Pinoy Style Glazed Ham

Il Pinoy Style Glazed Ham è un prosciutto con osso completamente cotto in salamoia, cotto al forno e glassato con una salsa dolce fatta con succo d’ananas e spezie.

Nelle Filippine la tradizione natalizia è quella di celebrare la vigilia di Natale fondamentalmente con una festa dopo la messa della vigilia di Natale e servire qualsiasi cosa i soldi possano comprare a quella mezzanotte. Di solito la maggior parte dei membri della famiglia si riuniscono e fanno questa festa chiamata “Noche Buena” dove vengono serviti piatti come il prosciutto glassato insieme ad altri piatti e cibi come Quezo de Bola, Pinoy Spaghetti, Morcon, Kaldereta, Paella, Bibingka, Leche Flan, Buko Salad e Fruit Salad. So che è una grande cena per mezzanotte, ma questa è la nostra tradizione che celebra il compleanno di Gesù come noi celebriamo i nostri compleanni.

Il prosciutto glassato di solito è il centro della tavola da pranzo ed è una tradizione che si crede sia iniziata tra i popoli germanici come un omaggio a Freyr, un dio nel paganesimo germanico associato ai cinghiali, al raccolto e alla fertilità. Questo fu poi per qualche ragione diventato una tradizione in Inghilterra dove iniziò dagli anglosassoni dove si credeva che Santo Stefano di possa aver ereditato un po’ dell’eredità di Freyr dove una testa di maiale ripiena di mela in bocca veniva servita su un piatto d’oro o d’argento al suono delle trombe e le canzoni dei menestrelli. Quella festa era il 26 dicembre e così è entrato a far parte delle celebrazioni di Yuletide. Il resto è stato storia e da allora è stato associato al Natale moderno.

Da lì la tradizione fu passata agli spagnoli e quindi i filippini hanno questo lechon ripieno di mele nelle feste, poi Cristoforo Colombo portò otto maiali a bordo della sua nave quando lasciò la Spagna per esplorare il Nuovo Mondo ma Hernando de Soto un altro esploratore comprò 13 maiali con lui e divenne il brodo di coltura per l’industria americana del maiale quando sbarcò sulla costa della Florida nel 1539. Le Filippine potrebbero aver ottenuto la ricetta moderna del prosciutto dagli americani, dove viene glassato con sciroppo di zucchero e adornato con ananas e ciliegie.

Era un piatto perfetto per le Filippine perché i maiali sono considerati una fonte proteica principale in patria, gli ananas sono abbondanti e anche di grande qualità, e solo le ciliegie erano l’ingrediente importato perché non coltiviamo ciliegie nelle Filippine. Mentre questi sono gli ingredienti standard, come ogni piatto le famiglie hanno versioni diverse su come questo viene preparato e questo è il modo in cui lo prepariamo a casa, e voi, come lo preparate? Sarà il tuo centrotavola per la tua Noche Buena?

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