1. Verwarm de oven voor op 375°F. Bestrijk een 2-kwart braadpan met bakspray. Zet apart.
2. Roer in een middelgrote kom de kip met tweederde van de biryanipasta. Koel 30 minuten of maximaal 4 uur in de koelkast.
3. Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en braad, halverwege een keer draaien, tot deze bruin is, ongeveer 6 minuten. Breng over naar een bord en zet apart.
4. Verlaag het vuur tot middelhoog en voeg de resterende helft van de olie toe aan de koekenpan. Voeg ui toe en bak, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de resterende 1/3 van de biryani pasta, kerriepoeder, gember en knoflook toe; kook al roerend tot het geurig is, ongeveer 3 minuten. En bloemkoolrijst en kook, al roerend, 4 minuten.
5. Klop in een kleine kom kokosmelk met arrowroot; voeg toe aan koekenpan en laat sudderen, schraap eventuele bruine stukjes van de bodem van de pan, gedurende 3 minuten. Roer de koriander, abrikozen en tweederde van de amandelen erdoor.
6. Schep in de voorbereide ovenschotel. Leg de stukjes kip in het bloemkoolrijstmengsel. Bestrooi met een derde van de amandelen.
7. Bak tot de randen goudbruin zijn en de kip niet meer rosé is van binnen, ongeveer 30 minuten. Garneer met munt voor het serveren.
TIP: U kunt geraspte bloemkool kopen in de productenafdeling van goed gesorteerde supermarkten. Als u er geen kunt vinden, is het gemakkelijk om uw eigen te maken. Verwijder de buitenste bladeren van 1 grote bloemkool. Breek met uw handen in grote roosjes. Hak de kern in kleine stukjes. Pulseer de bloemkool in een keukenmachine met het metalen mes, in porties, tot het op rijstkorrels lijkt.