私はこの赤々と燃える鋳鉄鍋コンロの方法が大好きで、実際にコンロだけでなく、グリルでも使っています。 この方法で調理すると、キッチンが煙たくなることもありません。 煙はたくさん出ますが、ステーキの皮は最高に美味しいですよ。
1～2人分
ニューヨークストリップ、フィレミニョン、リブアイステーキ（約16オンス、厚さ1インチ以上）
エキストラバージンオリーブオイル
粗びきコショー
Frushly ground black pepper (optional)
特別な器具。 鋳鉄または炭素鋼のスキレット（私はロッジの10インチ角のフライパンが好きです）
肉をペーパータオルで包み、余分な水分を取り除く。
一方、ストーブの上に乾いた鋳鉄製スキレットを置き、表面に振りかけた水滴が「踊り」、瞬時に蒸発するまで中火で予熱する。
焼く直前に、ステーキにオリーブオイルを全体に塗り、必要ならコーシャーソルトとコショウで軽く味付けをします。 予熱したフライパンにステーキを片側に向けて入れ、ステーキとフライパンが均一に接触するように軽く押さえながら、3～5分ほど焼きます。 トングでステーキを裏返し、さらに焼く。 さらに3～5分焼くと、きれいな焼き目がつきます。 トングを使い、ステーキを立てておくと、側面の脂に焼き目がつきます。
この時点で、ステーキは焼き上がり、少し小さくなり、硬くなり、両面に深い褐色のキャラメル色の地肌がついているはずです。 焼き加減を確認する時間です。 肉は、生焼けやドロドロではなく、引き締まって少し弾力があるような感触であることが大切です。 即席温度計を使う場合は、側面から中心部へ水平に差し込んで温度を読み取ります。 ミディアムレアは135°Fです。
ステーキをシートパンにセットしたラックに移し、5～10分休ませる。 ステーキが蒸し焼きにならない程度に、アルミホイルで軽く覆っておくとよいでしょう。 スライスして盛り付けます。