1. Pré-aqueça o forno a 375°F. Névoa uma caçarola de 2 quartos com spray de cozimento. Reserve.
2. Em uma tigela média, mexa o frango com dois terços da pasta biryani. Refrigere durante 30 minutos ou até 4 horas.
3. Numa frigideira grande em média-alta, aqueça metade do óleo. Acrescente o frango e procure, virando uma vez a meio, até ficar dourado, cerca de 6 minutos. Transfira para um prato e reserve.
4. Reduza o calor para médio e adicione a metade restante do óleo na frigideira. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione o restante um terço de pasta de biryani, caril em pó, gengibre e alho; cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 3 minutos. E o arroz couve-flor e cozinhe, mexendo, durante 4 minutos.
5. Numa tigela pequena, bata o leite de coco com araruta; adicione à frigideira e deixe cozinhar, raspando qualquer pedaço dourado do fundo da panela, durante 3 minutos. Mexa o coentro, os damascos e dois terços das amêndoas.
6. Raspe em uma caçarola preparada. Coloque os pedaços de frango em uma mistura de couve-flor e arroz. Cubra com o restante um terço das amêndoas.
7. Asse até que as bordas fiquem douradas e o frango não fique mais rosado por dentro, cerca de 30 minutos. Guarneça com menta antes de servir.
TIP: Você pode comprar couve-flor fatiada na seção de produtos de supermercados bem abastecidos. Se você não encontrar nenhuma, é fácil fazer a sua própria. Retire as folhas exteriores de 1 couve-flor grande. Com as mãos, desfaz-te em grandes floretes. Corte o núcleo em pedaços pequenos. Em um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal, trabalhando em lotes, pulse couve-flor até que se pareça com grãos de arroz.