1. Préchauffez le four à 375°F. Vaporiser un plat à gratin de 2 pintes d’aérosol de cuisson. Mettre de côté.
2. Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec les deux tiers de la pâte biryani. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 4 heures.
3. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer la moitié de l’huile. Ajouter le poulet et le saisir, en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bruni, environ 6 minutes. Transférer dans une assiette et mettre de côté.
4. Réduire le feu à moyen et ajouter la moitié restante de l’huile dans la poêle. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 4 minutes. Ajouter le tiers restant de la pâte de biryani, la poudre de curry, le gingembre et l’ail ; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 3 minutes. Et le riz de chou-fleur et cuire, en remuant, pendant 4 minutes.
5. Dans un petit bol, fouetter le lait de coco avec l’arrowroot ; ajouter à la poêle et laisser mijoter, en grattant les morceaux brunis au fond de la poêle, pendant 3 minutes. Incorporer la coriandre, les abricots et les deux tiers des amandes.
6. Répartir dans le plat à gratin préparé. Emboîter les morceaux de poulet dans le mélange de riz au chou-fleur. Garnir du tiers restant des amandes.
7. Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur, environ 30 minutes. Garnir de menthe avant de servir.
TIP : Vous pouvez acheter du chou-fleur râpé dans la section des fruits et légumes des supermarchés bien achalandés. Si vous n’en trouvez pas, il est facile de faire le vôtre. Retirez les feuilles extérieures d’un gros chou-fleur. Avec vos mains, séparez-les en gros bouquets. Coupez le cœur en petits morceaux. Dans un robot culinaire équipé de la lame métallique, en travaillant par lots, mixer le chou-fleur jusqu’à ce qu’il ressemble à des grains de riz.