Det er på tide. Efter måneders ventetid er dagen kommet til at åbne den dyre flaske vin, som du har gemt alt for længe. Måske er det ferien, eller du har lige fået en forfremmelse. Eller måske har du simpelthen undgået at blive fyret. Uanset hvad, så er det dit øjeblik, og du ønsker at fuldende dagen med en flaske vin, som du sandsynligvis ikke har råd til.
Du skærer højtideligt folien over og afslører proppen, kigger ned og bemærker noget lidt foruroligende: hvide skimmelsvampesporer, der prikker over i flaskens top. Du står tilbage med en beslutning: Er det den gode type skimmel, der betyder, at noget er gjort rigtigt (som botrytis), eller er det den dårlige type skimmel, der vil overtage dit hjem og slå dig ihjel?
TL;DR, tør skimmelsvampen af med glæde og drik den.
Skimmel på ydersiden af proppen betyder, at flasken er blevet opbevaret korrekt. Den perfekte vinkælder er omkring 55 grader og fugtig som ind i helvede. Den lave temperatur forhindrer vinen i at koge, og luftfugtigheden forhindrer, at proppen tørrer ud. En kork er som Spongebob i Sandys kuppel – den har brug for fugt. Uden fugtighed tørrer korken ud til ukendelighed, og den fylder mindre og mindre og lukker mere og mere luft ind i flasken. Du ved det sikkert allerede, men oxidation er dårligt for vin.
Er du ikke overbevist? Se på historien og nogle af de fineste vinhuler i verden, som Cune Winery i Rioja, Spanien, som er fuldstændig oversvømmet af skimmelsvamp.
Så lad ikke svamp ødelægge din festflaske. Skål i stedet for for de små fyre, og vær glad for, at nogen bekymrede sig nok om vinen, før den landede i dine hænder.