Qu’importe l’expérience ou la durée pendant laquelle un boulanger professionnel ou amateur a fait des gâteaux de mariage, le transport d’un gâteau de mariage décadent et complexe et extrêmement soigneusement fait sera toujours angoissant. Je mentirais si je disais que même après 7 ans de fabrication de gâteaux de mariage, nous ne sommes pas nerveux au sujet de l’envoi de notre précieuse cargaison de gâteaux à plusieurs niveaux sur son chemin vers son lieu de mariage – nous le faisons, et c’est parce que nous voulons seulement que nos gâteaux de mariage atteignent leurs destinations dans un état impeccable pour nos mariés à apprécier!
Bien que je ne puisse jamais être complètement sans nerfs, ce que j’ai appris est comment minimiser le risque dans la partie cruciale du service de fabrication de gâteaux de mariage, qui est la livraison. Je dis minimiser, purement parce qu’il y a TOUJOURS un élément de risque parce que vous ne pouvez pas contrôler les facteurs hors de vos mains tels que les accidents et les urgences ou la manipulation par des tiers, mais vous pouvez certainement atténuer tout le reste qui pourrait aller mal.
Voici les choses à considérer pour s’assurer que tout a été pris en charge en termes de livraison et de transport du gâteau depuis le site de production ou de collecte jusqu’à sa destination finale :
Prêt à assembler vs assemblage sur place
Assemblage sur place
Les gâteaux à étages très décoratifs et extrêmement lourds et fragiles devraient idéalement être livrés en pièces détachées pour être assemblés sur place. Les gâteaux extrêmement lourds ET fragiles sont doublement difficiles à soulever et à manœuvrer par une ou même deux personnes. Il est dangereux de les soulever, de les charger dans la voiture et de les en sortir, sans parler du fait qu’ils doivent passer par de nombreuses portes et portails pour arriver sur la table à gâteaux du lieu de réception. Cela pourrait aussi potentiellement conduire à des blessures du bas du dos ou des chevilles qui pourraient vous mettre au chômage pendant un certain temps et entraver vos activités (si vous avez des commandes de gâteaux de mariage consécutives… vous risquez de laisser tomber vos autres clients !)
J’envisagerais de livrer tout gâteau de plus de 10 kg en pièces détachées, où chaque étage est emballé dans sa boîte individuelle, et de l’assembler sur place où les étages peuvent être empilés et les touches finales ajoutées. Assurez-vous d’emballer tous les éléments de finition, ainsi que d’avoir une trousse à outils prête, y compris des poches à douille munies de pointes, des couteaux à palette, des pinceaux et des ingrédients tels que le glaçage royal, la colle comestible, les paillettes ou la crème au beurre.
Prêt-à-assembler
Les gâteaux plus légers, plus robustes ou plus petits peuvent être facilement livrés prêts-à-assembler. Par facilement, je ne veux pas dire que vous avez les coudées franches pour en faire ce que vous voulez, OBLIGATOIREMENT vous devez être méga prudent, mais vous avez la possibilité de le livrer prêt à assembler sans avoir à planifier l’assemblage sur place.
Les gâteaux à la crème au beurre empilés et chevillés peuvent être congelés pendant la nuit afin qu’ils soient plus résistants dans leurs voyages et qu’ils dégèlent en route. Cependant, les gâteaux recouverts de fondant ne le peuvent pas, car le fondant absorberait l’humidité et se ramollit ou se décolore.
Emballage
Comme mentionné ci-dessus, si vous livrez un gâteau extrêmement lourd ou très décoratif, il est préférable d’emballer chaque étage séparément dans sa propre boîte. Sinon, les gâteaux plus grands et prêts à être assemblés peuvent être emballés dans des boîtes à gâteaux hautes/profondes et des extensions de boîte peuvent également être utilisées pour ajouter de la hauteur et un support pour le couvercle. Vous pouvez également doubler les bases des boîtes profondes pour le couvercle. Vous aurez besoin de ruban adhésif pour fixer les extenseurs et les couvercles.
Veuillez vous assurer de couvrir les espaces laissés par les extenseurs, soit avec des extenseurs de planches, soit avec du film alimentaire.
Il y a un certain débat autour de la boîte rigide par rapport aux boîtes à gâteau standard. Alors qu’une boîte rigide peut certainement aider contre quelques bosses mineures, à mon avis, elle offre une protection supplémentaire limitée et un faux sentiment de sécurité ex : lors de la remise d’un gâteau, le destinataire pourrait supposer que la boîte est assez solide pour résister à tous les chocs, ce qui est loin d’être vrai. S’il y a un incident de la route et que le conducteur doit faire une pause brutale, aucun gâteau ne pourrait résister à cela, qu’il soit dans une boîte standard, une boîte rigide ou un contenant en titane d’ailleurs.
La Cake-Mobile
Quel que soit le véhicule dans lequel vous choisissez de livrer, il est préférable de placer le gâteau sur une surface plane, avec des espaces vides remplis autour de lui et sans aucun objet en mouvement libre qui pourrait rouler vers le gâteau. J’ai entendu trop d’histoires tristes de la part de pâtissiers, où leurs clients ont jeté le gâteau sur le siège arrière et ont trouvé un désastre à l’arrivée. Toujours, TOUJOURS, sur une surface plane et horizontale.
Si c’est une chaude journée d’été, mettez le climatiseur et essayez de viser un départ matinal pour éviter d’être en transit pendant le moment le plus chaud de la journée et méfiez-vous tellement de laisser la voiture en plein soleil pendant les arrêts dans les stations-service ou autres.
Et j’espère que cela va sans dire, mais CONDUISEZ SOIGNEUSEMENT – les virages serrés et les freinages brusques ou le fait de ne pas ralentir pour les dos d’âne pourraient vraiment causer quelques dommages.
Communication
C’est probablement l’un des aspects les plus importants de la livraison d’un gâteau de mariage. Je ne plaisante pas, mais j’ai entendu parler de pâtissiers qui ont passé par tout le travail difficile de conception et de création d’un gâteau de mariage sur mesure avec un couple, seulement pour être dans une panique absolue le jour car ils n’avaient pas tous les détails corrects de la livraison et n’étaient pas en mesure d’entrer en contact avec les mariés le jour même (duh !).
Voici la liste des détails de base que vous devriez avoir préparés à l’avance:
- L’adresse de livraison complète et correcte – pour vérifier deux fois, entrez l’adresse dans google et voyez si elle se vérifie dans les cartes et Google earth view et s’il y a un site web pour le lieu de réception pour plus de détails.
- Les coordonnées des personnes qui peuvent aider à répondre à toute demande de renseignements à l’avance, par exemple : la mariée, le marié, le planificateur de mariage, le gestionnaire du lieu, ainsi que le contact le jour même.
- La logistique – instructions sur le stationnement, les restrictions de chargement et les conditions routières, par exemple : routes escarpées / bosses, etc.
- Assemblage et stockage – clarification sur le fait de savoir si vous auriez besoin d’aide pour placer ou assembler le gâteau une fois sur place, comme du temps, un chariot ou la disponibilité de prises électriques et d’un évier.
Après avoir lu tout cela, vous remarquerez que rien de tout cela n’est révolutionnaire. C’est juste du bon sens, qui parfois n’est pas aussi commun que vous le pensez ! Si vous avez d’autres conseils ou questions concernant le transport ou la livraison de gâteaux de mariage, s’il vous plaît ne les laisser dans les commentaires ci-dessous et je vais revenir à vous sur elle.