Alors que le repas de Thanksgiving touche à sa fin, les compliments du dîner se transforment en questions du type : « Est-ce que quelqu’un veut les restes ? » Peu importe la qualité du repas – ou le soin apporté à la planification des quantités – la quantité de restes de Thanksgiving et ce qu’il faut en faire peut être un peu décourageant.
Cependant, avec cette recette de tacos à la dinde style carnitas faits avec des restes de dinde de Thanksgiving, inspirée par Serious Eats, vos problèmes de dinde sont grillés.
Utiliser les restes de dinde et les épicer est une façon savoureuse et délicieuse d’utiliser la dinde. Puisque la dinde rôtie peut devenir un peu banale, servir les restes avec un assaisonnement différent permet d’éviter l’ennui. Les oranges, les oignons et les feuilles de laurier construisent une couche savoureuse et citronnée dans la viande.
DIVERS : Ragoût de restes de dinde
Il y a également un avantage bonus nutritif à réaliser cette recette de « carnitas » de dinde : vous finirez aussi par obtenir un riche bouillon d’os pour votre congélateur.
L’utilisation des os de la dinde libère les nutriments collagène, glutamine et glycine, qui peuvent tous aider à la reconstruction de la paroi de l’estomac et infuser le corps avec des minéraux vitaux… ce dont, après un repas de Thanksgiving, nous avons probablement tous besoin. Le bouillon d’os aide également à d’autres égards, comme la flexibilité des articulations, la réduction de la cellulite et le renforcement du système immunitaire.
Lorsque vous réimaginez vos restes de Thanksgiving en un délicieux repas du sud de la frontière, il n’est pas nécessaire de s’inquiéter de savoir qui emportera les restes de dinde. Avec cette recette, tout le monde se battra pour les restes !
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Bouillir la viande et les os supplémentaires avec des oranges, des oignons et des feuilles de laurier
Les oranges apportent un goût sucré et acide à la viande rôtie. Remplissez une marmite avec de l’eau à peu près à moitié et faites mijoter la viande et les os de la dinde jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de la carcasse, soit environ une heure.
Égouttez le bouillon et mettez-le de côté
Une fois refroidi, versez le bouillon dans des sacs refermables de format quart pour l’utiliser facilement dans d’autres recettes. Vous pouvez utiliser le bouillon pour cuire du riz ou des légumes, ou simplement l’utiliser comme base de votre prochaine soupe. Retirez les morceaux d’os et d’aromates et déchiquetez la viande de dinde.
Faites croustiller la dinde
Chauffez l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle scintille et placez la dinde en une seule couche au fond de la poêle. Ne remuez pas ! Afin d’obtenir ce beau goût croustillant caractéristique des carnitas, la viande de dinde effilochée doit développer une croûte. Remuer ne permet pas à la viande de former une croûte. Faites-nous confiance.
Remuer la dinde
Après environ cinq minutes, le fond développe un fond brun et croustillant. C’est maintenant le moment de remuer la dinde. Remuez la dinde et essayez de gratter les bouts de morceaux bruns collés à la poêle. Ce sont les parties délicieuses, alors ne les sautez pas et n’abandonnez pas.
Saignez et continuez à remuer jusqu’à ce que la viande soit aussi brune que souhaité. Retirez la viande dans une autre assiette et continuez le processus de friture par lots jusqu’à ce que toute la viande soit croustillante.
Assemblez les tacos de dinde
Placez la viande brunie et dans une tortilla souple. Garnir de chou râpé ou de laitue, de fromage, de tomates, de salsa ou de pico de gallo, et de quartiers de citron vert.
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Faites un magnifique plateau!
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Ces tacos à la dinde façon carnitas sont absolument délicieux
Sain, savoureux et goûteux…vous ne pouvez pas vous tromper!
Tacos à la dinde façon Carnitas
Ingrédients
- Tout reste de dinde à viande foncée cuite
- 1 orange par livre de reste de viande de dinde, de préférence acide
- 1 oignon moyen par livre de restes de viande de dinde
- 2 feuilles de laurier par livre de restes de viande de dinde
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de graisse de dinde par livre de restes de viande de dinde
- Sel casher
- 1/2 oignon rouge, en dés
- 4 onces de pico de gallo
- 2 limes, coupées en quartiers
- 12 tortillas de maïs ou de blé
- Branches de coriandre
Instructions
- Combiner la dinde (avec les os), l’orange, l’oignon et la feuille de laurier dans une marmite. Le mélange doit être bien ajusté. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la moitié des côtés de la marmite.
- Couvrez et portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement et faites cuire jusqu’à ce que la dinde soit tendre à l’os, environ une heure.
- Égouttez le bouillon et conservez-le pour un autre usage.
- Jeter l’orange, l’oignon, les os et les feuilles de laurier et placer la dinde et la placer dans un autre bol.
- Déchiqueter la dinde avec deux fourchettes
- Chauffer l’huile, ou la graisse, dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à briller.
- En travaillant par lots, ajouter la dinde et l’étendre en une couche uniforme. Cuire, sans bouger, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et croustillante au fond, environ cinq minutes. Remuer la dinde pour incorporer les morceaux croustillants et introduire de nouveaux morceaux mous au fond. Continuer ce processus jusqu’à ce que la dinde soit aussi croustillante que vous le souhaitez. Assaisonner de sel.
- Assembler les tacos à la dinde en chauffant les tortillas, puis en ajoutant les garnitures : dinde croustillante, oignon rouge et pico de gallo. Pressez du jus de citron vert frais sur la dinde et garnissez de brins de coriandre.
Courses Plat principal
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