bezsenności. Herbata z jujube jest również świetna w zapobieganiu przeziębieniom (utrzymuje ciepło ciała) i wzmacnia wątrobę.
Kasztany mają mnóstwo witaminy C i witaminy B, które pomagają również wzmocnić żołądek, zwłaszcza w przypadku biegunki. Wreszcie, ten deser nie zawiera żadnej mąki, więc ma bardzo niską zawartość glutenu. Sos sojowy jest wytwarzany z pszenicy, więc nie mogę powiedzieć, że jest całkowicie bezglutenowy, ale powinien być w porządku dla ludzi, którzy są wrażliwi na gluten, jak ja. (Testy na celiakię dały wynik negatywny, ale wiem, że jedzenie dużej ilości chleba, ciast i makaronów prowadzi do wzdęć i biegunki. Więc dlatego jestem „wrażliwa na gluten”.)
Uwaga na temat oryginalnego, autentycznego przepisu mojej teściowej – ryż jest namaczany przez 5 godzin, gotowany na parze przez godzinę (możesz użyć bambusowego parowaru i wyłożyć go ściereczką i rozłożyć namoczony słodki ryż przed gotowaniem na parze), a następnie gotowany dalej w podwójnym kotle przez 6 godzin po doprawieniu. Więc to jest 12 godzin lub więcej!!! Smakuje jednak bosko… 🙂 ale mamy nowoczesne wynalazki, takie jak parowe urządzenia do gotowania ryżu, więc po prostu skorzystajmy z tego.
Poniższy przepis zajmuje około 2 godzin w sumie i około godziny rzeczywistego czasu gotowania, jeśli używamy szybkowaru.
TRY My INSTANT POT YAKSIK RECIPE
Jeśli masz Instant Pot, możesz wypróbować ten przepis – jest tak samo pyszny jak ten!
Jak zrobić Yaksik
Składniki
.
- 4 C słodki ryż
- 2 C woda
- (1 1/3 do 1 1/2 C cukier + 3 T miód) LUB (1 1/2 C ciemny brązowy cukier)
- 4 T sos sojowy sos
- 4 T olej sezamowy
- 1/2 tsp sól
- 1 tsp cynamon w proszku (opcjonalnie – nie w przepisie mojej MIL)
- 1 13 oz puszka kasztany lub 1 1/2 C obrane kasztany (uncooked)
- 1 C suszone jujubes (aka suszone czerwone daktyle)
- 2 T orzechy piniowe
You need: szybkowaru (najlepiej sprawdza się szybkowar do gotowania ryżu), tortownicy 8×8 lub 12 lub więcej foremek do babeczek lub ramekinów.
Wskazówki
1. Odmierz słodki ryż i namocz w zimnej wodzie przez 1 godzinę (namaczaj 5 godzin jeśli gotujesz w mikrofalówce zamiast w szybkowarze).
2. Odmierz i przygotuj orzeszki piniowe, kasztany i jujuby. Odcedź syrop z kasztanów z puszki i odstaw na bok. Najlepiej sprawdzają się kasztany z puszki, ale możesz też użyć niegotowanych, obranych kasztanów.
Umyj suszone jujuby, upewniając się, że pył między zmarszczkami jest całkowicie wypłukany. Osusz je ręcznikiem. Jeśli są z pestką, natnij wokół pestki. Jeśli są bez pestek, jedna rzecz mniej do zrobienia! Pokrój miąższ na małe kwadraty (1/2 cala) lub paski.
Zachowaj nasiona i zrób trochę wody jujubowej, gotując, a następnie gotując na wolnym ogniu nasiona w 2 szklankach wody przez 10 minut. Teraz masz herbatę jujube (대추차 daechucha), którą możesz pić z odrobiną miodu, a także użyć jej do ugotowania ryżu później. Woda z jujuby dodaje dużo więcej smaku.
3. Po namoczeniu słodkiego ryżu przez godzinę, odcedź wodę z ryżu. Ugotuj ryż w szybkowarze dodając 2 C wody (użyj 1/2 C wody z jujub z kroku 2, jeśli możesz) i postępuj zgodnie z instrukcjami gotowania zwykłego białego ryżu. Jeśli nie masz szybkowaru, możesz ugotować ryż w mikrofalówce – dodaj około 1 C wody i gotuj na wysokim ogniu przez 10 minut.
4. Kiedy ryż jest ugotowany (ryż będzie bardzo kleisty, ale nie powinien być zbyt mięsisty), dodaj cukier, sos sojowy, olej sezamowy, sól i cynamon w proszku. Dobrze wymieszać ryż, ale nie za dużo, ponieważ stanie się zbyt skrobiowy. Mieszać tylko do momentu, aż ryż będzie równomiernie przyprawiony.
5. Dodać jujuby, kasztany i orzeszki piniowe. Włożyć je do ryżu.
6. Włożyć wszystko z powrotem do szybkowaru i jeśli masz opcję „para”, gotować na parze przez 20 minut. Jeśli nie masz opcji 'steam’, po prostu wybierz najkrótszy czas gotowania ryżu i ugotuj go ponownie.
7. Jesteś gotowy, aby podać Yaksik teraz (lub później). Wypełnij tortownicę o wymiarach 8×8 ciastem Yaksik i pozostaw do ostygnięcia. Kiedy będzie już chłodny w dotyku, przykryj go, aby nie wyschnął. Pokrój go na małe kwadraty lub 2/3 w grube plastry i podawaj. Możesz również nałożyć je łyżką do foremek na babeczki lub ramekinów, jak na zdjęciu poniżej. Ponownie, kiedy ostygnie, przykryj folią plastikową.
Wariacje
- Niektóre przepisy dodają sos karmelowy zamiast miodu. Moja siostra #1 faktycznie dodaje około 2 T melasy zamiast miodu. Nie udało mi się tego przetestować tym razem, ale pamiętam, że Yaksik mojej siostry smakuje naprawdę dobrze, więc możesz spróbować.
- Siostra #1 lubi również dodawać inne suszone owoce (morele, rodzynki…) i myślę, że to świetny sposób na dodanie więcej błonnika do dania.
Śledź nas na portalu społecznościowym po więcej inspiracji koreańskimi przepisami!
Koreański słodki deser ryżowy (Yaksik)
Składniki
- ▢ 4 filiżanki słodkiego ryżu
- ▢ 2 filiżanki wody
- ▢ 1 1/3 -… 1 1/2 szklanki cukru (lub 1 1/2 szklanki ciemnobrązowego cukru zamiast zwykłego cukru i miodu)
- ▢ 3 łyżki miodu
- ▢ 4 łyżki sosu sojowego
- ▢ 4 łyżki sosu sojowego
- ▢ 4 szklanki wody
- ▢ 4 łyżki oleju sezamowego
- ▢ 1/2 łyżeczki soli
- ▢ 1 łyżeczka cynamonu w proszku (opcjonalnie)
- ▢ 13 uncji kasztanów z puszki (niegotowane, lub 1 1/2 C / 375 ml obranych kasztanów)
- ▢ 1 filiżanka suszonych jujubes (aka suszone czerwone daktyle)
- ▢ 2 łyżki orzeszków piniowych
Instrukcje
-
Potrzebujesz: szybkowaru (najlepiej sprawdza się szybkowar do gotowania ryżu), tortownicy 8×8 lub 12 lub więcej foremek do babeczek lub remekinów.
-
Odmierz słodki ryż i namocz w zimnej wodzie przez 1 godzinę (namocz 5 godzin jeśli gotujesz w mikrofalówce zamiast w szybkowarze).
-
Odmierz i przygotuj orzeszki piniowe, kasztany i jujuby. Odsączyć syrop z kasztanów z puszki i odstawić na bok. Najlepiej sprawdzają się kasztany z puszki, ale można też użyć niegotowanych, obranych kasztanów.
-
Umyj suszone jujuby, upewniając się, że pył między zmarszczkami został całkowicie zmyty. Osusz je ręcznikiem. Jeśli są z pestką, przetnij wokół pestki. Jeśli są pozbawione pestek, jedna rzecz mniej do zrobienia! Pokrój miąższ na małe kwadraty (1/2 cala) lub paski.
-
Zachowaj nasiona i zrób trochę wody jujube gotując, a następnie gotując na wolnym ogniu nasiona w 2 filiżankach wody przez 10 minut. Teraz masz jujube herbaty (대추차 daechucha), które można pić z miodem, a także użyć niektórych do gotowania ryżu później. Woda z jujube dodaje dużo więcej smaku.
-
Po namoczeniu słodkiego ryżu przez godzinę, odcedź wodę z ryżu. Ugotuj ryż w szybkowarze dodając 2 szklanki wody (użyj 1/2 szklanki wody z jujube z wcześniej, jeśli możesz) i postępuj zgodnie z instrukcjami gotowania zwykłego białego ryżu. Jeśli nie masz szybkowaru, możesz ugotować ryż w mikrofalówce – dodaj około 1 szklanki wody i gotuj na wysokim ogniu przez 10 minut.
-
Gdy ryż jest ugotowany (ryż będzie bardzo kleisty, ale nie powinien być zbyt mięsisty), dodaj cukier, sos sojowy, olej sezamowy, sól i cynamon w proszku. Dobrze wymieszaj ryż, ale nie za dużo, ponieważ stanie się on zbyt skrobiowy. Mieszać tylko do momentu, aż ryż będzie równomiernie przyprawiony.
-
Dodać jujuby, kasztany i orzeszki piniowe. Wrzucić je do ryżu.
-
Włożyć wszystko z powrotem do szybkowaru i jeśli masz opcję „para”, gotować na parze przez 20 minut. Jeśli nie masz opcji 'steam’, po prostu wybierz najkrótszy czas gotowania ryżu i ugotuj go ponownie.
-
Jesteś gotowy do podania Yaksik teraz (lub później). Wypełnij tortownicę 8×8 ciastem Yaksik i pozwól mu ostygnąć. Kiedy będzie już chłodny w dotyku, przykryj go, aby nie wyschnął. Pokrój go na małe kwadraty lub 2/3 w grube plastry i podawaj. Możesz również nałożyć je łyżką do foremek na babeczki lub ramekinów. Ponownie, gdy ostygnie, przykryj folią plastikową.
Wskazówki & Uwagi:
- Niektóre przepisy dodają sos karmelowy zamiast miodu. Moja siostra #1 faktycznie dodaje około 2 łyżki melasy zamiast miodu.
- Siostra #1 lubi też dodawać inne suszone owoce (morele, rodzynki) i myślę, że to świetny sposób na dodanie więcej błonnika do dania.