La première fois que j’ai mangé du Vadacurry, c’était pendant mes études à Chennai. Je l’ai tellement aimé et je l’aime toujours. J’ai essayé cette recette récemment et j’ai été ravi aux bits. La façon traditionnelle de faire le vadacurry est de faire frire les vadais et de les ajouter ensuite au curry. Mais aujourd’hui, je fais cuire les vadais à la vapeur pour que ce soit un peu plus sain. Cette recette a été minimalement adaptée de Chef.Dhamu. Voici comment faire le Vadacurry.
Faire tremper le chana dal (kadalai paruppu) dans l’eau pendant 3 heures. Broyez le chana dal avec du sel et des graines de fenouil en arrosant très peu d’eau pendant le broyage. Moudre jusqu’à obtenir une pâte légèrement grossière. Transférez la pâte moulue dans une assiette à idli.
Vapez la pâte pendant 15 minutes. Après la cuisson à la vapeur, casser la lentille cuite en morceaux de la taille d’une bouchée. Mettez de côté.
Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez les graines de fenouil, les clous de cardamome et les piments rouges séchés. Ajoutez les oignons hachés et faites sauter jusqu’à ce que les oignons soient légèrement bruns.
Prenez un pot de mixage et ajoutez-y les tomates, l’ail et le gingembre. Broyez-les pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez la pâte de tomates, d’ail et de gingembre dans la poêle. Ajoutez le sel, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de coriandre.
Ajoutez 2 tasses d’eau dans la casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le masala soit bien cuit et que l’odeur crue des poudres de masala ait disparu.
Ajouter les feuilles de menthe et les feuilles de coriandre grossièrement hachées.
Ajouter les morceaux de lentilles cuits et laisser mijoter pendant quelques minutes. Le vadacurry est prêt!
Description
Recette de vadacurry utilisant du Vadai cuit à la vapeur. Recette adaptée du Chef. Dhamu. Vadacurry spécial Deepavali.
Ingrédients
Echelle1x2x3x
Pour cuire les vadai à la vapeur
- 1 tasse de chana dal (kadalai paruppu)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
Pour le curry
- 4 cuillères à café d’huile
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 cardamomes
- 2 clous de girofle
- 2 piments rouges secs
- 2 oignons, finement hachés
- 3 tomates
- 6 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 2 cuillère à café de poudre de coriandre
- 10 tiges de feuilles de menthe
- 5 tiges de feuilles de coriandre
Instructions
- Faire tremper le chana dal dans l’eau pendant 3 heures. Moudre le chana dal avec le sel et les graines de fenouil en arrosant très peu d’eau pendant le broyage. Moudre jusqu’à obtenir une pâte légèrement grossière. Transférer la pâte moulue dans une assiette à idli.
- Faire cuire la pâte à la vapeur pendant 15 minutes. Après la cuisson à la vapeur, casser la lentille cuite en morceaux de la taille d’une bouchée. Mettez de côté.
- Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez les graines de fenouil, la cardamome, les clous de girofle et les piments rouges séchés. Ajouter les oignons hachés et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient légèrement bruns.
- Prendre un pot de mixage et ajouter les tomates, l’ail et le gingembre dans le pot. Moudre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la pâte tomate-gingembre-ail moulue dans la poêle. Ajoutez le sel, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de coriandre.
- Ajoutez 2 tasses d’eau dans la casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20-25 minutes.
- Ajouter les feuilles de menthe et les feuilles de coriandre grossièrement hachées.
- Ajouter les morceaux de lentilles cuites et laisser mijoter pendant quelques minutes. Le vadacurry est prêt!
- Catégorie : Plat d’accompagnement
- Cuisine : Tamilnadu