Aquí está – POR FIN una receta de Yaksik con la que estoy contento. Una que es fácil y rápida pero también con un sabor auténtico. Quería publicar un post sobre el Yaksik mucho antes, pero la receta que obtuve de mi suegra tarda unas 8 horas (sin incluir el tiempo de remojo del arroz en agua), lo cual era demasiado tiempo para que alguien lo intentara de verdad. ¡¡¡Tengo que confesar que ni siquiera me atreví a probarla!!! Hay muchas recetas de Yaksik que requieren mucho menos tiempo pero no me gustó el sabor de la mayoría de ellas. La mayoría eran demasiado blandas, demasiado dulces, no lo suficientemente dulces o sabrosas. El arroz en Yaksik debe ser un poco masticable y muchas recetas no consiguen la textura adecuada. De todos modos, me enorgullece publicar por fin esta receta, que es mi propia y única versión basada en varias recetas de mis amigos y también de un par de viejos libros de cocina que tenía.
Historia del Yaksik
Antes de entrar en la cocina, algunos comentarios rápidos: el Yaksik fue creado por la misma persona que inventó el Yakwa (mira mi historia de dos dulces coreanos) y está destinado a ser un aperitivo o un postre. El Yaksik se come a temperatura ambiente y se conserva unos días (durante la temporada de frío), ya que está bastante bien condimentado. Para conservarlo durante más tiempo, se puede refrigerar o congelar y descongelar o calentar rápidamente en el microondas.
El yaksik no sólo sabe bien, sino que también es muy saludable. Las fabulosas propiedades nutricionales del arroz dulce son que es muy fácil para el estómago y es conocido entre los coreanos por ser excelente para las personas que tienen problemas de digestión y para las personas que tienen acidez estomacal frecuente. Por favor, no estoy sugiriendo esto como un remedio para la salud, sólo transmitiendo una información de la que hablan muchos coreanos. Consulte a su médico primero, obtenga el diagnóstico y el tratamiento adecuados antes de probar esto si tiene problemas estomacales.
Además del arroz dulce, se añaden azufaifo (대추 Daechoo) y castañas al Yaksik. El azufaifo es conocido desde hace tiempo como un alimento antienvejecimiento en la medicina oriental y también tiene efectos calmantes que pueden ayudar con la tensión nerviosa, la ansiedad y el insomnio. El té de azufaifo también es estupendo para prevenir los resfriados (mantiene el cuerpo caliente) y para fortalecer el hígado.
Las castañas tienen toneladas de vitamina C y vitamina B que ayudan también a fortalecer el estómago, especialmente en caso de diarrea. Por último, este postre no contiene harina por lo que es muy bajo en gluten. La salsa de soja está hecha de trigo, así que no puedo decir que sea totalmente libre de gluten, pero debería estar bien para las personas que son sensibles al gluten como yo. (He dado negativo en la prueba de la enfermedad celíaca, pero sé que comer mucho pan, pasteles y pasta me produce hinchazón y diarrea. Así que por lo tanto soy «sensible al gluten».)
Una nota sobre la receta original y auténtica de mi suegra – el arroz se remoja durante 5 horas, se cuece al vapor durante una hora (se puede utilizar una vaporera de bambú y forrarla con un poco de gasa y extender el arroz dulce remojado antes de cocinarlo al vapor) y luego se cuece más en una caldera doble durante 6 horas después de sazonarlo. ¡¡Así que son 12 horas o más!! Aunque tiene un sabor divino… 🙂 pero tenemos inventos modernos como las ollas arroceras de vapor, así que aprovechémoslo.
La siguiente receta tarda unas 2 horas en total y alrededor de una hora de cocción real cuando se utiliza una olla a presión.
Mi receta de YAKSIK en olla instantánea
Si tienes una olla instantánea, puedes probar esta receta – ¡es tan deliciosa como esta!
Cómo hacer Yaksik
Ingredientes
- 4 C de arroz dulce
- 2 C de agua
- (1 1/3 a 1 1/2 C de azúcar + 3 T de miel) O (1 1/2 C de azúcar moreno)
- 4 T de salsa de soja
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional – no en la receta de mi madre)
- 1 lata de 13 onzas de castañas o 1 1/2 C de castañas peladas (sin cocinar)
- 1 C de azufaifas secas (también conocidas como dátiles rojos secos)
- 2 T de piñones
Necesita: una olla a presión (la olla de arroz a presión funciona mejor), un molde para tartas de 8×8 o 12 o más moldes para magdalenas o ramekins.
Direcciones
1. Mida el arroz dulce y remójelo en agua fría durante 1 hora (remójelo 5 horas si lo cocina en el microondas en lugar de en una olla a presión).
2. Mida y prepare los piñones, las castañas y las azufaifas. Escurrir el almíbar de las castañas de lata y reservar. Las castañas en lata funcionan mejor, pero también se pueden utilizar castañas peladas sin cocer.
Lavar las azufaifas secas, asegurándose de que el polvo entre las arrugas esté completamente lavado. Sécalas con una toalla. Si tienen semillas, cortar alrededor de la semilla. Si no tienen semillas, ¡una cosa menos que hacer! Corta la pulpa en cuadraditos (1/2 pulgada) o en tiras.
Guarda las semillas y prepara un poco de agua de azufaifas hirviendo y luego hirviendo a fuego lento las semillas en 2 tazas de agua durante 10 minutos. Ahora tienes un té de azufaifa (대추차 daechucha) que puedes beber con un poco de miel y también utilizar un poco para cocinar el arroz más tarde. El agua de azufaifo añade mucho más sabor.
3. Después de que el arroz dulce haya estado en remojo durante una hora, escurra el agua del arroz. Cocine el arroz en una olla a presión añadiendo 2 C de agua (utilice 1/2 C del agua de azufaifo del paso 2 si puede) y siga las instrucciones para cocinar el arroz blanco normal. Si no tiene una olla a presión, puede cocer el arroz en el microondas – añada aproximadamente 1 C de agua y cocine a fuego alto durante 10 minutos.
4. Cuando el arroz esté cocido (el arroz estará muy pegajoso pero no debe estar demasiado blando), añada el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la canela en polvo. Mezclar bien el arroz, pero no demasiado, ya que quedaría demasiado almidonado. Remover sólo hasta que el arroz esté uniformemente condimentado.
5. Añadir las azufaifas, las castañas y los piñones. Incorpórelos al arroz.
6. Vuelva a poner todo en la olla a presión y si tiene la opción de ‘vapor’, cueza al vapor durante 20 minutos. Si no tiene la opción de ‘vapor’, simplemente elija el tiempo de cocción de arroz más corto y cocínelo de nuevo.
7. Ya está listo para servir el Yaksik (o más tarde). Llene un molde de 8×8 con el Yaksik y déjelo enfriar. Una vez que esté frío al tacto, tápalo para que no se seque. Córtalo en cuadraditos o en rodajas de 2/3 de grosor y sírvelo. También puedes ponerlos en moldes para magdalenas o en ramequines como en la foto de abajo. De nuevo, cuando se haya enfriado, cúbrelo con un poco de plástico.
Variaciones
- Algunas recetas añaden salsa de caramelo en lugar de miel. Mi hermana #1 de hecho añade unas 2 T de melaza en lugar de miel. No pude probarlo esta vez, pero recuerdo que el Yaksik de mi hermana también sabía muy bien, así que puedes probarlo.
- A la hermana nº 1 también le gusta añadir otras frutas secas (albaricoques, pasas…) y creo que es una gran manera de añadir más fibra al plato.
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Postre coreano de arroz dulce (Yaksik)
Ingredientes
- ▢ 4 tazas de arroz dulce
- ▢ 2 tazas de agua
- ▢ 1/3 – 1 1/2 tazas de azúcar (o 1 1/2 C de azúcar moreno en lugar de azúcar normal y miel)
- ▢ 3 cucharadas de miel
- ▢ 4 cucharadas de salsa de soja
- ▢ 4 cucharadas de aceite de sésamo
- ▢ 1/2 cucharadita de sal
- ▢ 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
- ▢ 13 oz de castañas enlatadas (sin cocer, o 1 1/2 C / 375 ml de castañas peladas)
- ▢ 1 taza de azufaifos secos (también conocidos como dátiles rojos secos)
- ▢ 2 cucharadas de piñones
Instrucciones
-
Necesita: una olla a presión (la olla de arroz a presión funciona mejor), un molde para tartas de 8×8 o 12 o más moldes para magdalenas o remekins.
-
Medir el arroz dulce y remojarlo en agua fría durante 1 hora (remojar 5 horas si se cocina en el microondas en vez de en una olla a presión).
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Medir y preparar los piñones, las castañas y las azufaifas. Escurrir el almíbar de las castañas de lata y reservar. Las castañas en lata son las que mejor funcionan, pero también se pueden utilizar castañas peladas sin cocer.
-
Lavar las azufaifas secas, asegurándose de que el polvo que hay entre las arrugas esté completamente lavado. Sécalos con una toalla. Si tienen semillas, cortar alrededor de las mismas. Si no tienen semillas, ¡una cosa menos que hacer! Corte la pulpa en pequeños cuadrados (1/2 pulgada) o en tiras.
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Guarde las semillas y haga un poco de agua de azufaifas hirviendo y luego hirviendo a fuego lento las semillas en 2 tazas de agua durante 10 minutos. Ahora tienes té de azufaifa (대추차 daechucha) que puedes beber con un poco de miel y también utilizar un poco para cocinar el arroz más tarde. El agua de azufaifo añade mucho más sabor.
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Después de que el arroz dulce haya estado en remojo durante una hora, escurre el agua del arroz. Cocine el arroz en una olla a presión añadiendo 2 tazas de agua (utilice 1/2 taza del agua de azufaifo de antes si puede) y siga las instrucciones para cocinar el arroz blanco normal. Si no tiene una olla a presión, puede cocer el arroz en el microondas: añada aproximadamente 1 taza de agua y cocine a fuego alto durante 10 minutos.
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Cuando el arroz esté cocido (el arroz estará muy pegajoso pero no debe estar demasiado blando), añada el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la canela en polvo. Mezclar bien el arroz, pero no demasiado, ya que quedaría demasiado almidonado. Remover sólo hasta que el arroz esté uniformemente sazonado.
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Añadir los azufaifos, las castañas y los piñones. Incorpórelos al arroz.
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Vuelva a poner todo en la olla a presión y si tiene la opción de ‘vapor’, cuézalo durante 20 minutos. Si no tiene la opción de ‘vapor’, simplemente elija el tiempo de cocción más corto para el arroz y vuelva a cocinarlo.
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Ya está listo para servir el Yaksik (o más tarde). Llena un molde de 8×8 con el Yaksik y déjalo enfriar. Una vez que esté frío al tacto, tápalo para que no se seque. Córtalo en cuadraditos o en rodajas de 2/3 de grosor y sírvelo. También puedes ponerlas en moldes para magdalenas o en ramequines. De nuevo, cuando se enfríe, cúbrelo con un poco de plástico.
Tips & Notas:
- Algunas recetas añaden salsa de caramelo en lugar de miel. Mi hermana nº 1 en realidad añade unas 2 T de melaza en lugar de miel.
- A la hermana nº 1 también le gusta añadir otras frutas secas (albaricoques, pasas) y creo que es una forma estupenda de añadir más fibra al plato.