Zaniepokojony poziomem kofeiny w twojej filiżance herbaty ? A może próbujesz znaleźć dobrą poranną herbatę i chciałbyś wiedzieć, która ma najwięcej kofeiny?
W jakikolwiek sposób jesteś ciekawy, znajomość ogólnego poziomu kofeiny w każdym rodzaju herbaty pomoże ci na dłuższą metę.
Ostrzegam jednak, że pomiar kofeiny w zaparzonej herbacie może być mylący, z powodu wielu czynników. Zajmę się tym również.
Table of Contents
Więc który rodzaj herbaty ma najwięcej kofeiny?
Ogólnie rzecz biorąc, herbata, która parzy się najdłużej, uwolni najwięcej kofeiny.
Jeśli chodzi o czas parowania, czarna herbata da ci najwięcej kofeiny, ponieważ parzy się najdłużej. Kofeina ma czas, aby usunąć się z liści herbaty.
Ale pod względem rzeczywistej zawartości kofeiny w liściach, biała herbata jest silniejsza. Nie słyszy się o tym często, ponieważ nie jest ona parzona bardzo długo, a ludzie mają tendencję do przeoczenia kofeiny w niej zawartej.
Wszystko to zostało powiedziane, jest wiele rzeczy, które wpływają na to, ile kofeiny kończy się w filiżance herbaty. Przyjrzę się, co to są za rzeczy i jak można wydobyć najwięcej kofeiny z herbaty.
Poziom kofeiny w herbacie ma szeroki zakres
Poziom kofeiny w herbacie może być trudny do precyzyjnego zmierzenia, ponieważ różni się w zależności od herbaty. Nawet pomiędzy czarnymi herbatami, nie wszystkie są takie same.
Istnieją różnice pomiędzy dwiema herbatami, zrobionymi z tego samego rodzaju rośliny, ponieważ mogą być uprawiane w różnych miejscach na świecie, w innym klimacie, z większym lub mniejszym nasłonecznieniem, itp.
Istnieje ogólny pomysł, ile kofeiny jest w każdym rodzaju herbaty, ale nie może być dokładnego pomiaru.
Zwykle, jeśli wpiszesz w google poziom kofeiny w herbacie, otrzymasz krótką odpowiedź około 30-80 mg na 8 uncji naparu.
To nie jest dokładnie pomocne, ale jeśli zanurzysz się głębiej, zauważysz, że nikt tak naprawdę nie zgadza się co do tego, ile kofeiny jest w każdym rodzaju herbaty.
Jest ku temu powód, a właściwie kilka. Zajmę się nimi nieco później w artykule.
Do tego czasu przyjrzyjmy się każdemu rodzajowi herbaty i zobaczmy jej ogólny profil kofeinowy, abyśmy mogli zrozumieć, dlaczego wszyscy są tak zdezorientowani.
Krótkie wprowadzenie do rośliny herbacianej
Zwykła roślina używana do produkcji herbat to Camellia sinensis. Jest ona naiwna dla Azji i jest uprawiana na herbatę od tysięcy lat.
Jest też inna roślina herbaciana, Camellia Assamica. Jest to roślina uprawiana zazwyczaj w Indiach, ale obecnie uprawiana również w innych częściach świata.
To właśnie z niej produkowane są herbaty Assam.
Gdy nadchodzi czas zbiorów, roślina herbaciana ma do zaoferowania 3 rodzaje liści. Począwszy od najbardziej kofeinowego do najmniej kofeinowego, mamy :
- pączek herbaty, najmłodszy i najbardziej kofeinowy
- młody liść herbaty, świeży i jasny
- dorosły liść herbaty, nieco starszy niż młodsza herbata
Gdy już to wszystko wiemy, przyjrzyjmy się po kolei każdemu rodzajowi herbaty.
Herbata czarna
Herbata czarna ma zwykle najwyższy poziom kofeiny w całej grupie, ponieważ parzy się najdłużej i w wyższej temperaturze niż inne herbaty.
Ale herbaty z młodych liści nie mogą być długo parzone.
Generalnie, herbaty Assam są mocniejsze w smaku i zawierają więcej kofeiny. Są to herbaty uprawiane pierwotnie w Indiach, a obecnie uprawiane również na Sri Lance (Cejlon) i w Afryce.
Herbata zielona
Ta herbata jest zwykle wytwarzana z rośliny Camellia sinensis, i jako taka, jej ogólny poziom kofeiny będzie niższy niż herbaty czarnej, zwłaszcza czarnej herbaty Assam.
To dlatego, że zieloną herbatę parzy się znacznie krócej niż czarną.
Jeśli czarną herbatę parzy się przez 3-5 minut, zieloną parzy się przez 2 minuty, ewentualnie przez 3, jeśli się naciska.
Jest to bardzo delikatna herbata i łatwo ją przeekstrahować. Kiedy to robi, staje się bardzo gorzka i ledwo zdatna do picia.
Biała herbata
Biała herbata ma w sobie więcej kofeiny, a przynajmniej więcej potencjału niż jakakolwiek inna herbata.
Wynika to z faktu, że w przypadku białej herbaty zbierane i używane są tylko pąki herbaciane.
To oznacza, że używana roślina herbaciana jest bardzo młoda i ma najwięcej kofeiny.
Dla porównania, czarna herbata używa dorosłych liści herbaty, które mają mniej kofeiny.
Zielona herbata używa młodych liści herbaty, które mają więcej kofeiny niż te używane do czarnej herbaty, ale mniej niż pąki używane do białej herbaty.
Jednakże nie można parzyć białej herbaty zbyt długo, ponieważ nie będzie się z nią dobrze obchodzić. Zacznij od 2 minut i smakuj co pół minuty, aż będziesz z niej zadowolony.
Yerba mate
Jest to herbata, która jest zupełnie inna niż wszystko inne, co do tej pory omawialiśmy. Jest jednak ważna, ponieważ jest to herbata popularna w Stanach Zjednoczonych.
Nie jest wytwarzana z żadnej z roślin kamelii, ale raczej z innej rośliny.
Rośnie w Ameryce Południowej i jest tam znana ze swojej naturalnej zawartości kofeiny. Zazwyczaj jest mocniejsza niż zwykła herbata.
Najważniejszy zakres kofeiny, jaki znalazłem dla yerba mate to 85-90 mg kofeiny na 8 uncji naparu.
Herbata ziołowa
Herbata ziołowa nie zawiera kofeiny, chyba że została dodana w procesie produkcji.
Herbaty ziołowe nie mają kofeiny, ponieważ są zrobione z normalnych roślin, które nie zawierają kofeiny naturalnie.
Obejmuje to herbaty takie jak mięta pieprzowa, rooibos, rumianek, herbaty owocowe, a nawet herbatę imbirową.
Herbata Oolong
Herbata Oolong jest zrobiona z liści zielonej herbaty, i jako taka jest bezpieczna do przypuszczenia, że będzie miała nieco wyższą zawartość kofeiny niż czarna herbata.
Fakt, że jest zazwyczaj zrobiona z 1 pączka herbaty i 2 liści oznacza, że będzie miała więcej kofeiny. Pączki herbaty mają największą zawartość kofeiny, a herbaty oolong są zwykle produkowane również z pączków.
Jednakże jest to kolejna herbata, której nie można parzyć zbyt długo, ponieważ jest to herbata delikatna.
Herbata Pu’erh
Ta herbata jest również zrobiona z liści zielonej herbaty, ale zostały one sfermentowane i pozostawione do rozwoju przez lata. Kofeina jest substancją stałą i nie zniknie z czasem w ciastkach Pu’erh.
Ale nie ma powodu, aby zakładać, że Pu’erh ma wyższą zawartość kofeiny niż inne rodzaje.
Jeśli w ogóle, może być równa zwykłej zielonej herbacie.
(Jeśli podoba Ci się ten artykuł do tej pory, możesz przypiąć go do swojej tablicy na Pintereście, klikając obrazek poniżej. Artykuł jest kontynuowany po obrazku.)
Co decyduje o zawartości kofeiny w liściach herbaty
Więc wspomniałem wcześniej, że zawartość kofeiny różni się w zależności od herbaty i nikt tak naprawdę nie zgadza się co do rzeczywistej konkretnej zawartości.
Jest kilka powodów tego, i jest jedno interesujące badanie wykonane na ten temat dokładnie. (źródło)
W Journal of Analytical Toxicology (2008, vol 32) kilku badaczy przetestowało kilka marek herbat z USA.
Znaleźli oni, że parzenie 20 różnych herbat, które obejmowały czarne, zielone, białe, bezkofeinowe, ziołowe odmiany nie miało związku z zawartością kofeiny.
Badania te wykorzystały torebki, a nie luźne herbaty liściaste. Więc ilość herbaty była bardzo podobna.
To znaczy, że znaleźli zieloną herbatę z wyższą kofeiną niż czarna, białą z wyższą niż zielona, i tak dalej.
Testowali czas parzenia – 1, 3, 5 minut – i używali tego samego źródła wody i temperatury dla wszystkich herbat.
Badania wykazały, że poziom kofeiny w zielonej, czarnej i białej herbacie mieści się w przedziale 14-61 mg kofeiny na porcję (6 lub 8 uncji).
To bardzo szeroki zakres i jest dobrym przykładem na to, jak trudno jest dokładnie stwierdzić, że jeden rodzaj herbaty zawiera więcej kofeiny niż inny.
Spójrzmy na to, co może mieć wpływ na zawartość kofeiny w herbacie i jak można o tym pamiętać.
Jak stare są liście herbaty
Wspomniałem wcześniej, że przy zbiorze herbaty używa się 3 rodzajów liści herbaty.
Roślina herbaciana ma pąki, jak każda roślina pączkująca.
To one zawierają najwięcej kofeiny, ponieważ są traktowane priorytetowo przez samą roślinę.
Kofeina jest mechanizmem samoobrony rośliny herbacianej, aby utrzymać szkodniki na dystans. Młode liście, lub młodsze części rośliny, mają najwięcej kofeiny, więc mogą uzyskać największą ochronę.
I odwrotnie, starsze liście herbaty będą miały mniej kofeiny.
To wszystko oznacza, że dokładny rodzaj liści, z których zrobiona jest twoja herbata, ma bardzo duże znaczenie.
Jeśli używasz białej herbaty, jest ona zrobiona z pączków herbacianych. ma potencjał wysokiej zawartości kofeiny, ale bardzo często nie jest parzona wystarczająco długo, aby uwolnić całą kofeinę i nadal być znośną w smaku.
Są rodzaje czarnej herbaty, które używają kilku pączków herbacianych, oprócz starszych liści. To pomaga podnieść ogólny poziom kofeiny.
Jeśli chcesz mieć pojęcie, ile kofeiny jest w twojej herbacie, sprawdź etykietę, aby zobaczyć, jakiego rodzaju liści używa, lub zapytaj sprzedawcę, jeśli możesz.
Kiedy herbata została zebrana (sezon)
Inną ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że rośliny herbaciane mogą być zbierane kilka razy w ciągu roku.
Generalnie, początek roku jest dla białej herbaty i bardzo młodych liści herbaty. W miarę upływu roku liście się starzeją i otrzymuje się liście, które są lepsze dla herbaty czarnej.
Na przykład herbaty Darjeeling.
Mają one dwie wersje, first flush i second flush.
Pierwszy flush Darjeeling jest herbatą delikatniejszą i jest pierwszą rundą pąków herbaty, które otwierają się i kiełkują liście.
Second flush ma miejsce kilka miesięcy później i jest zdecydowana różnica w smaku.
- Pierwszy płomień to luty-kwiecień
- Drugi płomień to kwiecień-czerwiec
- Płuk monsunowy to czerwiec-październik
- Płuk jesienny to październik-listopad
Pierwszy płuk jest najbardziej kruchy i delikatny, a także będzie miał najwięcej kofeiny. Wszystkie krzewy herbaciane mają cztery pędy, ale bardzo niewiele z nich jest zbieranych poza pierwszym pędem.
Liście Assamica vs Sinensis
Inną różnicą między rodzajami herbaty pod względem zawartości kofeiny jest dokładnie użyta roślina herbaciana.
Najczęściej używaną rośliną herbacianą jest roślina Camellia sinensis. Jest to wersja chińska i to ona była używana jako pierwsza, ponieważ herbata stała się powszechnym napojem.
Jest to również roślina, którą Brytyjczycy przywieźli z Chin i którą wszyscy znamy jako „herbatę”.
Camellia Assamica jest bliską kuzynką tej rośliny i otrzymała swoją nazwę od regionu Indii, w którym rośnie. Zyskała ona popularność po tym, jak Brytyjczycy zaoferowali nieruchomości każdemu, kto chciał uprawiać herbatę w Indiach, aby zdestabilizować monopol Chin na herbatę.
Jako takie, te dwie rośliny stały się dość zrównoważone pod względem tego, jak dobrze były znane i używane.
Herbaty Assam mają więcej kofeiny niż wersje Sinensis, choć dokładnie nie wiadomo, o ile więcej.
Zazwyczaj liście herbaty Assam można znaleźć w herbatach uprawianych w Indiach, na Sri Lance (znanej również jako Cejlon) i w niektórych częściach Afryki.
Wiele herbat śniadaniowych – mieszanek czarnych herbat – również wykorzystuje Assam w swoich mieszankach. Niektóre z nich są w całości herbatami Assamica, co nadaje im silniejszy, odważniejszy, bardziej orzechowy smak niż herbatom czarnym Sinensis.
Geografia i klimat
Na koniec, najbardziej zagmatwaną częścią równania jest dokładne określenie, gdzie roślina herbaciana była uprawiana, abyśmy wiedzieli, jaki rodzaj terenu, powietrza, wody i słońca miała do dyspozycji.
Generalnie herbaty lubią rosnąć na stromych wzgórzach i nie być zalewane przez wodę. Podobnie jak rośliny kawowe, w rzeczywistości.
Bardzo dużo słońca, ale nie bezpośrednio. W rzeczywistości, niektóre z najbardziej kofeinowych herbat są uprawiane w cieniu, co jest trudne do zrobienia.
Dobrym tego przykładem jest herbata Gyokuro, która jest również podstawą dla herbaty Matcha.
Więc, jeśli twoja herbata była uprawiana na terenie, który jest raczej płaski, woda może gromadzić się wokół podstawy rośliny i utopić ją.
Jeśli gleba, w której rosła roślina została pozbawiona składników odżywczych, lub jest po prostu uboga w składniki odżywcze, wtedy herbata nie będzie miała wiele do roboty.
Jest to powód, dla którego regiony wulkaniczne rozwijają najlepszą roślinność, ponieważ mogą zaoferować najlepszą glebę do wzrostu.
Jak wydobyć najwięcej kofeiny z herbaty
Zawsze będziesz ograniczony przez ilość kofeiny w liściach herbaty.
To oznacza, że jeśli próbujesz wydobyć kofeinę z bezkofeinowej herbaty, będziesz w stanie to zrobić, jeśli będziesz ją ekstrahował wystarczająco długo.
Bezkofeinowa nie oznacza wcale nie kawy, ale raczej bardzo mało kofeiny.
Dłuższy czas parzenia często pozwala wydobyć więcej kofeiny
Wracając do tych wspaniałych badań nad czasem parzenia, końcowy wniosek stwierdzał, że czas parzenia jest jedyną rzeczą, która wpływa na ilość kofeiny, jaką można uzyskać w filiżance herbaty.
To oznacza, że parzenie herbaty przez minutę dłużej, na przykład, da więcej kofeiny. Ale, wiele z nich może stać się gorzkie i przeekstrahowane w tym procesie.
Więc, najlepiej jest spróbować zaparzyć herbatę na zimno. Więcej o zaparzaniu herbaty na zimno tutaj.
Zaparzanie na zimno pozwala wydobyć każdy drobiazg z liści herbaty, bez goryczy.
Aromat będzie nieco słabszy, tak, ale ti sill być zupełnie inny. Zielona herbata nie będzie tak ostra. Czarna herbata będzie słodsza.
A kofeina będzie prawie taka sama, bez względu na to, jakiego rodzaju herbaty używasz, pod warunkiem, że ma ona kofeinę na początku.
Końcowe przemyślenia
Mam nadzieję, że znalazłeś tutaj swoje odpowiedzi. Wiem, że szukanie konkretnych pomiarów kofeiny nie jest łatwe, ale jest ku temu powód.
W końcu, zakres jest najlepszym co nauka może nam zaoferować, i to jest w porządku.
Ale jeśli chcesz mieć jakieś porównanie, wiedz, że herbata jest generalnie 2-3 razy mniej kofeinowa niż kawa filtrowana.
Jeśli chcesz wiedzieć więcej o kawie lub herbacie, nie krępuj się sprawdzić powiązanych artykułów poniżej. Kto wie, co jeszcze możesz znaleźć?
.