Huolissaan teekuppisi kofeiinipitoisuudesta ? Vai yritätkö löytää hyvää aamuteetä ja haluaisit tietää, missä teessä on eniten kofeiinia?
Kummalla tavalla oletkin utelias, kunkin teetyypin yleisten kofeiinipitoisuuksien tunteminen auttaa sinua pitkällä aikavälillä.
Varoitetaan kuitenkin, että kofeiinin mittaaminen haudutetusta teestä voi olla harhaanjohtavaa useista eri syistä. Käsittelen sitäkin.
Sisällysluettelo
Missä teetyypissä on siis eniten kofeiinia ?
Yleisesti se tee, jota haudutetaan pisimpään, vapauttaa eniten kofeiinia.
Hautumisaikaan nähden musta tee antaa eniten kofeiinia, koska se haudutetaan pisimpään. Kofeiini ehtii poistua teelehdistä.
Mutta lehden todellisen kofeiinipitoisuuden kannalta valkoinen tee on vahvempi. Siitä ei kuule usein, koska sitä ei hauduteta kovin pitkään, ja ihmisillä on tapana kaivata sen sisältämää kofeiinia.
Kaikki tämä sanottuna on monia asioita, jotka vaikuttavat siihen, kuinka paljon kofeiinia päätyy teekuppiisi. Tarkastelen, mitä nämä asiat ovat, ja miten voit saada teestäsi irti mahdollisimman paljon kofeiinia.
Teen kofeiinipitoisuudet vaihtelevat suuresti
Teen kofeiinipitoisuutta voi olla vaikea mitata tarkasti, koska se vaihtelee teestä toiseen. Jopa mustien teelaatujen välillä kaikki eivät ole samanlaisia.
Kahden samasta kasvilajista valmistetun teen välillä on eroja, koska ne voivat olla kasvatettu eri puolilla maailmaa, eri ilmastossa, enemmän tai vähemmän auringonpaisteessa jne.
On olemassa yleinen käsitys siitä, kuinka paljon kofeiinia kussakin teelaadussa on, mutta tarkkaa mittausta ei voi tehdä.
Vakiintuneesti jos googletat teen kofeiinipitoisuuden, saat lyhyen vastauksen noin 30-80 mg 8 oz:ssa haudutettua teetä.
Tämä ei ole varsinaisesti avuksi, mutta jos sukellat syvemmälle, huomaat, että kukaan ei oikeastaan ole samaa mieltä siitä, kuinka paljon kofeiinia kussakin teetyypissä tarkalleen ottaen on.
Tälle on syynsä, itse asiassa useita. Käsittelen niitä hieman myöhemmin artikkelissa.
Sitä ennen, katsotaanpa jokaista teetyyppiä ja sen yleistä kofeiiniprofiilia, jotta voimme ymmärtää, miksi kaikki ovat niin hämmentyneitä.
Lyhyt johdatus teekasviin
Tavanomainen teekasvi on Camellia sinensis. Se on naiivi Aasiassa, ja sitä on viljelty teetä varten jo tuhansia vuosia.
On olemassa toinenkin teekasvi, Camellia Assamica. Sitä viljellään yleensä Intiassa, mutta nykyään sitä viljellään myös muualla maailmassa.
Sitä valmistetaan Assam-teetä.
Kun sadonkorjuun aika koittaa, teekasvilla on tarjota 3 erilaista lehtiä. Alkaen kofeiinipitoisimmasta vähiten kofeiinipitoiseen, meillä on :
- teennuppu, nuorin ja kofeiinipitoisin
- nuorta teelehteä, raikas ja kirkas
- aikuista teelehteä, hiukan vanhempi kuin nuorempi tee
Nyt kun tiedämme tämän kaiken, tarkastellaanpa kutakin teetyyppiä vuorollaan.
Musta tee
Mustassa teessä on yleensä kaikkein korkein kofeiinipitoisuus, koska se haudutetaan pisimpään ja korkeammassa lämpötilassa kuin muut teet.
Tämä on hieman ironista, kun otetaan huomioon, että mustassa teessä käytetään vanhempia teelehtiä, joissa on yleensä vähemmän kofeiinia kuin nuorissa teelehdissä ja teesilmuissa.
Niin nuorista lehdistä valmistettuja teelaatuja ei kuitenkaan voi hauduttaa pitkään.
Yleisesti Assam-teet ovat maultaan ja kofeiiniltaan voimakkaampia. Ne ovat alun perin Intiassa viljeltyjä teelaatuja, joita viljellään nykyään myös Sri Lankassa (Ceylon) ja Afrikassa.
Vihreä tee
Tätä teetä valmistetaan yleensä Camellia sinensis -kasvista, ja siksi sen kofeiinipitoisuus on kokonaisuudessaan alhaisempi kuin mustan teen, erityisesti Assamin mustan teen.
Tämä johtuu siitä, että vihreää teetä haudutetaan paljon vähemmän aikaa kuin mustaa teetä.
Jos mustaa teetä haudutetaan 3-5 minuuttia, vihreää teetä haudutetaan 2 minuuttia, mahdollisesti 3 minuuttia, jos yrität painostaa.
Se on hyvin herkkää teetä, ja sitä on helppo hauduttaa liikaa. Silloin siitä tulee hyvin katkeraa ja hädin tuskin juomakelpoista.
Valkoinen tee
Valkoisessa teessä on enemmän kofeiinia tai ainakin enemmän potentiaalia kuin missään muussa teessä.
Tämä johtuu siitä, että valkoiseen teehen poimitaan ja käytetään vain teennuppuja.
Tämä tarkoittaa sitä, että käytetty teekasvi on hyvin nuori, ja siinä on eniten kofeiinia.
Viitteeksi, mustassa teessä käytetään aikuisia teelehtiä, joissa on vähemmän kofeiinia.
Vihreässä teessä käytetään nuoria teelehtiä, joissa on enemmän kofeiinia kuin mustaan teehen käytetyissä lehdissä, mutta vähemmän kuin valkoiseen teehen käytetyissä silmuissa.
Vaaleaa teetä ei kuitenkaan voi hauduttaa liian kauan, koska se ei kestä sitä kovin hyvin. Aloita kahdesta minuutista ja maista puolen minuutin välein, kunnes olet tyytyväinen siihen.
Yerba mate
Tämä tee on täysin erilainen kuin mikään muu tähän mennessä käsittelemämme tee. Mutta se on tärkeää ottaa mukaan, koska se on suosittu tee Yhdysvalloissa.
Se ei ole valmistettu yhdestäkään Camellia-kasvista, vaan eri kasvista.
Se kasvaa Etelä-Amerikassa, ja se on siellä tunnettu luonnollisesta kofeiinipitoisuudestaan. Se on yleensä vahvempaa kuin tavallinen tee.
Kelvollisin kofeiinipitoisuusalue, jonka löysin yerba maten osalta, on 85-90 mg kofeiinia 8 oz:n haudutuksessa.
Yrttitee
Yrttitee ei sisällä lainkaan kofeiinia, ellei sitä ole lisätty tuotantoprosessin aikana.
Yrttiteissä ei ole lainkaan kofeiinia, koska ne valmistetaan tavallisista kasveista, jotka eivät luonnostaan sisällä kofeiinia.
Tämä sisältää teet kuten piparminttu, rooibos, kamomilla, hedelmäteet, jopa inkivääritee.
Oolong-tee
Oolong-tee valmistetaan vihreistä teelehdistä, ja näin ollen on turvallista olettaa, että sen kofeiinipitoisuus olisi hieman korkeampi kuin mustan teen.
Se, että se valmistetaan yleensä yhdestä teelehden nupusta ja kahdesta lehden lehdestä, tarkoittaa, että siinä on enemmän kofeiinia. Teesilmuissa on eniten kofeiinipitoisuutta, ja oolongit valmistetaan yleensä myös silmuista.
Tämä on kuitenkin toinen tee, jota ei voi hauduttaa kovin pitkään, koska se on herkkä tee.
Pu’erh-tee
Tätäkin teetä valmistetaan vihreistä teelehdistä, mutta ne on fermentoitu ja jätetty kehittymään vuosien kuluessa. Kofeiini on kiinteä aine, eikä se häviä ajan myötä Pu’erh-kakkuihin.
Mutta ei ole mitään syytä olettaa, että Pu’erhissa olisi enemmän kofeiinia kuin muissa teetyypeissä.
Jos jotain, se saattaa olla yhtä paljon kuin tavallinen vihreä tee.
(Jos pidit tästä artikkelista tähän mennessä, voit kiinnittää sen Pinterest-taulullesi klikkaamalla alla olevaa kuvaa. Artikkeli jatkuu kuvan jälkeen.)
Mikä määrittää teelehtien kofeiinipitoisuuden
Aiemmin mainitsin, että kofeiinipitoisuus vaihtelee teekeittäin, eikä varsinaisesta erityispitoisuudesta ole oikeastaan kukaan samaa mieltä.
Tälle on useita syitä, ja juuri tästä aiheesta on tehty yksi mielenkiintoinen tutkimus. (lähde)
Journal of Analytical Toxicology -lehdessä (2008, vol 32) muutama tutkija testasi useita teemerkkejä Yhdysvalloista.
He havaitsivat, että 20 erilaisen teen hauduttamisella, joka kattoi mustat, vihreät, valkoiset, kofeiinittomat ja yrttiset lajikkeet, ei ollut mitään yhteyttä kofeiinipitoisuuteen.
Tässä tutkimuksessa käytettiin teepusseja, eikä irtolehtisiä teetä. Teemäärä oli siis hyvin samankaltainen.
Todettiin, että vihreällä teellä oli korkeampi kofeiinipitoisuus kuin mustalla, valkoisella teellä korkeampi kuin vihreällä ja niin edelleen.
Testattiin haudutusaikaa – 1, 3, 5 minuuttia – ja käytettiin samaa vesilähdettä ja -lämpötilaa kaikille teille.
Tutkimuksessa päädyttiin siihen, että vihreän, mustan ja valkoisen teen kofeiinipitoisuudet vaihtelivat 14-61 mg:n välillä annosta kohden (6 tai 8 oz).
Tämä on hyvin laaja ja hyvä esimerkki siitä, kuinka vaikeaa voi olla todeta tarkasti, että yhdessä teetyypissä on enemmän kofeiinia kuin toisessa.
Katsotaanpa, mikä voi vaikuttaa teen kofeiinipitoisuuteen ja miten voit pitää tämän tiedon mielessä.
Kuinka vanhoja teelehdet ovat
Aiemmin mainitsin, että teetä korjattaessa käytetään kolmenlaisia teelehtiä.
Teekasvilla on nuppuja, kuten kaikilla nuppukasveilla.
Näissä on eniten kofeiinia, koska kasvi itse priorisoi ne.
Kofeiini on teekasvin itsepuolustusmekanismi, joka pitää tuholaiset loitolla. Nuoremmissa lehdissä eli kasvin nuoremmissa osissa on eniten kofeiinia, joten ne saavat eniten suojaa.
Kääntäen, vanhemmissa teelehdissä on vähemmän kofeiinia.
Tämä kaikki tarkoittaa sitä, että sillä, minkälaisista lehdistä teesi on tarkalleen ottaen tehty, on suuri merkitys.
Jos käytät valkoista teetä, se on tehty teesilmuista. siinä on potentiaalisesti paljon kofeiinia, mutta sitä ei useinkaan hauduteta tarpeeksi kauan, jotta kaikki kofeiini vapautuisi ja olisi vielä siedettävän makuista.
On olemassa mustan teen lajeja, joissa käytetään vanhempien lehtien lisäksi muutamia teesilmuja. Tämä auttaa nostamaan kofeiinin kokonaistasoa.
Siltikin, jos haluat saada käsityksen siitä, kuinka paljon kofeiinia teessäsi on, tarkista etiketistä, millaisia lehtiä siinä käytetään, tai kysy myyjältä, jos voit.
Milloin tee on korjattu (vuodenaika)
Toinen tärkeä muistettava asia on, että teekasveja voidaan korjata useita kertoja vuoden aikana.
Yleisesti alkuvuodesta korjataan valkoista teetä ja hyvin nuoria teelehtiä. Vuoden edetessä lehdet vanhenevat ja saat lehdet, jotka sopivat paremmin mustaan teehen.
Tästä on esimerkiksi Darjeeling-teetä.
Tästä on kaksi versiota, first flush ja second flush.
Darjeelingin first flush on hennompaa teetä, ja se on ensimmäinen kierros teesilmuja, jotka avautuvat ja versovat lehdet.
Second flush tapahtuu muutamaa kuukautta myöhemmin, ja siinä on selvä makuero.
- Ensimmäinen huuhtelu on helmi-huhtikuu
- Toinen huuhtelu on huhti-kesäkuu
- Monsuunihuuhtelu on kesä-lokakuu
- Syksyinen huuhtelu on loka-marraskuu
Ensimmäinen huuhtelu on murein ja hennoin, ja siinä on myös eniten kofeiinia. Kaikilla teekasveilla on 4 flushia, mutta hyvin harva poimitaan muuta kuin first flushia.
Assamica vs. Sinensis -lehdet
Toinen ero teelaatujen välillä kofeiinipitoisuuden suhteen on tarkalleen ottaen käytetty teekasvi.
Yleisimmin käytetty teekasvi on Camellia sinensis -kasvi. Tämä on kiinalainen versio, ja sitä on käytetty ensimmäisenä, kun tee kehitettiin yleiseksi juomaksi.
Se on myös se, jonka britit toivat Kiinasta ja jonka me kaikki tunnemme nimellä ”tee”.
Camellia Assamica on tämän kasvin läheinen serkku, ja se on saanut nimensä Intian alueen mukaan, jossa se kasvaa. Se sai suosiota sen jälkeen, kun britit tarjosivat Intiassa kiinteistöjä kaikille, jotka halusivat kasvattaa teetä, horjuttaakseen Kiinan teemonopolia.
Siten näistä kahdesta kasvista tuli melko tasapainoisia sen suhteen, kuinka tunnettuja ja käytettyjä ne olivat.
Assam-teessä on enemmän kofeiinia kuin Sinensis-versioissa, vaikka tarkalleen ottaen ei ole selvää, kuinka paljon enemmän.
Assam-teen lehtiä löydät yleensä Intiassa, Sri Lankassa (tunnetaan myös nimellä Ceylon) ja joissakin osissa Afrikkaa viljellyistä teistä.
Monissa aamiaistarjoiluissa – jotka ovat mustien teelaatujen sekoituksia – käytetään myös Assam-teetä sekoituksessa. Jotkut ovat kokonaan Assamica-teetä, ja tämä antaa niille voimakkaamman, rohkeamman ja pähkinäisemmän maun kuin Sinensis-mustille teille.
Maantiede ja ilmasto
Viimeiseksi hämmentävin osa yhtälöä on se, missä teekasvi tarkalleen ottaen on kasvanut, jotta tiedämme, millaiset maasto-olosuhteet ja millaista ilmaa ja vettä ja auringonpaistetta teellä on ollut käytettävissään.
Yleensäkin teet tykkäävät kasvattaa jyrkillä kukkuloilla, eivätkä ne saa jäädä veden jalkoihin. Paljon kuin kahvikasvit, itse asiassa.
Siellä on paljon auringonpaistetta, mutta ei suoraan. Itse asiassa jotkut kofeiinipitoisimmista teistä kasvatetaan varjossa, mikä on vaikeaa.
Hyvä esimerkki tästä on Gyokuro-tee, joka on myös Matcha-teen perusta.
Jos siis teesi on kasvatettu maastotyypissä, joka on melko tasainen, vesi voi kerääntyä kasvin tyven ympärille ja hukuttaa sen.
Jos maaperä, jossa kasvi kasvoi, on riisuttu ravinteistaan tai se on alunperin vain vähäravinteinen, teekasvilla ei ole paljoakaan työstettävää.
Tämä on yksi syy siihen, miksi tuliperäisillä alueilla kasvaa parasta kasvillisuutta, koska ne voivat tarjota parhaan maaperän kasvulle.
Kuinka uuttaa teestä eniten kofeiinia
Teitä rajoittaa aina se, kuinka paljon kofeiinia teelehdissä on.
Tämä tarkoittaa, että jos yrität uuttaa kofeiinia kofeiinittomasta teestä, pystyt siihen, jos uutat sitä tarpeeksi kauan.
Kahvittomalla teellä ei tarkoiteta sitä, että se ei ole lainkaan kahvia, vaan sitä, että siinä on vain hyvin vähän kofeiinia.
Pidemmät haudutusajat uuttavat usein enemmän kofeiinia
Takaisin tuohon upeaan tutkimukseen haudutusajoista, lopullisessa johtopäätöksessä todettiin, että haudutusaika on ainoa asia, joka vaikuttaa siihen, kuinka paljon kofeiinia saat kupillisesta teetä.
Tämä tarkoittaa sitä, että hauduttamalla teetä esimerkiksi minuutin pidempään, saat enemmän kofeiinia. Monista teistä saattaa kuitenkin tulla kitkeriä ja ylivedettyjä prosessin aikana.
Siten on parasta kokeilla teesi kylmähauttamista. Lisää kylmähauttamisesta täällä.
Kylmähauttamisen avulla voit purkaa teelehdistäsi kaiken mahdollisen ilman katkeruutta.
Tuoksu on hieman himmeämpi, kyllä, mutta ti sill on täysin erilainen. Vihreä tee ei ole yhtä karua. Musta tee on makeampaa.
Ja kofeiini on melko samanlaista riippumatta siitä, mitä teetä käytät, edellyttäen, että siinä on kofeiinia aluksi.
Loppuajatuksia
Toivottavasti löysit vastauksesi täältä. Tiedän, että tarkkojen kofeiinimittausten etsiminen ei ole helppoa, mutta siihen on syynsä.
Loppujen lopuksi vaihteluväli on parasta, mitä tiede voi meille tarjota, ja se on ihan hyvä niin.
Mutta jos haluat jonkinlaisen vertailun, niin tiedä, että teessä on yleensä 2-3 kertaa vähemmän kofeiinia kuin suodatinkahvissa.
Jos haluat tietää lisää kahvista tai teestä, lue alta löytyvistä aiheeseen liittyvästä artikkelista. Kuka tietää, mitä muuta saatat löytää?